entrees

2015-09-21T06:59:48+02:00

Tourin charentais à la tomate

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Septembre 2015 à 06:59 AM

Ce potage de fin d'été réalisé avec les tomates bien mûres du jardin est une recette incontournable de la table charentaise. Autrefois, la soupe était consommée midi et soir même par temps de grandes chaleurs…

Ingrédients pour 4 personnes

2 litres d’eau
400 g de très fines tranches de pain dur
6 tomates bien mûres
2 oignons jaunes
1 C à S de saindoux ou à défaut de beurre
Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer l’eau dans un faitout jusqu’à ébullition.
Laver les tomates et les couper en tranches épaisses.
Dans la une poêle, la matière grasse est mise à fondre pour faire revenir l’oignon émincé. Remuer avec une spatule jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur brune.
Baisser le feu et ajouter les rondelles de tomates pour les faire fricasser.
L’eau s’évapore et il suffit de rajouter de l’eau bouillante pour laisser cuire le tourin.
Le mélange devient plus homogène, compléter avec l’eau et poursuivre la cuisson pendant 20 min à feu doux.
Sortir le vieux presse-purée pour mouliner la soupe et récupérer les peaux de tomates.
Bien sûr les tomates peuvent être pelées au début ce qui évite le passage au presse-purée mais le rendu final n’est pas le même.
Saler et poivrer et tremper la soupe en versant le tourin sur le pain mis au fond de la soupière.
Dans la version moderne, le pain est remplacé par du vermicelle qui est mis à cuire au dernier moment dans le potage bouillant.
Pour alléger la recette, je me suis contentée de ciseler du basilic au-dessus du bol de potage, sans pain trempé, ni vermicelle.
Ce plat devient ainsi plus diététique.

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2015-09-16T18:00:38+02:00

Velouté de chou-fleur au lait de coco et curry

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Septembre 2015 à 06:00 PM

Je vous propose le premier potage de la saison, c'est un velouté de chou-fleur au lait de coco et curry.

La fraicheur est revenue et ce velouté arrive à point nommé pour vous réchauffer. Il est très velouté et plein de douceur. Une petite pointe de curry réveille les papilles.

L'atout de ce velouté, mis à part le gout incomparable, est qu'il est rapidement préparé.

En 20 minutes, c'est prêt.

Ingrédients

800 g de chou-fleur
200 ml de lait de coco
1 cube de concentré de bouillon
1 petit oignon
1 C à C de curry
Sel et poivre

Préparation

Nettoyer à l'eau, le chou-fleur en séparant les bouquets. Dans un récipient, déposer le chou-fleur et le recouvrir d'eau .Ajouter l'oignon, le cube de bouillon et porter à ébullition.
Maintenir la cuisson pendant 15 min, le chou-fleur doit être bien tendre.

Mixer le velouté pour ensuite, ajouter le lait de coco et le curry.

Saler et poivrer.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

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2015-08-31T13:42:32+02:00

Tomates confites

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Août 2015 à 01:42 PM

Au retour des vacances, des tas de tomates bien mûres m'attendaient ce qui me permet de vous présenter la recette des tomates confites. Ainsi j'ai pu réaliser plusieurs bocaux pour utiliser ces tomates gouteuses et parfumées au cours de l'hiver.
Pour réaliser cette recette, mieux vaut utiliser les tomates olivettes, allongées qui ont peu de jus.

Ingrédients

Les tomates allongées si possible
Mélange d'herbes de Provence
Sel et poivre
1 C à C sucre
1 gousse d'ail coupée en lamelles
huile d'olive

Préparation
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les tomates. Les poser face coupées vers le haut sur la plaque du four.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Répartir le mélange d'herbes de Provence.
Enfourner pour 3 heures dans le four à 120°C.
Laisser jusqu'au lendemain dans le four.
Le lendemain, déposer dans des petits bocaux en alternant avec un peu d'ail du thym et du romarin. Recouvrir d'huile d'olive.
Fermer les bocaux et les placer à l'abri de la lumière.

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2015-08-24T06:44:39+02:00

Poivrons marinés

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Août 2015 à 06:44 AM

Voila une entrée qui va réveiller vos papilles. Les produits de l''été arrivent sur les étals des marchés nous permettant de préparer de belles salades insolites.

