Une autre version de la brioche des rois

Pour terminer le mois de janvier et la période des vœux, voici la dernière brioche des rois, une autre version de celle présentée il y a quelques semaines. Tout aussi moelleuse et parfumée mais moins riche en beurre.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 2 C à C levure lyophilisée de boulanger
• 130 ml de lait tiède
• 75 g de beurre
• 1 œuf
• 1 C à C de sel
• 1 C à S d'eau de fleur d'oranger
• 2 C à S de sucre en grains
• 2 C à S de rhum
• 1 œuf pour dorer
• Des morceaux de fruits confits
• 1 fève

Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Peser le mélange œufs, le rhum et le lait pour obtenir 150 g. Casser les œufs dans un saladier et ajouter le rhum et le lait.  Fouetter l'ensemble.
Dans la cuve du pétrin, déposer la farine tamisée puis ajouter le sel et le sucre.
Faire un puits pour ajouter la levure préparée puis verser le mélange œufs-lait.
Pétrir pendant 15 min.  La pâte ne doit plus coller sur les bords du récipient. Le pâton bien formé il est temps d'ajouter le beurre en petits dés en relançant le robot pour 5 min.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante en couvrant d’un couvercle ou d‘un torchon.
Si vous ne souhaitez pas faire votre brioche des rois dans la foulée, vous rangez la pâte divisée en deux au réfrigérateur pour la nuit.

Dans chaque boule, percer le centre avec les doigts pour former la brioche  Placer la fève dans la pâte. Déposer chaque couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud.
La brioche doit doubler de volume.
Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait étalé au pinceau culinaire. Parsemer de fruits confits et de sucre en grains sur le dessus.  
Enfourner à 180°C pour une cuisson de 25 min.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.