Le pain blanc pétri à la main

Fabriquer son pain à la main...

Oui, c'est possible de réaliser son main, à la main, sans aide de la machine à pain ou du robot pétrin.

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 320 g d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 12 de sel

Préparation

Délayer la levure dans un peu d'eau prélevée sur la quantité prévue. Attendre 15 min pour que le mélange soit bien bulleux.

Dans un grand saladier, verser la farine. Cacher en dessous le sel.

Faire un puits dans lequel est ajouté le reste d'eau et la levure délayée.

Commencer à pétrir lentement à la cuillère de bois pour mélanger les ingrédients puis très vite abandonner celle-ci pour les mains. Pétrir fermement et régulièrement pendant 10 min. La pâte se détache de la paroi du saladier. Elle reste souple et ferme à la fois.

Il faut étirer la boule de pâte avec la paume de la main pour en refaire une boule, recommencer dans tous les sens

Laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures en effectuant un rabat à la mi-temps.

Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. La pâte doit doubler de volume.

Déposer la pâte sur le plan de travail en essayant de ne pas la déchirer. La dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l'air contenu dans la pâte au maximum. Couper en deux pour réaliser deux baguettes.

Laisser détendre 20 min avant de façonner les baguettes.

Rouler le boudin de pâte dans le sens de sa hauteur en essayant aussi d'emprisonner un maximum d'air.

Poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé qui servira pour la cuisson.

Laisser lever de nouveau 1 h.

Creuser des entailles profondes avec une lame de rasoir, en biais.

Enfourner dans un four très humide chauffé à 240°C.

Laisser cuire 30 min: 15 min à 240°C 15 min à 200°C.

Sortir le pain et le déposer sur une grille afin qu’il refroidisse.

Le seul reproche est l'oubli du petit coup de buée pour donner une couleur brillante à ce pain.