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2012-05-15T06:00:00+02:00

Raviolis aux épinards, jambon et ricotta

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Mai 2012 à 06:00 AM

En cuisine pour réaliser des pâtes fraiches, j'ai utilisé les épinards nouveaux pour une farce avec du jambon serrano et de la ricotta.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

400 g d'épinards frais
250 g de ricotta
1 tranche de jambon serrano
2 jaunes d'œufs
100 g de parmesan
Sel et poivre
1 pincée de noix de muscade

Pour la pâte

400 g de farine
4 œufs
4 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce

15 cl de crème fraiche
Parmesan râpé

Préparation:

Laver et couper les tiges dures des épinards. Les feuilles sont mises à cuire 5 minutes au cuit-vapeur. Egoutter et rincer à l’eau froide pour garder la couleur verte.

Dans le bol du robot, mixer les épinards essorés, les jaunes d’œuf et la ricotta. Saler et poivrer. Réserver pour farcir les raviolis.

Pour la pâte, verser la farine tamisée dans le robot. Ajouter les œufs, l’huile d’olive et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.

Laisser reposer la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, découper à l’emporte-pièce des ronds de pâtes qui sont garnis d’une cuillérée à café rase. Mélanger le blanc d'œuf et l'eau dans un petit bol avant de badigeonner le bord de la pâte au pinceau culinaire avant de souder les bords.

Les raviolis sont cuits à la dernière minute en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Pour la sauce, faire faire chauffer la crème et le parmesant avant de napper sur es raviolis.

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2012-05-14T06:00:00+02:00

Soupe de palourdes au thym frais

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Mai 2012 à 06:00 AM

Après une belle pêche à pied, pour changer j’ai préparé une soupe de palourdes.

Ingrédients

600 g de palourdes
10 cl de muscadet
1 échalote
1 carotte
1 blanc de poireau
1 citron non traité
2 jaunes ‘œuf
80 g de beurre demi-sel
4 brins de thym
155 cl de crème fraiche
Sel et poivre

Préparation

Rincer les palourdessous l’eau courante afin d’éliminer les grains de sable.

Dans une grande casserole faire ouvrir à feu vif les palourdes. Décortiquer soigneusement les coquillages en gardant les plus belles, entières pour la décoration du plat.

Filtrer le jus et le réserver.

Peler et émincer l’échalote et la carotte.

Dans un faitout faire fondre le beurre avant d’ajouter l’échalote et la carotte. Faire fondre sans coloration avant d’ajouter le blanc de poireau ciselé. Mouiller avec le vin blanc puis ajouter les palourdes décortiquées

Ajouter 50 cl d’eau et porter à ébullition pendant 10 minutes.

Assaisonner selon votre goût et ajouter le zeste de citron.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf, la crème et le jus de citron. A ébullition verser dans le potage et stopper la cuisson. Bien mélanger.

Verser dans les cocottes et déposer les palourdes entières sur le dessus

Servir aussitôt.

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Catégories : Poissons - …

2012-05-12T06:00:00+02:00

Les chouquettes et sa garniture tiramisu

Publié par La Cuisine de Cathy 12 Mai 2012 à 06:00 AM

Avec les chouquettes préparées la veille, j'ai décidé de revisiter le tiramisu aux fraises.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 chouquettes au chocolat
3 œufs
200 g de mascarpone
80 g de sucre en poudre
250 g de fraises
1 jus de citron
2 C à S de sucre en poudre

Préparation :

Passer les fraises sous l’eau avant de les nettoyer et de les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre et le jus de citron. Mixer le tout et réserver au frais.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Intégrer peu à peu à la cuillère de bois, le mascarpone à la préparation. Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un saladier et placer au frais au moins 2 heures.

Dans chaque assiette répartir le coulis de fraises.

Couper le dessus des chouquettes avant de les garnir avec la crème au mascarpone.

Déposer les chouquettes sur le lit de coulis à la fraise et servir aussitôt.

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2012-05-11T06:00:00+02:00

Les chouquettes au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Mai 2012 à 06:00 AM

Je vous propose quelques chouquettes…au chocolat.

Et demain, une autre utilisation des chouquettes sera faite car elles m'ont servies à revisiter la recette du tiramisu à la fraise.

Les chouquettes sont consommées croquantes à la sortie du four, encore tièdes.

Ingrédients pour 40 chouquettes :

25 cl d'eau
100 g beurre
150 g farine
Sel
1 C à S sucre
4 œufs
Perles de sucre
1 C à C de cacao en poudre amer

Préparation:

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel, le cacao et le beurre. Porter le mélange est à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.

Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.

Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.

Préchauffer le four à 190°C.

Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.

Saupoudrer généreusement de perles de sucre.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson, sans ouvrir la porte du four.

