C'est la saison des poivrons

C'est la saison des poivrons

Ils sont verts, rouges ou jaunes, doux ou piquants, ce sont... les poivrons ou les piments.

La couleur varie en fonction de sa maturité mais aussi de sa variété.

Les poivrons font partie d'une vaste famille d'arbustes qui donnent des fruits utilisés comme légumes. Ce sont les gros poivrons doux et sucrés jusqu’aux petits piments très piquants.
Les poivrons et piments rendrent dans la composition de certaines épices et la fabrication de nombreux plats.

Nous consommons de façon courante le poivron de Hollande (de forme carrée à la chair épaisse et croquante) et le poivron de France (long et plat).
Le poivron est riche en vitamine C et en provitamine A. Il agrémente les salades et les plats de l’été en toute légereté car peu calorique. Toutefois, il est mieux digéré cuit et une fois pélé.
Les poivrons se conservent entiers, jusqu’à huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préparation avant utilisation:

Après l'avoir passé sous l'eau, il suffit de couper en deux le poivron pour oter le coeur et le débarrasser de ses petites graines.
Pour enlever la peau, il faut allumer le four position gril. Couper en deux les poivrons avant de les poser sur la plaque du four côté peau sur le dessus. Celle-ci se boursoufle et noircit à la chaleur. Surveiller la coloration puis sortir du four pour les enfermer dans une boite plastique hermétique. Une fois refroidi la peau se détache sans problème.

Il est aussi possible de les faire pocher dans de l’eau bouillante pour oter la peau comme on le fait pour les tomates.

En cuisine, plusieurs recettes pour évoquer ce beau produit:

Antipasti aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poivrons rouges

• 2 poivrons verts

• 2 poivrons jaunes

• 2 gousses d'ail

• brins de persil

• feuilles de menthe

• 50 g de pignons

• 2 C à S huile d'olive

• sel et poive

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les poivrons en deux et les épépiner.

Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.

Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.

Sorti du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement. Enlever la peau et réserver dans un plat.

Griller à sec les pignons dans une poêle.

Peler et hacher l'ail.

Ciseler le persil et la menthe.

Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.

Saler et poivrer.

Arroser d'huile, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.

Servir frais avec du pain grillé.

Verrines à la mousse de courgettes sur confit de poivrons

Ingrédients:

• 2 courgettes

• roquette

• 2 C à S d'huile d'olive

• 50 g de crème fraîche ou de mascarpone

• 2 beaux poivrons rouges

• ail

• vinaigre

• sel et poivre

• 1 pincée de piment d'espelette

• 1 petit pot de confit de poivrons rouges au safran

• chorizo doux ou fort

Préparation

Laver et couper les extrémités des courgettes et les couper en rondelles sans les éplucher. Les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Laver la salade et la réserver.

Mettre dans le mixer les courgettes égouttées, la roquette, la crème fraîche, l'huile d'olive et un peu de piment d'espelette. Mixer le tout assez finement.

Passer au chinois et réserver au frais quelques heures.

Poêler les tranches fines de chorizo pour qu'elles soient bien grillées.

Ouvrir les poivrons et ôter les graines. Plcacer les demi poivrons au four pour les faire griller. Laisser refroidir dans une boite en plastique et ôter la peau.Ajouter les gousses d'ail le persil et l'huile d'olive. Compléter avec une petite C à S de vinaigre. Saler et poivrer. Mixer et réserver.

Dans la verrine, déposer une couche de purée de poivron puis une couche de mousse de courgettes. Terminer par une chip de chorizo.

Pipérade Basque

Il faudra attendre une autre pubblication pour avoir cette recette...