C'est la saison des courgettes

  C'est la saison des courgettes

La courgette appartient à la vaste famille des cucurbitacées (comme le melon ou les courges), et plus précisément à la classe des citrouilles. Les variétés cultivées sont très nombreuses mais le plus souvent des hybrides. Les courgettes trouvées sur les marchés ou au rayon primeur ont une forme cylindrique et droite, un épiderme vert et une chair blanche. Mais, on peut trouver sur le marché des courgettes jaunes, ou vertes striées de jaune, ou de formes différentes (ronde, ou aplatie), qui permettent de diversifier le choix.

les courges sont originaires d’Amérique Centrale, où elles étaient consommées depuis des temps reculés. Elles furent ramenées par les premiers explorateurs dans les jardins botaniques avant d'être cultivée comme légumes.

Au fil des croisements, aboutirent les courgettes que nous connaissons aujourd’hui.

Les courgettes sont traditionnellement produites dans le sud de la France mais l'été la production s'étend sur tout le territoire.

La commercialisation dure toute l’année, avec la production française qui s'étale entre avril et octobre, et en hiver des courgettes d'Espagne et du maroc.

La courgette est notre allié pour l'été par la quantité faible de calories. Par contre, c'est un légume riche en fibres, en magnésium, en vitamine B1 et B9. La richesse de la courgette en potassium est intéressante pour la santé cardio-vasculaire.

En cuisine, la courgette entre dans la composition de nombreuses préparations légères et savoureuses: courgettes cuites vapeur, associées à des tomates et des poivrons, jeune courgette crue finement émincée et assaisonnée d’une sauce à base de yaourt citronné, etc...

Pour bénéficier au maximum de l’apport minéral de la courgette, il est conseillé de la cuire à la vapeur. D'ailleurs, c'est valable pour tous les légumes.

Courgettes poêlées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petites courgettes

• 2 c à s d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• sel et poivre

• quelques feuilles debasilic

• 1 bouquet depersil

• 1 oignon

Préparation:

laver les courgettes avant de les couper en fines rondelles.

Nettoyer l'oignon avant de le hacher.

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avant de faire rissoler l'oignon. Ajouter les morceaux de courgettes. Remuer avec la cuillère de bois pour que les légumes cuisent de façon homogène.
Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le basilic haché.

J'ai servi mes courgettes avec des brochettes d'agneau.