Laisser les refroidir sur une grille du four, le four éteint et la porte ouverte.

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2012-05-08T06:00:00+02:00

Quiche saumon et épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 8 Mai 2012 à 06:00 AM

Avec les épinards frais du jardin, j’ai préparé une belle tarte salée au saumon.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée du commerce ou maison
4 œufs
25 cl lait
200 g de saumon frais
2 C à S de crème fraîche
2 grosses poignées d’épinards frais
sel et poivre

Préparation:

Laver et couper les tiges dures des épinards. Ils sont mis à cuire 10 min au cuit-vapeur. Rincer à l’eau froide pour garder la belle couleur verte. Réserver.

Le saumon est cuit également au cuit-vapeur pendant 20 min. Egoutter et laisser refroidir avant de l’effeuiller.

Etaler la pâte feuilletée dans un moule en gardant le papier sulfurisé en dessous ce qui facilitera le démoulage de la quiche.

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer.

Parsemer les petits bouts de saumon dans le fond du moule avant d’ajouter les épinards essorés.

Verser dessus le mélange œufs et crème.

Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes à 180°C.

Servir aussitôt avec une salade de saison et du citron.

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Catégories : plat complet - …

2012-05-07T06:00:00+02:00

Feuilletés aux champignons

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Mai 2012 à 06:00 AM

Suite à des réalisations de quelques-unes d’entre vous, j’ai réalisé un feuilleté aux champignons qui sera servi en entrée ou pour un dîner selon les appétits.

feuilletés (2)

Ingrédients pour 2 personnes

4 feuilles de brick
200 g de champignons de Paris
Sel et poivre
2 C à S de beurre fondu
2 œufs
50 g de fromage râpé
1 gousse d’ail
Quelques brins de persil

Préparation:

Couper le pied terreux des champignons avant de les laver et les couper en quatre.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre avant de faire suer les champignons. Ajouter la gousse d’ail écrasée et le persil haché. Saler et poivrer Réserver.

Déposer 2 feuilles de brick sur la plaque du four. Badigeonner au pinceau culinaire, avec le beurre fondu la surface de la feuille de brick. Doubler l’épaisseur avec une nouvelle feuille de brick beurrée.

feuilletés

Disposer les champignons cuits en aménageant un puits dans lequel sera cassé l’œuf. Saler et poivrer. Parsemer de fromage râpé avant de refermer le feuilleté.

Appliquer au pinceau culinaire, un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant10 min.

Déguster très chaud, l’œuf doit être cuit comme un œuf cocotte.

feuilletés (3)

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2012-05-05T06:00:00+02:00

Tarte au citron double crème méringuée

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Mai 2012 à 06:00 AM

Vous ne résisterez pas à cette tarte avec ces deux couches de crème au citron différentes.

C’est la tarte de Sophie Dudemaine que je ne me lasse pas à refaire. C’est ainsi une nouvelle version de la tarte au citron que je vous propose, je la dédicace tout particulièrement à Brigitte qui adore les tartes au citron et elle n’est pas la seule…

tarte creme double citron meringuée (4)

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre
1 gros œuf
1 pincée de sel
125 g de sucre glace

Pour la garniture

2 citrons jaunes
4 œufs
200g de sucre en poudre
100g de beurre demi-sel

Pour la crème au citron

2 citrons
2 œufs
1 jaune d’œuf
110 g de sucre en poudre
50 g de beurre

Pour la meringue

6 blancs d'œufs
60 g de sucre en poudre

Préparation :

Préparer la pâte sablée

Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre en morceaux, le sucre et l’œuf. Mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène et lisse. Laisser reposer cette pâte 1 heure au frais.

Etaler la pâte pour foncer le moule à tarte de 22 cm. Réserver au frais le temps de la préparation de la garniture.

Dans le saladier mélanger le sucre et les œufs au fouet. Ajouter le beurre fondu, le jus et le zeste de citron.

Verser la garniture sur le fond de tarte et enfourner à four chaud pendant 10 min à 200°C puis diminuer le thermostat à 180°C pendant 20 min.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron

Dans une casserole mise sur le feu doux, faire fondre le beurre.

Incorporer le sucre, le jus et le zeste des citrons.

Fouetter au batteur, les œufs et le jaune, puis les ajouter au beurre fondu. Sur le feu doux, à l'aide du batteur laisser épaissir en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème prenne l'apparence d'une crème pâtissière.

Réserver et laisser refroidir.

Étaler la crème au citron froide sur la tarte.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et bien brillants.

Recouvrir la tarte avec la meringue, et faire dorer au gril du four en surveillant la coloration.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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Catégories : Desserts - …

2012-05-04T06:00:00+02:00

Galettes-coeurs Saint Michel

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mai 2012 à 06:00 AM

Encore des galettes me direz vous!

