750 grammes
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entrees

2015-03-02T06:00:23+01:00

Salade et ses nems de chèvre chauds

Publié par La Cuisine de Cathy


Je vous propose une salade frisée bien assaisonnée avec des petits nems de chèvre bien croustillants à déguster sans attendre en entrée.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 bûche de fromage de chèvre (200 g)
  • 2 échalotes
  • 1 C à S de ciboulette ciselée
  • 5 feuilles de brick
  • Sel et poivre
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 C à S  de miel
  • 1 paquet de  croutons
  • 200 g de lardons fumés
  • Sel et poivre
  • Vinaigre balsamique
  • Un mélange de salade de saison : frisée, mesclun, roquette
  • 1 gousse d'ail
  • Pignons de pin grillés
  • 2 C à S d'huile de noix
  • 1 C à C de moutarde à l’ancienne



Préparation
Peler et émincer finement les échalotes avant de les faire revenir quelques minutes dans un filet d'huile sans coloration.
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et incorporer les échalotes, la ciboulette. Saler et poivrer.
Couper chaque feuille de brick en quatre. Beurrer chaque feuille de brick au pinceau culinaire.
Du côté du triangle de la feuille de brick avec le pinceau culinaire, étaler un peu miel.
Déposer 1 C à C de farce et commencer à rouler légèrement la feuille de brick en partant de la pointe.
Rabattre les bords vers le centre et terminer de rouler.
La technique de pliage ressemble à celle des nems.
Coller les bords avec un peu de blanc d'œuf.
Réserver jusqu’au moment du service.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans l'assiette, disposer un lit de salade nettoyée et essorée. Ajouter les lardons revenus à la poêle et égouttés. Parsemer des pignons de pin grillés à sec et des croutons. 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile de noix.
Enfourner les nems de chèvre,  à four chaud à 180°C pour 5 minutes avant de les déposer dans chaque assiette avec la salade préparée.
Dresser les assiettes avec les nems brûlants en arrosant la salade de vinaigrette. Servir aussitôt.

 

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2015-02-23T06:00:42+01:00

Salade d'endives, noix et fromage

Publié par La Cuisine de Cathy

Je vous propose une salade de saison  avec des endives, des noix....
Avez-vous prêté attention au prix des produits frais de saison qui s’envolent  alors que la température extérieure chute ?
En faisant les courses, il est important de trouver les bons produits sans les payer à un prix prohibitif.
Mieux vaut utiliser certains légumes congelés natures au lieu de ces mêmes produits frais.
Pour la même raison, j’ai choisi une poche de salade toute nettoyée à la place de la salade de plein champ.

 

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Ingrédients
Pour la salade pour 2 personnes

  • 2 endives
  • 20 g de cubes d’emmental
  • 20 g de cerneaux de noix
  • 1 poche de mélange de salades nettoyées
  • 100 g de dés de jambon


Pour la vinaigrette

  • 1 petite échalote
  • 5 C à S d'huile d'olive
  • 2 C à S de vinaigre balsamique
  • 2 C à S de ciboulette hachée
  • 1 C à C de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

 

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Préparation
Préparer la salade
Laver puis effeuiller les endives en ôtant les feuilles qui pourraient être abimées. Couper les feuilles en petits morceaux.
Couper l’emmental en petits dés.
Dans le saladier, déposer les feuilles de salade recoupées, puis les morceaux d’endives. Ajouter les cubes de fromage et les dés de jambon. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer la vinaigrette et la garder au frais jusqu’au moment du repas.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour la rajouter à la salade en même temps que vous assaisonnez la salade. N’oubliez pas les cerneaux de noix qui vont amener du croquant à cette salade.
La prochaine fois, j’ajouterai une pomme croquante en petits dés et des petits croûtons "maison".

 

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2015-02-09T06:00:02+01:00

Salade de filets de hareng marinés

Publié par La Cuisine de Cathy


Voici, les harengs marinées à consommer en entrée ou en plat....

J'ai décidé aujourd'hui de vous présenter un plat rustique mais qui m'évoque l'enfance, car figurez vous, ce plat était proposé pour les travailleurs aux champs, au petit déjeuner à la campagne, il y a bien longtemps....
Pour moi, ça reste un grand bonheur de dégustation, servi avec quelques pommes de terre vapeur et une noix de beurre salé.

Salade de filets de hareng marinés

Ingrédients pour 1 terrine pour 4 personnes

  • 1 paquet de filets de hareng fumés doux
  • 1 carotte
  • 6 cornichons
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • huile neutre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 Pommes de terre


Préparation
Laver et nettoyer la carotte avant de la couper en rondelles fines.
Nettoyer les échalotes et l'oignon afin de les couper en rondelles fines également.
Dans le fond d'une petite terrine, disposer un peu d’oignon, échalote, rondelles de cornichon et de carottes sans oublier la feuille de laurier.
Ranger une couche de filets de hareng.
Recouvrir de nouveau d’oignon, échalote, rondelles de cornichon et de carottes et... une couche de filets de hareng, et ainsi de suite...
Terminer par une rangée de garniture.
Couvrir le tout d’huile jusqu’à hauteur et ranger la terrine avec son couvercle au réfrigérateur.
Attendre quelques jours avant de déguster ces harengs avec des pommes de terre vapeur et du beurre salé.

