Tomates au thon et les oeufs mimosa

Petite entrée de saison pour apprécier les tomates bien mûres.

J'ai servi ma tomate au thon avec une salade de haricots verts et des oeufs mimosa.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 oeufs  
• 1 boite de thon au naturel de 300 g 

   

• 1 C à C de moutarde

• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre
•  1 jus de citron
• 0,25 l d'huile de tournesol
•  
  500g de haricots verts
• vinaigrette
  
  

Préparation:

Choisir des tomates de même grosseur et les passer à l'eau. Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour faire le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Saler l'intérieur de chaque tomate et réserver au frais.

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.

Couper les oeufs durs de façon à réserver les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre. Ecraser à la fourchette les jaunes durs et de la mayonnaise pour détendre la préparation. Répartir la préparation dans les blancs d'oeuf évidés.

Egoutter le thon avant de l'écraser à la fourchette. Ajouter 4 C à S de mayonnaise pour assouplir la purée de thon. Répartir la préparation au thon dans les tomates évidées.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Disposer les haricots verts cuits et poser la tomate au thon dessus. Ajouter dans l'assiette les oeufs mimosa.

Décorer avec une brindille de persil.