750 grammes
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entrees

2012-10-01T06:00:00+02:00

Maquereaux au vin blanc

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Voici les maquereaux frais trouvés au marché et préparés pour un beau plat à préparer à l'avance.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 gros maquereaux frais
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de vin blanc
  • Thym, laurier et clous de girofle
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de persil
  • Thym
  • Laurier
  • ½ jus de citron
  • 1 clou de girofle

 

 

Préparation:

Nettoyer les maquereaux frais à l'aide d'un couteau, en les prenant par la queue.

Enlever les branchies et les entrailles. Pour cela, passer un doigt derrière l'ouïe, pincer les branchies et tirer délicatement afin de retirer les entrailles en même temps.

Rincer les maquereaux à l'eau claire. En suivant l’arête centrale avec les doigts, lever soigneusement les filets.

Parsemer de sel et laisser dégorger pendant 1 heure. Essuyer délicatement les filets de maquereaux avant de les placer tête bêche dans un plat allant au four. Ajouter les oignons coupés en rondelles fines.

Disposer les carottes en rondelles (mince, je les ais oubliées) thym, laurier, clou de girofle, du sel fin et poivre du moulin.

Ajouter le vin blanc et eau en même quantité jusqu'à ce que les maquereaux  soient immergés.

Incorporer un demi-citron pressé et placer au four à 180°C, pendant 20 min.

Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

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2012-09-24T06:00:00+02:00

Salade de museau vinaigrette

Publié par La Cuisine de Cathy


C’est une entrée classique de la cuisine française. J’aime bien l’accommoder selon mes goûts. En misant sur un assaisonnement relevé, cette salade sera servie bien fraiche.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 300 g de museau coupé en fines tranches
  • 3 petits oignons
  • 1 C à S de persil
  • 1 C à S de ciboulette ciselée
  • 4 cornichons
  • 4 C à S d’huile de tournesol
  • Vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 1 C à S de  moutare à l'ancienne


Préparation
Couper le museau en petits dés avant de le placer dans le plat de service.
Dans un bol, déposer le persil haché, la ciboulette ciselée, les cornichons coupés menus, les oignons coupés très fins.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde à l'ancienne, 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile. Saler et  poivrer.
Incorporer au hachis. Verser généreusement dans le plat avec les petits dés de museau. Remuer et placer au frais jusqu’au moment de servir.
Couper des tomates en rondelles qui seront présentées avec la salade de museau vinaigrette.

 

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2012-09-03T06:00:00+02:00

velouté aux fèves vertes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 
Au printemps avec les fèves vertes du jardin, j’ai réalisé un potage onctueux servi avec une cuillérée de crème fraiche.

Le surplus de fèves a été mis au congélateur pour refaire cette recette lors des premières soirées fraiches...


 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1kg de fèves fraiches
  • 3 petits oignons blancs nouveaux
  • 4 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 1 C à S d'huile d’olive



Préparation:
Ecosser les fèves, et peler les oignons.
Peler les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les fèves.  Laisser blanchir pendant 3 minutes. Egoutter avant de les passer sous l'eau froide. Retirer la fine pellicule qui recouvre les fèves.
Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter dans la cocotte. Remuer doucement avec la cuillère de bois avant de mouiller avec un litre et demi d'eau pour couvrir l'ensemble des légumes.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Oter le bouquet garni et mixer l’ensemble.
Répartir dans les assiettes chaudes.
Ajouter une cuillérée de crème fraiche avant de servir…

 

 

 

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2012-08-20T06:00:00+02:00

Salade de Prague

Publié par La Cuisine de Cathy

 
Le weekend fut consacré à la découverte de Prague.

Après la visite du centre historique de la vieille ville sous une chaleur accablante, une halte à l’ombre dans un restaurant accueillant ou les serveurs ont à cœur de s’adresser à nous en français est bienvenue.

 

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A travers les plats dégustés, J’ai décortiqué la recette pour vous la proposer.


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Ingrédients par salade :

  • 1 part de salade feuille de chêne lavée et nettoyée
  • Quelques rondelles de concombre lavé mais non épluché
  • Quelques dés d’avocat bien mûrs
  • Brins de ciboulette
  • 1 blanc de poulet cuit
  • 2 tranches de pain noir
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre


Préparation :
Couper le blanc de poulet en lanières.
Préparer la salade et l'essorer soigneusement.
Laver le concombre et le couper en rondelles.
Réserver des dés d’avocat bien mûrs.