J’ai testé la recette des galettes Saint Michel du blog la table de Brigitte.

Je vous invite à visiter son blog et déguster ces petites galettes…

Et si vous avez manqué les précédentes, je vous invite à revoir les galettes au beurre salé.

Pour changer, avec un petit emporte pièce, j'ai réalisé des petits coeurs...

Ingrédients

100 g de sucre
170 g de beurre salé
2 œufs
300 g de farine
1/2 C à C de vanille liquide
1 jaune d'œuf pour dorer
1 zeste de citron
1 pointe de cannelle en poudre

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les œufs et bien amalgamer.

Incorporer le zeste de citron, la pointe de cannelle et la farine en travaillant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule de pâte qui est placée dans le réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail à environ 3 à 4 mm d'épaisseur et découper des galettes à l'aide d’un emporte-pièce.

Disposer les galettes sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four à l'aide d'une fine spatule.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec l’œuf délayé avec une cuillère d’eau.

Laissez sécher 15 min avant de repasser une autre couche.

Enfourner pendant environ 40 à 45 min.

Les galettes doivent être dorées.

Laisser refroidir sur la grille avant de déguster ou de ranger dans une boite métallique pour les garder pour offrir.

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Catégories : Desserts - …

2012-05-03T06:00:00+02:00

Pain au levain naturel

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Mai 2012 à 06:00 AM

En utilisant "Dudule", mon levain naturel, j’ai pu préparer une belle boule de pain au levain.

Trop contente de ma première expérience de pain au levain, j’ai poursuivi en réalisant un pain avec des farines différentes. J’ai gardé la cuisson en cocotte qui garde une croûte bien épaisse.

Ingrédients :

180 g de levain naturel
1 C à C bombée de miel
275 ml d’eau
200 g de farine T65
200 g de farine 55
10 g de sel
1/2 à 1 C à C de levure

Préparation :

Sortir le levain la veille pour qu’il soit à la température de la pièce.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, lla levure délayée et le miel.

Dans le saladier où est placé le levain, ajouter l‘eau à 27°C. Bien mélanger avec la cuillère de bois. La pâte devient homogène et très collante.

Verser ce mélange sur la farine et commencer le pétrissage. Au début, en vitesse lente pendant 6 min puis en vitesse plus rapide pendant 12 à 15 min.

La pâte est souple et se décolle de la paroi.

Placer dans un récipient avec un couvercle à température ambiante toute la nuit. La pâte va doubler de volume.

Le lendemain matin, dégazer, façonner et laisser lever.

Verser la pâte sur le plan de travail pour la mettre en forme.

Préparer la cocotte en fonte avec un papier sulfurisé. Placer la pâte et réaliser un quadrillage rapide au couteau avant de refermer la cocotte.

Laisser 20 min à température ambiante avant d’enfourner au four à froid.

Enfourner pour 1 heure, le thermostat placé à 250°C.

Une fois dans la cocotte il ne faut surtout pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson du pain.

La croûte en refroidissant fait un craquement délicieux accompagné des odeurs de pain cuit qui s’échappent.

Laisser refroidir avant de déguster…

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Catégories : Boulange - …

2012-05-01T06:00:00+02:00

Samoussas au poireau

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Mai 2012 à 06:00 AM

Pour accompagner les noix de Saint Jacques à la sauce au muscadet, j'ai préparé des samoussas au poireau pour une alliance parfaite entre ces deux produits.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 à S de crème fraiche
Sel et poivre
2 blancs de poireaux
2 noix de beurre
3 feuilles de brick

Préparation:
Couper les racines et les parties vertes des poireaux.
Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.
Les blancs de poireaux sont coupés en rondelles fines avec le robot éminceur.
Dans une sauteuse, faire fondre à feux doux, une noix de beurre puis ajouter le poireau qui est mis à suer pendant 15 min. En fin de cuisson, saler et poivrer et ajouter une cuillère de crème fraiche. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper en deux les feuilles de brick de manière à avoir 6 demi-cercles.
Saisir une demi-feuille et la badigeonner avec le beurre fondu.
Disposer une cuillère à café de fondue de poireau et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.
Appliquer au pinceau culinaire, un peu de farine délayée à l'eau pour coller les bords de la feuille de brick.
Placer les samoussas sur la plaque du four pour une cuisson de 5 à 8 min pour qu’ils soient bien croustillants.

En fait ça laisse juste le temps de cuire les noix de Saint Jacques...

Dresser l’assiette en disposant les samoussas au poireau, les noix de Saint Jacques et la sauce au muscadet.

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