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Paupiettes de veau aux champignons

le plat des paupiettes de veau aux champignons est un plat de viande gourmand accompagné de sa sauce.

Pour facilter la préparation, les paupiettes peuvent être achetées toutes prêtes chez votre boucher.

 

 

 

paupiette1.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

 

  • 4 escalopes de veau minces

  • 200 g de chair de veau

  • 200 g de chair de porc

  • 1 carotte

  • 1 C à S de persil haché

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 50 cl de fond de veau

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 noix de beurre

  • 400 g de champignons de Paris

  • sel et poivre

  • 150 g lard fumé

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon. Faire de même avec la gousse d'ail.

Dans un saladier, mélanger la chair hachée de veau et de porc. Ajouter l'oignon et l'ail écrasés, le persil ciselé. Assaisonner le tout.
Aplatir les escalopes avec un pilon entre deux feuilles de film étirable. Assaisonner, puis étaler la farce, rabattre légèrement les côtés puis enrouler l’escalope autour de la farce. Ficeler les paupiettes constituées.

Dans la cocotte, laisser fondre la noix de beurre et déposer les paupiettes. Elles vont tranquillement colorer sur toutes les faces. Les retirer et réserver. Remplacer par le lard fumé coupé en lamelles l’oignon et la carotte taillés en petits dés. Laisser suer quelques minutes , puis déglacer avec le vin blanc.

Remettre les paupiettes dans la cocotte. Profiter de ce temps pour ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles ainsi que le bouquet garni. Ajouter le fond de veau pour couvrir les paupiettes. Laisser cuire à l'étouffée pendant 40 minutes.

Enlevez les ficelles des paupiettes avant de les remettre dans la cocotte.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

paupiettes.JPG

 

 

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babakitchen 14/04/2016 17:47

j'adore, ça fait un bail que je n'en ai pas acheté !! bisous

Heide Filliatreau 25/01/2014 11:55

S.v.pl. Ou est la recette des petits choux farcies? J'ai que les photos.

La Cuisine de Cathy 30/01/2014 21:19



publiée à la mauvaise date, elle sera publiée prochainement sur le blog...après rectificatif


un peu de patience...


merci de ton passage sur le blog



axoulle 31/01/2011 14:57


hum les bonne paupiette


La Cuisine de Cathy 31/01/2011 15:22



Belles et bonnes


merci de ta visite


bonne journée


Cathy