Salade de filets de hareng marinés

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2015-01-26T06:00:03+01:00

Tartine de saumon fumé au tzatziki

Publié par La Cuisine de Cathy

J'ai préparé un bol de Tzatziki avec un yaourt grec et un mélange aromatique pour Tzatziki du Dock aux épices. Associé au saumon fumé, ce sera une tartine très agréable à proposer en entrée.
Merci à Marion qui m'a offert.ce produit à découvrir. 

Tartine de saumon fumé au tzatziki

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/3concombre
  • 2 C à S de préparation (ciboulette, noisette, échalote, zeste de citron, coriandre, persil)
  • 1 C à S de jus de citron
  • 1 yaourt grec
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de saumon fumé
     

Préparation
Laver le concombre avant de le râper avec une grosse râpe avec sa peau.
Ajouter un peu desel dessus pour le laisser dégorger 15min.
Egoutter soigneusement avant d'ajouter au yaourt à la grec.
Ajouter le mélange et le fromage blanc.
Remuer le tout et terminer en rectifiant l'assaisonnement. Compléter avec un petit filet de citron.
Garder au frais jusqu'au repas.
Sur le pain grillé, deposer une Cà S de Tzatziki avant de poser le saumon fumé.

Tartine de saumon fumé au tzatziki

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2014-12-29T06:00:00+01:00

Huitres et sa crépinette

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Je vous invite à découvrir un très beau produit de la Charente Maritime. Les huitres du bassin Marennes-Oléron s'imposent pour les fêtes et  tout au long de l'année.

Elles sont affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin que les huîtres de pleine mer, avec une belle couleur verte sur les branchies.

Pour les accompagner, je vous invite à les consommer à la charentaise avec des crépinettes.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 douzaine d'huitres
  • sel et poivre
  • pain d'épautre
  • 1 citron
  • beurre demi-sel


Pour 4 crépinettes

  • chair à saucisse (50 g par personne)
  • crépine de porc
  • pelures de truffes (facultatives)
  • vin blanc sec



Préparation des crépinettes
La veille
Les crépinettes peuvent être préparées par votre boucher, mais il est possible de les confectionner soi-même. C'est ce qui se faisait autrefois avant Noël quand le cochon était tué pour préparer les charcuteries artisanales.
Rectifier l'assaisonnement de la chair à saucisse et ajouter un peu de vin blanc.
Former des petits tas de chair qui sont enveloppés dans des petits  morceaux de crépine.
On obtient une galette de 5 à 6 cm d'une épaisseur de 1 cm
Conserver les crépinettes au frais jusqu'à la cuisson.

Le jour
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Placer dans un plat ou préparer chaque assiette avec les huîtres ouvertes. Placer un quart de citron.
Dans une poêle faire cuire les crépinettes pendant 15 minutes à feu vif de façon à faire dorer l’extérieur et garder le moelleux à l’intérieur.
Lorsque les invités passent à table, placer les assiettes avec les huîtres et la crépinette chaude.

 

 

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Je sais, vous allez dire, c’est un curieux mélange, les huîtres froides et la crépinette chaude, mais je vous assure que c’est super bon.
Je vous invite à consommer ce plat avec du pain de seigle ou  d'épautre et du beurre demi-sel.

 

 

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2014-11-17T06:00:00+01:00

Carootes râpées aux graines de sésame

Publié par La Cuisine de Cathy


Voulez vous faire des économies?
Etes vous motivés par une cuisine diététique facile mais avec un maximum de sacveurs?
Alors cette recette de carottes râpées à ma façon est pour vous!
C'est une entrée très agréable à déguster et originale pour faire aimer les crudités  aux enfants.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g carottes
  • 1 jus de citron
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 C à S de graines de sésame
  • 2 C à S d'huile de sésame
  • 1 C à C de gros sel
  • 1 gousse d'ail hachée



Préparation
Pelr les carrottes et les laver à l'eau courante.
Râper les carottes et les déposer dans un saladier.
Ajouter l'ail haché, les graines de sésame, le gros sel et le persil ciselé.
Il ne reste plus qu'a ajouter l'huile de sésame avant de mélanger le tout et de laisser à température ambiante avant de servir.

 

 

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2014-11-10T06:00:00+01:00

Champignons à la grecque

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je vous présente une entrée à réaliser lorsque les légumes frais se font plus rares.

Les champignons de Paris, font l'objet de préparations culinaires toute l'année...

