Raie à la sauce à l'échalote

Je vous propose un plat de poisson à partir d'une recette familiale retrouvée de mémoire car il n'existe pas d'écrit. Un gros morceau de raie est parfait pour faire bouillir dans un court bouillon et je me suis souvenue de cette recette avec la sauce à l'échalote.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 grosse  aile de raie (800g)
• 1 verre de vin blanc
• 20 g de beurre demi-sel
• 4 échalotes
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• Gros sel
• Sel et poivre
• vinaigre de vin
• 20 g de farine

Préparation
Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.
Préparer un court-bouillon
Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, loignon et la feuille de laurier.
Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.
Décanter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher. Conserver le court-bouillon qui est filtré.
Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes ciselées pour les laisser cuire à feu doux sans coloration.

Ajouter la farine pour faire un roux et verser peu à peu 30 cl de court-bouillon. Laisser épaissir la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Verser un train de vinaigre et laisser réduire un peu la sauce.
Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre cuites à l’eau.
Arroser généreusement de la sauce et déguster.