Paupiettes de veau aux champignons

le plat des paupiettes de veau aux champignons est un plat de viande gourmand accompagné de sa sauce.

Pour facilter la préparation, les paupiettes peuvent être achetées toutes prêtes chez votre boucher.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 escalopes de veau minces

• 200 g de chair de veau

• 200 g de chair de porc

• 1 carotte

• 1 C à S de persil haché

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• 50 cl de fond de veau

• 10 cl de vin blanc

• 1 noix de beurre

• 400 g de champignons de Paris

• sel et poivre

• 150 g lard fumé

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon. Faire de même avec la gousse d'ail.

Dans un saladier, mélanger la chair hachée de veau et de porc. Ajouter l'oignon et l'ail écrasés, le persil ciselé. Assaisonner le tout.
Aplatir les escalopes avec un pilon entre deux feuilles de film étirable. Assaisonner, puis étaler la farce, rabattre légèrement les côtés puis enrouler l’escalope autour de la farce. Ficeler les paupiettes constituées.

Dans la cocotte, laisser fondre la noix de beurre et déposer les paupiettes. Elles vont tranquillement colorer sur toutes les faces. Les retirer et réserver. Remplacer par le lard fumé coupé en lamelles l’oignon et la carotte taillés en petits dés. Laisser suer quelques minutes , puis déglacer avec le vin blanc.

Remettre les paupiettes dans la cocotte. Profiter de ce temps pour ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles ainsi que le bouquet garni. Ajouter le fond de veau pour couvrir les paupiettes. Laisser cuire à l'étouffée pendant 40 minutes.

Enlevez les ficelles des paupiettes avant de les remettre dans la cocotte.

Servir avec des pommes de terre vapeur.