Macarons chocolat fourrés au caranougat

Pour le concours avec les bonbons et barres chocolatées en tout genre, j’ai refait des macarons fourrés avec une ganache au caranougat.

Ingrédients pour 36 macarons

• 3 blancs d’œufs
• 210 g de sucre glace
• 30 g de sucre  semoule
• 1 pincée de sel
• 125 g de poudre d’amandes
• 30 g de cacao amer
• Colorant rouge 
• 100 g de chocolat blanc
• 1 C à S de crème liquide
• 100 g de caranougat

Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé d’un grand saladier.
Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, en ajoutant une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis fouetter à vitesse maximale en ajoutant le reste du sucre. Le mélange fait  des "becs ". Ajouter le cacao dilué dans une cuillèrée d'eau, bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits tas de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
Laisser croûter 30 min, voire même toute une nuit.
Enfourner pour 12 minutes à 150°C.
Préparer la ganache au caranougat.
Faire bouillir la crème fraiche pendant une minute. Baisser le feu et faire fondre le caranougat avant d’ajouter le  chocolat en remuant doucement dans un récipient qui est placé au bain-marie. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu et homogène.
Tartiner un côté du macaron et coller un deuxième pour réaliser un délicieux petit sandwich au macaron.
Ranger soigneusement les macarons fourrés avant la dégustation.