De belles couleurs et du goût pour ces poivrons marinés qui inaugurent le menu du repas du midi.

Ingrédients pour 4 personnes

2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
brins de persil
feuilles de menthe
50 g de pignons
2 C à S huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les poivrons en deux et les épépiner.
Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.
Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.
A la sortie du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement.

Enlever la peau et réserver dans un plat.
Griller à sec les pignons dans une poêle.
Peler et hacher l'ail.
Ciseler le persil et la menthe.
Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.
Saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.
Servir frais avec du pain grillé.

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2015-07-21T07:13:50+02:00

Melon charentais et sa chiffonnade de jambon de pays

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Juillet 2015 à 07:13 AM

Je vous présente cette belle entrée pour profiter des melons gorgés de sucre de l'été.
C’est ma recette préférée de l’été déconcertante de facilité mais tellement appréciée par tous.
Le melon appartient, comme le concombre, la courge et la pastèque, à la famille des cucurbitacées.
Fruit de l’été par excellence, le melon est pauvre en calories et riche en sucre.
Consommé frais comme hors-d’œuvre le melon ouvre l'appétit. En dessert il permet de terminer le repas par une touche légère.
Grand dilemme, comment choisir un melon, ça ne relève pas de la loterie, il y a des critères qui vous guident dans le choix. J'aime bien la marque "Soldive" qui propose des melons fiables.
Mes critères pour choisir un melon:

Évaluer le poids et choisir celui qui est le plus lourd
Sa consistance doit être un peu ferme
Son arôme est bien développé
Sa tige ne doit pas être sèche, mais peut se détacher spontanément du fruit
Fragile, le melon ne se garde que quelques jours.

Ingrédients pour 4 personnes

1 melon
8 tranches de jambon sec de Pays tranché très fin

Préparation
Couper les melons en deux pour l'épépiner avec une petite cuillère ronde, tailler des tranches régulières.
Dans un plat disposer les tranches préparées.
Rouler en chiffonnade les tranches de jambon de pays tranchées finement.
A servir frais avec du sel fin ou du beurre demi-sel.

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2015-07-06T06:48:10+02:00

Coupe de melon au pineau des Charentes

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Juillet 2015 à 06:48 AM

Une entrée rapide et parfumée qui est tout à fait appropriée pour un repas estival

Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon Soldive
2 verres de Pineau des Charentes
Quelques feuilles de menthe (facultatives)

Préparation:
Préparer cette entrée dans des coupes à glace.
Couper le melon en quartiers et ôter les pépins. Faire des petites boules avec une cuillère parisienne.
Dans chaque coupelle, répartir les boules de melon. Arroser avec le pineau des Charentes.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Décorer avec une feuille de menthe.

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2015-07-01T07:00:12+02:00

Gaspacho andalou

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juillet 2015 à 07:00 AM

Avec la chaleur, inutile de prévoir une entrée copieuse, j'ai donc préparé un gaspacho andalou. Cette recette tombe à point nommé avec les tomates bien mûres.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

1 kg de tomates mûres
1 gros concombre
1 oignon doux
1 poivron rouge
150 g de mie de pain
2 gousses d’ail
5 dl d’huile d’olive
8 C à S de vinaigre
Sel et poivre
1 litre d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
billes de mozzarella
tomates cerises

gaspacho

Préparation:

Préparer le bouillon de légumes ave 1 litre d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes, faire bouillir et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

La veille, laver les tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante pour les peler. Couper en morceaux en enlevant les pépins. Nettoyer le concombre l'oignon, le poivron et les couper en morceaux. Plcer tous les légumes dans un grand récipient. Ajouter les gousses d’ail pelées etdégermées, l’huile d’olive, sel et poivre. Couvrir d’un film étirable, etplacer au réfrigérateur pour 12 h.

Le jour même, enlever la crôute du pain, émietter la mie et la faire tremper dans le vinaigre. Ajouter la mie trempée et le bouillon aux légumes macérés. Mixer le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir. Si vous le trouvez trop épais rajouter un peu d'eau froide.

