Pain de campagne italien

Pain de campagne italien

Ce savoureux pain tire son moelleux de l'huile d'olive, son arôme de la biga ou levain-levure et sa croûte épaisse de sa cuisson délicate au four.

Levain-levure

Pour préparer un biga italien qui donne au pain une texture plus intéressante que le pain préparé avec la levure déléayée juste avant de le pétrir.

Ingrédients:

• 225 g de farine T55 Bio
  

• 1/2 C à C de levure délayée

• 100 ml d'eau tiède

Préparation:

Creuser un puits dans le centre de la farine, et ajouter la levure délayée et l'eau. Réduire la levure en crème avant de la mélanger avec la farine.

La farine doit être bien amalgamée. Pétrir pour avoir une pâte ferme et lisse.

Laisser au repos 12 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire au chaud température minimale 21°C.

Laisser lever en une seule fois avant de l'utiliser.

Ingrédients pour un gros pain:

• 200 g de biga

• 300 ml d'eau tiède

• 2 C à C de levure sèche SAF

• 2 C à C de sel

• 2 C à S d'huile d'olive

• 500 g de farine Bio (moitié T55 et moitié farine complète)

Préparation:

Mélanger le biga et l'eau, la levure et le sel dans un saladier. Ecraser avec les doigts pour faire dissoudre la biga.

Ajouter l'huile d'olive, puis la farine en battant sans cesse pour obtenir une pâte élastique.

Pétrir 10 min, la pâte molle du départ devient plus ferme.

Placer la pâte obtenue dans un saladier couvert d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Il faut compter 2 heures.

Placer la pâte sur le plan de travail et la faire retomber avec le poing.

Rouler en boule pour former un pain rond.

Placer à l'envers dans un panier tapissé d'un linge fariné ou à l'endroit sur la plaque de four huilée.

Couvrir d'un film étirable huilé et laisser lever dans un endroit chaud pour 1h à 1h30.

Faire chauffer le four à 230°C.

Fariner le pain légèrement si vous ne voulez pas qu'il craquelle à la cuisson.

Faire des incisions en quadrillage sur le dessus.

Glisser la boule dans le four en pulvérisant de l'eau en trois temps dans l'espace de 5 min.

Laisser cuire le pain pour 30 à 40 min.

Au bout de 20 min diminuer le thermostat à 220°C.

Le pain est cuit lorsqu'il sonne le creux lorsque on le tapote légèrement.

Laisser refroidir sur une grille.