Raviolis aux épinards et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

• 400 g d'épinards frais

• 250 g de ricotta

• 2 jaunes d'œufs (garder le blanc pour badigeonner)

• 100 g de parmesan

• sel et poivre

• noix de muscade

Pour la pâte

• 400 g de farine

• 4 œufs

• 4 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce

• 4 brins de sauge

• 80 g de beurre

• parmesan râpé

Préparation:

Verser la farine tamisée dans le robot.

Ajouter les œufs, l’huile et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux environ.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire, afin qu'elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, déposer des cuillèrées à café rases de la garniture à intervalle de 5 cm. Mélanger le blanc d'oeuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Faire glisser la partie de la bande sans garniture en pressant fermemant.

Découper les raviolis.

Faire cuire les ravilois en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Sortir de l'eau et égoutter.

Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la sauge.

Quand les raviolis sont cuits al dente, égoutter à l'aide d'une écumoire et ajouter au beurre de sauge.

Servir dans des assiettes chaudes avec du parmesan râpé.