Les assiettes :
Tapisser la salade dans le fond des assiettes.
Disposer les lanières de poulet, les rondelles de concombre, les dés d’avocat. Saler et poivrer avant d’ajouter la vinaigrette.
Parsemer des brins de ciboulette avant de servir. Glisser deux tranches de ce délicieux pain noir pour l’accompagner.

La salade a été dégustée avec une bière locale…

 

 

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2012-08-13T06:00:00+02:00

Salade monégasque

Publié par La Cuisine de Cathy

La salade monégasque est une salade réalisée par mon charcutier traiteur que j’ai voulu refaire.
Cette entrée est préparée avec les haricots verts du jardin.
Je vous invite à relire la rubrique rédigée l’an passé : C’est la saison des haricots verts.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g haricots verts frais
  • 2 pommes de tere cuites en robe des champs
  • 1 boite de thon à l’huile
  • 2 échalotes
  • Brins de persil
  • Olives noires
  • Vinaigrette
  • Sel  et poivre


Préparation :
Equeuter les haricots verts avant de les faire cuire. Les égoutter et les laisser refroidir.
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Laver le persil.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette en ajoutant les échalotes ciselées et le persil haché.
Intégrer les haricots verts refroidis, les olives noires et le thon.
Mélanger délicatement l’ensemble et réserver au réfrigérateur.
Servir très frais.

 

 

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2012-08-06T06:00:00+02:00

Salade norvégienne

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose une belle entrée, la salade norvégienne à base de saumon fumé et blinis maison.

  salade nordique (3)

 

Ingrédients :

Pour 20 blinis :

1 yaourt grec

2 œufs

200 g de farine

150 ml de lait

1 C à C de levure chimique

1/2 C à C de sel

 

Pour la garniture :

Feuilles de laitue

4 tranches de saumon fumé BIO

1 avocat

2 tomates

½ concombre

Basilic ciselé

Vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

 

Pour la chantilly salée :

20 cl de crème fraiche

Sel et poivre

Ciboulette ciselée

 

Préparation :

Pour les blinis

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et le yaourt grec.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire un puits et ajouter le mélange à base de yaourt. Délayer au fur et à mesure le lait pour obtenir un mélange bien homogène.

Monter les blancs en neige avant de les ajouter délicatement à l’appareil.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile au fond. Déposer des petits tas de pâte séparés en utilisant une cuillère à soupe. La poêle doit être chaude pour cuire les blinis pendant 2 min puis les retourner et poursuivre 2 min. Poursuivre la cuisson des blinis jusqu’à l’épuisement de la pâte et en surveillant la chaleur de la poêle.

La pâte peut être mise au frais permettant ainsi de prendre de l’avance sur la réalisation du plat le jour même.

 

Pour la chantilly salée

Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.

Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier.

Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le fouet fasse des becs. Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et arder au frais jusqu’au service.

 

Pour la garniture

Dans chaque assiette disposer les feuilles de laitue.

Ajouter les rondelles de tomates et de concombre. Un quart d’avocat coupé en lanières sera disposé sur le côté. Ciseler les feuilles de basilic avant d’ajouter la vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

Disposer les tranches de saumon fumé et les blinis tièdes. Il ne reste plus qu’à répartir la chantilly salée à la ciboulette. C’est prêt pour la dégustation.

 


salade nordique


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2012-07-23T06:00:00+02:00

Rillettes aux deux saumons

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Sur des tartines de pain grillé, c'est idéal pour l'apéritif.


 

 

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Ingrédients:

  • 200 g de saumon fumé

  • 350 à 400 g de saumon frais

  • 1 échalote hachée

  • 20 cl de crème fraiche

  • 50 g de beurre

  • quelques brins d’aneth

  • 1 jus de citron

  • Poivre des 5 baies

 

Préparation:

Faire cuire le saumon frais dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Patienter pour qu’il soit bien froid avant de le nettoyer. Réserver au frais.

Couper le saumon fumé en fines lamelles.

Dans le beurre mou, ajouter les deux saumons, l’échalote, le jus de citron, la crème fraîche, le poivre et l'aneth. Bien malaxer et écraser à la fourchette ou l’idéal mixer au robot.