Il est important de choisir des champignons bien frais, bien fermes, bien fermés pour réaliser cette entrée.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de champignons de Paris frais

  • 1 petite boite de concentré de tomates

  • 2 oignons blancs

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • 1 à 2 verres de vin blancl sec

  • 1 jus de citron

  • 1 bouquet garni

  • 2 clous de girofle

  • sel

  • poivre en grains 4 baies

 

Préparation

Couper le pied terreux des champignons avant de les passer sous l'eau. Eplucher les oignons avant de le couper en lamelles.

Dans une casserole verser l'huile d'olive pour faire suer les oignons, puis ajouter les champignons égouttés.

Verser le vin blanc et ajouter les aromates: bouquet garni, grains de poivre, clous de girofle et jus de citron.

Porter à ébullition  puis maintenir celle-ci à feu doux pendant 10 à 15 min.

Ajouter le concentré de tomates, saler et mélanger l'ensemble.

Le concentré de tomates sert de liant à la sauce qui va napper la cuillère.

C'est prêt.

Verser dans un plat de service et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.


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2014-08-11T06:00:00+02:00

Tarte Tatin aux tomates

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

  Une petite envie de tarte Tatin salée , avec les tomates bien mûres... c'est un régal.

Cette tarte peut être servie avec des rondelles de fromage de chèvre frais ou une chiffonade de jambon sec.

 

 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 50 g de beurre salé
  • 1 C à C d'herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail


Préparation
Laver les tomates avant de les couper en deux comme lorsque on réalise les tomates à la provençale.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole pour ébouillanter les tomates afin de lever la peau plus facilement (j'ai gardé la peau mais le résultat est bien meilleur sans).
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et déposer les demi-tomates. Laisser dorer sur chaque face. Saler et poivrer. Parsemer avec le persil,  les herbes de Provence et l'ail haché.
Lorsque les tomates ont pris une belle coloration, stopper la cuisson et réserver.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Disposer les tomates cuites en rosace, au fond du moule, la face bombée dessus.
Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les tomates. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prendre un plat légèrement plus grand que le diamètre du moule, puis le poser dessus, et d'un geste rapide retourner l'ensemble.
Attendre une minute avant de  soulever délicatement le moule.
A servir avec une chiffonnade de jambon.

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2014-08-05T06:00:00+02:00

Salade de crabe

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Voici une entrée originale préparée spécialement pour ceux qui apprécient le crabe, d’autant plus quand celui-ci est complétement décortiqué.

Pour éviter toute mauvaise surprise, je vous conseille les tourteaux cuits et coupés en deux, en choisissant ceux qui sont remplis de corail.


 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 crabes tourteaux cuits
  • 4 tomates
  • 1 concombre
  • 1 cœur de salade
  • 1 bol de mayonnaise citronnée
  • 1 bol de riz long cuit
  • Des brins de persil
  • Sel  et poivre


Préparation
Décortiquer soigneusement le crabe en évitant de mettre des débris de carapace. C’est la partie de la recette la plus fastidieuse.
Au préalable, vous aurez fait cuire un verre e riz long  selon le temps habituel. Il sera utilisé égoutté et froid.
Dans le fond du saladier, mélanger à la fourchette les miettes de crabe et le riz Ajouter la mayonnaise et rectifier l’assaisonnement.
Préparer les assiettes en déposant un lit de salade. Le cœur de laitue a été coupé,  lavé et essoré soigneusement.
J‘ai utilisé un emporte-pièce pour déposer le mélange de riz et crabe. Disposer autour les rondelles de tomates et concombre.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Proposer le reste de mayonnaise bien citronnée avec du pain frais et du beurre salé.
En vin, un muscadet sur lie, bien frais,  conviendra parfaitement

 

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2014-07-07T06:00:00+02:00

Salade de melon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je ne peux que valoriser un beau produit de ma région, le melon mais pas n'importe lequel, le melon Soldive.

Je vous invite aussi à relire l’article sur c’est la saison du melon et les recettes rattachées à ce magnifique produit.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon Soldive
  • 4 belles tranches de jambon sec de pays  
  • 1 coeur de laitue
  • Des copeaux de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 C à C de miel
  • 1 C à S de vinaigre  basalmique
  • 3 C à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation

C’est une recette ultra simple mais la qualité des produits qui fera un met d’exception.

Le melon choisi est un melon Soldive.  Le jambon est un produit régional de grande qualité tranché très fin.

Les ingrédients sont gardés au frais jusqu’au moment du repas.

Couper le melon en deux et ôter les pépins avec une cuillère. Couper des tranches fines, régulières et retirer la peau.

Dans chaque assiette, disposer des feuilles de salade lavées et essorées avant de poser en rosace les tranches de melon. Les tranches de jambon en chiffonnade sont réparties à leur tour. Râper fin le parmesan pour terminer chaque assiette.

Prépare la sauce d'accompagnement avec le miel délayé avec le vinaigre balsamique, puis mélangé avec l'huile. Assaisonner avant de répartir sur les assiettes.

La motte de beurre salé sera proposée en accompagnement de ce plat avec un bon pain frais.

 

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