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 Après la récolte des noisettes et la casse fastidieuse pour ne conserver que les amandes, je suis prête pour réaliser les noisettes grillées, le pralin et le nougat noir aux noisettes.
Je réserve quelques noisettes grillées pour mettre à l’intérieur de mes truffes au chocolat...sans oublier ma pâte à tartiner aux noisettes…

Ingrédients

• 500 g de noisettes décortiquées
• 1 kg de sucre cristallisé
• 10 cl d'eau

Préparation:
Faire chauffer le four à 160°C.
Les noisettes décortiquées sont placées sur la plaque du four et enfournées pour 15 min. 
A la sortie du four, verser sur un torchon pour les essuyer et éliminer le reste des peaux grillées.
Préparer un caramel avec le sucre et l'eau. Surveiller la cuisson pour ne pas faire brûler le caramel.
Ajouter les noisettes grillées encore chaudes et remuer vivement en gardant l’ébullition. Les noisettes sont bien enrobées de caramel.
Verser sur la plaque du four beurrée. Etaler à la spatule et laisser refroidir.
Casser grossièrement les morceaux.
Ranger le nougat dans un pot en verre pour déguster ultérieurement ou pour offrir dans les petits paniers gourmands pour les fêtes.

Sur une idée du blog chocolat à tous les étages, j’ai réalisé une tarte briochée aux pommes en intégrant le caramel au beurre salé et des noisettes grillées concassées.

Préparation

• 250 g de farine T45  
• 1/2 sachet de levure de boulanger  
• 1,5 C à S de sucre
• 1 petit œuf   
• 1/2 C à C de sel fin  
• 125 g de lait  
• 35 g de beurre mou
• 2 C à S de caramel au beurre salé
• 2 C à S de noisettes grillées et concassées
• 3 pommes pour la garniture

Préparation
Sortir les ingrédients pour qu'ils soient tous à la même température.
Dans un bol, délayer la levure avec un peu de lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine. Faire une fontaine pour y déposer les ingrédients.
L’œuf et le lait sont battus dans un saladier à part avant d'être incorporés en deuxième temps dans le bol du robot.
J'enclenche le robot pétrisseur à vitesse lente pour 5 min mais l'opération peut se faire à la main. Le beurre mou est ajouté à la fin des 5 min, en petits morceaux. La pâte est très collante. Poursuivre le pétrissage pour 10 min à vitesse plus rapide pour le robot, plus énergiquement à la main.
A la fin du pétrissage, la pâte ne colle plus aux doigts. Fariner légèrement le dessus et former une boule qui est mise à lever pour 45 min. Déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud, loin des courants d'air.
Au bout de ce temps, mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, rompre la pâte et étaler au rouleau pour garnir un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé.  Répartir le caramel au beurre salé sur la pâte en laissant un bord libre. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer en rosace sur la pâte. Parsemer de noisettes grillées et concassées.
Laisser lever de nouveau, environ une heure dans un endroit chaud.
Enfourner à four chaud à 180C° pendant 30 minutes environ. Après 5 minutes j'ai badigeonné mes pommes avec le reste du caramel beurre salé.
A déguster tiède ou froid.

Après la recette du lapin aux pruneaux familiale, je propose la version charentaise.
Ainsi ceux qui se lanceront dans la réalisation de la recette auront le choix entre la recette vendéenne et celle charentaise….
Ne me demander pas de choisir car les eux évoquent des souvenirs trop chers pour départager l’une de l’autre.

 
 

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 lapin
• 2 oignons moyens
• 6 carottes
• Sel et poivre
• 4 C à S d'huile
• 1 bouteille de bon vin blanc
• 500 g de pruneaux d'Agen
• 50 g de beurre
• 2 C à S de farine
• 1 bouquet garni

Préparation
Le lapin est découpé en morceaux et réserver le tout avec les abats.
Eplucher les oignons qui seront coupés en lanières. Nettoyer les carottes qui seront coupées en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le mélange beurre et huile pour faire revenir les lanières d’oignons sans coloration. Ajouter les morceaux de lapin qui vont dorés dans la cocotte. Remuer avec la cuillère de bois. Ajouter les rondelles de carottes.
Faire chauffer le vin blanc. La farine est dispersée sur le lapin, remuez pour réaliser un roux brun. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Compléter avec un peu de d’eau pour que les morceaux de lapin soient couverts.
Porter à ébullition pour diminuer le feu.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les pruneaux mi-cuisson, laisser cuire 30 minutes.
Servir dans la cocotte avec des pâtes fraîches.

Le panais est un légume racine ancien qui est en vogue sur les marchés permettant de réaliser de belles recettes. Le côté rustique de cette carotte sauvage donne un plat savoureux et insolite. Après le crumble de panais et carottes publié au début du blog, je propose un gratin avec de pommes de terre et panais.
C’est une belle idée de plat de légumes pour les fêtes de fin d’année.