Garder au frais 2 heures minimum.

Accompagner de tranches de pain grillé.

A servir pour l'apéritif ou en entrée.

 

 

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2012-07-20T05:00:00+02:00

Tartelettes chèvre, jambon et épinards

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 
Je suis ravie aujourd’hui de vous parler d’un blog que j’adore visiter : La cuisine d‘Agnès.
C’est une cuisine méridionale qui amène de la couleur et du goût dans les assiettes.

Jeter un coup d’œil et vous aurez envie de refaire ces recettes.
Les tartelettes sont proposées soit en amuse-bouche à l’apéritif ou en entrée.

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Ingrédients pour 12 tartelettes :

  • 1 paquet de pâte feuilletée ou 1 pâte feuilletée maison
  • 300 g d’épinards frais
  • 12 rondelles de bûchette de chèvre
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • 12 petits morceaux de jambon sec


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Préparation :
Placer les épinards lavés dans le cuit-vapeur pour 10 min.
Egoutter et essorer soigneusement.  
Etaler la pâte feuilletée  et la découper à dimension avant de la placer dans chaque moule à tartelette. Répartir les épinards dans chaque fond de tarte.
Découper le jambon sec et le répartir sur les épinards.
Couper 12 rondelles dans la bûchette de chèvre et les  placer dessus le jambon.
Réchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec la crème fraiche Saler et poivrer.
Répartir la garniture sur les petites tartes. Enfourner à four chaud pendant 25min.
Servir chaud ou tiède.

 

 

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2012-07-09T06:00:00+02:00

Tomate farcie à la macédoine

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Voici une petite entrée de saison avec les tomates bien mûres.
Rapide et simple, c’est idéal pour les vacances.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petite boite de macédoine
  • 4 œufs
  • 1 C à C de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre
  • 1 jus de citron
  • 0,25 l d'huile de tournesol
  • 4 tomates


Préparation:
Choisir des tomates de même taille et les passer à l'eau.
Couper les tomates à ½ cm du pédoncule pour garder le chapeau et laissant une partie reliée au reste de la tomate. Avec une cuillère, creuser pour ôter les pépins et la pulpe centrale qui est réservée. Les tomates sont posées à l'envers sur un plat pour les laisser dégorger. Saler l'intérieur de chaque tomate et réserver au frais.
Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les œufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les œufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.
Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'œuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillérée de moutarde. Verser petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron. Réserver au frais.
Egoutter la macédoine de légumes, ajouter 4 C à S de mayonnaise et mélanger l’ensemble. Répartir la préparation dans les tomates évidées.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Proposer les œufs avec de la mayonnaise avec les tomates farcies de la  macédoine.

 

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2012-07-02T06:00:00+02:00

Salade de fèves fraiches et crudités

Publié par La Cuisine de Cathy


Je vous propose une entrée rafraîchissante pour l'été utilisant les bons produits de saison.
C’est une salade de crudités agrémentée de fèves fraiches qui donnent du croquant à cette entrée.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 salade croquante
  • 4 tomates
  • 1 melon
  • 1 bol de fèves nettoyées
  • 1 plaque de feta
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • Feuilles de basilic



Préparation:
Les fèves sont écossées. Les grains  récupérés sont blanchis à l’eau bouillante pendant 5 min. Egouttées, les fèves sont plongées dans l’eau fraiche.
Prendre le soin d’ôter la pellicule extérieure. Réserver au frais  en attendant la préparation de la salade.

Le melon est préparé en forme de billes avec la cuillère parisienne.

La plaque de féta est coupée en cubes qui sont parsemés d’herbes de Provence. Placer dans un bocal et couvrir d’un lit d’huile.  Ainsi préparée la feta peut se garder quelques jours. Je l’ajoute aux salades à volonté ou je la propose avec des petits pics au moment  de l’apéritif.
Nettoyer la salade et la couper en lanières. Les disposer dans le fond du plat.
Après avoir lavé les tomates et les couper en morceaux.
Répartir sur le lit de salade et ajouter les fèves vertes préparées, la tomate, le melon.
Saler et poivrer. Ajouter les cubes de feta.
Parsemer de feuilles de basilic ciselé.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Laisser 1 h au frais, avant de déguster.

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