J'ai servi avec des tomates cerises coupées en deux et une bille de mozzarella en décoration.

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2015-06-01T11:46:12+02:00

Salade fraicheur aux langoustines

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Juin 2015 à 11:46 AM

Aujourd'hui, je vous propose une salade fraicheur à déguster en utilisant les crudités du jardin et des langoustines de pays.

Ingrédients pour 2 assiettes:

Feuilles de salade à couper
Févettes
Oignon blanc nouveau
1 pamplemousse
2 tomates
300 g de langoustines cuites
Vinaigrette au citron
Sel et poivre
Brins de ciboulette
Persil

Préparation:

Nettoyer tous les feuilles de salade à couperà l'eau claire avant de les essorer et les placer dans l'assiette.

Couper à cru le pamplemousse avant de détacher les quartiers. Ecosser les fèves pour récupérer les grains tendres. Couper en morceaux les tomates.

Couper en lanières l'oignon blanc.

Décortiquer les langoustines fraichement cuites pour ne garder que les queues.

Disposer les éléments dans l'assiette avant de verser juster avant de servir la vinaigrette au citron et les herbes ciselées.

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2015-05-20T06:00:09+02:00

La chaudrée saintongeaise

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Mai 2015 à 06:00 AM

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une spécialité de ma région. La chaudrée saintongeaise est un plat complet composée de légumes et poissons.

Sur tout le littoral de la Charente, la chaudrée désignait à l'origine une quantité de petits poissons prélevée sur la pêche d'un bateau pour la nourriture de l'équipage et entreposée dans la chaudière du bateau... d'où son nom.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 morceaux de merlu
4 morceaux de lotte
8 grosses queues de langoustines
4 noix de Saint Jacques
2 gros blancs de poireaux
2 grosses carottes
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 oignon
1/4 de litre de vin blanc sec de pays
40 g de beurre
1 bouquet garni
3/4 de litre d'eau
Gros sel et poivre

Préparation:
Éplucher soigneusement les poireaux et les carottes. Les débiter en petits morceaux.

Peler l'ail, l'oignon et les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon,les échalotes, les blancs de poireaux émincés et les dés de carottes dans une noisette de beurre.
Mouiller avec le vin puis l'eau et laisser cuire à découvert et à petits bouillons durant 30 minutes.
Prélever un peu de bouillon pour la cuisson du poisson.
Dans un faitout, déposer la lotte et le merlu en morceaux avec le bouquet garni et l'ail.
Saler et poivrer, couvrir avec le bouillon et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter alors les queues de langoustines et les noix de Saint Jacques et laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le reste du beurre par petites parcelles.
La soupe est servie et on y ajoute les morceaux de poisson accompagnés de quelques pommes de terre nouvelles de pays.

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2015-04-27T06:00:00+02:00

Acras de morue à la sauce à l'ail

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Avril 2015 à 06:00 AM

Cela fait des années que je retarde à réaliser cette recette.

Quand je déguste des acras, je pense à Corinne et un repas mémorable.
Ces beignets de poisson sont croustillants à souhait et peuvent être proposés en entrée ou en bouchées apéritives.
C’est un délice à déguster chaud avec une sauce à l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de morue dessalée
180 g de farine
2 œufs
2 C à S de lait
1 sachet de levure
4 gousses d'ail
2 oignons blancs
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil
1pincée d'harissa
Des brins de ciboulette

Préparation

Laisser dessaler la morue dans l'eau fraîche depuis la veille. Pocher le filet de poisson 10 min dans l’eau bouillante avant d’enlever les arrêtes et la peau. Emietter la chair du poisson.
Hacher le persil et mixer l’ail épluché.
Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, le lait et la levure.
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mixer l'ail, l'oignon, la ciboulette, le persil.
Ajouter à la préparation sans oublier le piment.
Laisser reposer 30 min.
Préparer une mayonnaise selon la recette habituelle en ajoutant de l’ail haché. Faire cuire les beignets de morue.
Dans l'huile bouillante, déposer des boules de la grosseur d’une cuillère à café de préparation, faire cuire 3 min de chaque côté.
Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède ou chaud avec la sauce à l’ail.

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