Le rôti de veau à l'étouffée

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
• 1 noix de beurre
• 2 oignons
• ¼ l de bouillon
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 C à S de persil ciselé
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 5 carottes
• 2 panais
• 1 C à S d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
Eplucher les oignons et les couper en lanières.
Nettoyer les  carottes et les panais avant de les couper en rondelles.
Faire blanchir les morceaux de panais dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et rafraichir sous l’eau froide.
Dans la cocotte, une fois le rôti coloré, ajouter les carottes, les panais et les lanières d’oignons. Laisser saisir rapidement  avant de mouiller avec une partie du bouillon et le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier avant de baisser la cuisson. Laisser mijoter 1 h en retournant à mi-cuisson et en versant le reste de bouillon. Saler et poivrer. Réserver.
En fin de cuisson, le jus s’est évaporé et les légumes se sont légèrement confits dans le jus de cuisson.
Laisser reposer le rôti avant de le découper et le servir accompagné des légumes mijotés. Disperser le persil ciselé avant de le servir.