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Le rôti de veau à l'étouffée

 

 

roti-veau-a-etouffee--3-.JPG



Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
  • 1 noix de beurre
  • 2 oignons
  • ¼ l de bouillon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 C à S de persil ciselé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 5 carottes
  • 2 panais
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
Eplucher les oignons et les couper en lanières.
Nettoyer les  carottes et les panais avant de les couper en rondelles.
Faire blanchir les morceaux de panais dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et rafraichir sous l’eau froide.
Dans la cocotte, une fois le rôti coloré, ajouter les carottes, les panais et les lanières d’oignons. Laisser saisir rapidement  avant de mouiller avec une partie du bouillon et le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier avant de baisser la cuisson. Laisser mijoter 1 h en retournant à mi-cuisson et en versant le reste de bouillon. Saler et poivrer. Réserver.
En fin de cuisson, le jus s’est évaporé et les légumes se sont légèrement confits dans le jus de cuisson.
Laisser reposer le rôti avant de le découper et le servir accompagné des légumes mijotés. Disperser le persil ciselé avant de le servir.

 

roti-veau-a-etouffee.JPG

 

 

 

FLaure 26/12/2012 12:49

Une belle façon de cuire et d'accompagner ce genre de rôti.
A bientôt, FLaure

La Cuisine de Cathy 27/12/2012 06:47



les légumes prennet le parfum des jus e cuisson, c'est une merveille


Bonne journée






afaurore 25/12/2012 17:58

miammmm et joyeux Noël

La Cuisine de Cathy 27/12/2012 06:42



Merci de ton passage


Bonnes fêtes