La génoise

La génoise est un gâteau de base qui sert pour la réalisation de belles pâtisseries et notamment le fraisier qui suivra demain.

Par commodité la  génoise se prépare la veille et sera plus facile à couper. Elle peut se congeler et se garde facilement trois jours au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.

Servie nature elle peut être simplement accompagnée d’une crème anglaise, d’un coulis de fruits frais, ou une compote de fruits de saison.

Mais elle se garnit aussi de mousses de fruits, de chantilly, de crèmes…

Elle sert de base à l’omelette norvégienne et à Noël, elle s’allonge en forme de bûche

La pâte augmente de volume car en fouettant le mélange, des bulles d’air s’emmagasine dans le mélange sucre et œufs, comme pour les blancs en neige.

La génoise est légère et fragile, dès que vous la fouettez, il faut aller jusqu’au bout sans s’arrêter et la mettre à four sans attendre.

Tamiser la farine le rendra  plus aérienne et fluide.

L’ajout de beurre n’est pas indispensable.

C’est la seule pâte à biscuit qui  s’élabore au fouet et à la chaleur.

Pour éviter la coagulation des œufs il faut maintenir un bain-marie tout doux.

Ingrédients :

Pour un moule de 22 cm de diamètre

• 4 œufs
• 125 g  de sucre
• 125 g de farine tamisée
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préparer tous les ingrédients pour qu’ils soient à  température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul de poule placé dans un bain-marie, fouetter les œufs, le sel et le sucre.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et atteigne une température de 40°C.

Retirer le bol du feu et mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse compacte.

Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange et le beurre fondu.

Verser le mélange sur le moule en étalant avec la spatule.

Enfourner pendant 25 à 30 min.

Laisser complétement refroidir  avant de démouler et laisser sur une grille avant de la couper ou de la fourrer.