 
Ingrédients pour 4 personnes

• 2 panais
• 3 pommes de terre
• 15 cl de crème fraîche
• ¼ de lait
• Sel  et poivre
• 70 g de fromage râpé
• Noisettes grillées et concassées

Préparation
Inutile de peler le panais, le frotter et le laver sous l'eau,  suffit.
Couper en rondelles, à la dernière minute car comme la pomme de terre il s'oxyde au contact de l'air. Le cœur du panais sera écarté, car plus fibreux et plus dur.
Rapidement plonger les morceaux de panais dans l’eau bouillante pour 5 min pour les blanchir.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Dans le plat allant au four, alterner les rondelles de pommes de terre et les rondelles de panais.
Saler et poivrer. Répartir la crème fraiche. Parsemer le fromage râpé et saupoudrer de chapelure sur le dessus.
Enfourner à four chaud pendant 30 à 45 minutes à 200°C.

Pas de concours mais simplement un défi...

Je vous laisse refaire une de mes recettes...

cliquez sur le lien pour les infos

Voilà des mini-cakes moelleux à l’orange, vite préparés, pour le goûter des petits et grands…

C’est comme on veut quand on est gourmand…

Ingrédients pour 24 mini-cakes

• 3 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 225 g de farine
• 1/2 de sachet de levure chimique
• 150 g de beurre
• 2 oranges non traitées
• 1 C à S de fleur d’oranger
• 30 g de sucre glace
• Vermicelles en sucre

Préparation:
Préchauffer le four à 180°Csoit T6.
Travailler au fouet, le beurre en pommade avec le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un en fouettant vigoureusement. Le mélange blanchit. Ajouter en pluie fine,  la farine tamisée et la levure.
Verser la cuillérée de fleur d’oranger et gratter l’orange pour prélever le zeste.
Presser le jus des oranges et verser la moitié de ce jus dans la pâte.
Tourner avec la cuillère de bois afin que le mélange soit bien homogène.
Beurrer les petits moules en papier avant de répartir la pâte.
Enfourner pour 20 min environ.
Pendant ce temps, laisser réduire le reste du jus d’orange à feu doux en remuant doucement. Ajouter le sucre glace et réserver pour glacer les mini-cakes.
A la sortie du four, attendre qu’ils soient refroidis pour les badigeonner du sirop d’orange.
Parsemer de vermicelles de sucre pour la décoration.

Pour un petit déjeuner exceptionnel, voilà une nouvelle recette de croissants que je viens de tester.

Si tous les croissants ne sont pas consommés, il est possible de les congeler ce qui permet de les avoir sous la main pour un prochain petit déjeuner…
Le résultat est là...

voici des croissants dorés et bien levés...

Pour 12 croissants
Les ingrédients

• 300 g farine T55
• 100 g d’eau
• 100 g de lait
• 1 C à C levure lyophilisée
• ½ C à C d sel
• 1 C à S de sucre
• 175 g de beurre pour le feuilletage

Préparation
Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot verser la farine, le sel et le sucre.
Creuser un puits pour y ajouter l'eau et le lait. Amalgamer en mélangeant pendant 2 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse plus rapide. La pâte, dure et ferme au début du pétrissage devient plus souple et homogène.
Laisser lever dans un endroit chaud en dehors des courants d’air. Compter 1h30, le temps pour la pâte de doubler de volume.
Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l’abaisser en carré de 1cm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.
Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner la fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm.
Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.
Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.
Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15min au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4heures.
Procéder de la même manière avec l’autre moitié de la détrempe.

Façonnage des  croissants:
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte briochée feuilletée au rouleau pour former un rectangle de 50×30cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 25×30cm). Découper en triangles de 25cm de hauteur et 10cm de base. Chaque rectangle de pâte permet de réaliser 6 croissants.
Faire une petite incision de 1 cm à la base du triangle pour faciliter le façonnage. Rouler la pâte de la base vers la pointe sans trop serrer.
Déposer les croissants pointe coincée dessous sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
Dorer à l’œuf entier battu en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 1h30 à 26°C.
Dorer délicatement de nouveau les croissants levés et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 3min puis diminuer le thermostat à 190°C pendant 5 min.

 
Je vous présente une recette simplifiée de la poule au pot.
Ce plat complet de l’hiver se prépare pour une belle tablée.

Volontairement, je n’ai pas farci la poule pour rendre abordable à tous la réalisation de ce plat mais dans quelques temps, je ferai la recette dans son intégralité.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 poule
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 navets
• 8 carottes
• 3 poireaux
• 300 g de riz
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 g de champignons de Paris
• Gros sel et poivre

Préparation
Dans un grand faitout, déposer la poule et la couvrir d’un grand volume d’eau. Porter à ébullition et ajouter l’oignon épluché piqué de trois clous de girofle. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Ça laisse le temps d’éplucher et laver les légumes. Couper en morceaux les légumes sauf les poireaux qui sont ficelés avant de les ajouter dans le faitout. Saler et poivrer.
Au bout de 1h30 retirer un litre de bouillon qui servira à faire cuire le riz. Ajouter le riz dans le liquide bouillant et respecter le temps de cuisson noté sur le papier. J’ai utilisé du riz Basmati pour une cuisson de 12 min. Egoutter le riz et réserver au chaud.
En fin de cuisson prélever un litre de bouillon qui servira à réaliser la sauce. Les champignons sont nettoyés, le pied terreux est retiré. Ils sont lavés et coupés en quatre.

Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, puis ajouter doucement, le bouillon tout en remuant avec la cuillère de bois. La sauce doit être liée avec la consistance de la crème fraiche. Ajouter les champignons et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps. Compter un quart d’heure de cuisson, rectifier l’assaisonnement.
Servir le riz et les légumes, accompagnés d'un morceau de poule et recouvert de sauce aux champignons.

Une cassolette qui fera son effet par son mélange terre et mer.

Voici un gratin de la mer avec une couche croustillante et épicée avec le crumble au chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de moules
• 1 filet de lieu noir
• 1 verre de vin blanc
• 1 bol de champignons de Paris congelés
• 40 g de farine
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• 40 g de lait
• 50 g de chorizo fort
• 1 C à S de farine
• 50 g de parmesan râpé

Préparation
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif et ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir en secouant de temps en temps les moules dans le faitout. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer le récipient du feu et égoutter les coquillages en récupérant le jus de cuisson.
Verser le jus filtré des moules dans une sauteuse pour faire pocher le filet de lieu. Lorsque le décorticage des moules est terminé, égoutter le poisson et garder le jus de cuisson. Nettoyer le poisson en retirant les arrêtes.
Faire fondre le beurre pour faire revenir les champignons pendant 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter les miettes de poisson et les moules décortiquées.
Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration et ajouter la farine, mouillez avec le lait et le bouillon pour obtenir une sauce liée qui réduit pendant 10 min. Rectifier l’assaisonnement.
Beurrer les moules individuels et répartir la garniture. Verser la sauce.
Répartir le crumble de chorizo avant d’enfourner pour 15 min.
Servir dans le petit plat à la sortie du four.

Mon blog « la Cuisine de Cathy »

fête son 2ème anniversaire chez Over-Blog

La devise reste valable : « la cuisine est une forme d’art à partager »
Avec l’échange des recettes, la réalisation et dégustation en famille ou entre amis, la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.
Depuis le début,  je publie un article par jour avec une semaine qui se déroule comme un menu. Une cuisine saine et familiale vous est proposée. La santé commençant dans son assiette, je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison.

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog.
Encore une année passée très vite remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi, mais compensées par de belles rencontres de passionnés de cuisine ou de fidèles qui me suivent depuis des années.

La "cuisine de Cathy" est née en 2007 chez un autre hébergeur.
Depuis quelques années, je tenais à réunir toutes les recettes de famille pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"
C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…

Deux ans après, c’est le moment du bilan.
Avec ténacité pour maintenir l’existence de ce blog, je me suis efforcée que ce soit le régal des yeux et des papilles avec à ce jour, près de 800 articles, 5 000 commentaires, 300 000 pages visitées et 205 000 lecteurs.
Cette année fut compliquée pour maintenir l’existence de « la cuisine de Cathy ». Ce fut une année galère en tout genre,  mais ceux qui me connaissent savent que je ne baisse pas les bras.
Suite à mon déménagement je n’ai pas réussi à faire suivre mon internet par ADSL. Hélas après une demande faite le 14 août, à ce jour je n’ai toujours pas internet ADSL. Je me connecte avec une clé 3G par intermittence, la ligne de la médiathèque, les espaces wifi, c’est la galère. Je n’ai aucune réponse à ma demande et aucune solution en vue.

Pas de concours cette année, mais pour celles et ceux qui sont fidèles à mon blog et veulent fêter ce 2ème anniversaire, je les invite à choisir une recette sur mon blog et refaire celle-ci.

La meilleure réalisation se verra récompensée par l’envoi d’un livre de cuisine.
Bloggeur (se) ou sans blog, pas d’importance... mais habitant en France métropole (pour faciliter l'envoi), je vous invite à réaliser une de mes recettes.
Ça me ferait extrêmement plaisir de voir une de mes recettes chez vous.
Inutile de remonter une de vos anciennes réalisations,  il faut du frais, du tout chaud dans vos marmites!
 

Un livre à gagner…
La sélection de la meilleure réalisation

se déroulera le  20 décembre 2012 à 8heures.
Dans la foulée,

je vous posterai le livre de la recette choisi

afin qu’il fasse partie des cadeaux de Noël.
Alors si ça vous tente, à vos marmites !
Vous avez jusqu'au 16 décembre à minuit

pour vous creuser les méninges

et m'envoyer votre participation à partir d’une recette

en commentaire sur le blog ou

sur la boite mail lacuisinedecathy@hotmail.fr

Je vous souhaite toujours plus nombreux

à me consulter et à me laisser des commentaires.