La brioche super moelleuse

Après avoir reçu le livre Brioches et &o, j’ai testé la brioche extra-fine et moelleuse. Aérée et moelleuse, elle est a fait le bonheur des toulousains pour le petit déjeuner avec la dernière confiture de framboises "maison".
Depuis, j’ai refait la base de la recette pour réaliser  des mini brioches au chocolat.

Les ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de préparation "Pâtes Briochées Gourmandises"
  
• 60 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 C à S de fleur d’oranger
• 1/4 C à C de sel
• 250 g de beurre froid
• Pour dorer, un jaune d’œuf et 1 C à S de lait

Préparation
Déposer la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé, et mélanger avant de faire un puits et verser le sachet de levure  ou préparation "Pâtes Briochées Gourmandises".
Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les ¾ de la préparation dans le bol du robot et pétrir à vitesse lente pendant 5 min. Verser le reste des œufs et passer à une vitesse plus  rapide pendant 15 min.
Si la pâte est trop compact ajouter une C à S d’eau.
Repasser en vitesse lente et ajouter le beurre froid coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré  entre 20 et 22°C pendant 1h30.
Dégazer la pâte et façonner en boudin qui est déposé dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau, de 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec un œuf battu délayé.
Enfourner à four chaud et laisser cuire pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de démouler.