Eclade de moules

C’est incontournable de visiter la Charente-Maritime sans déguster une bonne éclade de moules. On parle aussi d'églade ou aiguillade.
Les moules sont placées sur une planche de bois. Le tout est recouvert d'aiguilles de pin qui sont enflammées.
A déguster sur le pouce, avec du bon pain campagnard et du bon beurre salé.

      
Ingrédients

• 500 g de moules par personne

Préparation
Les moules doivent être dressées verticalement, la charnière vers le haut et en spirale sur une planche de bois. Trois clous plantés au centre permettent de placer les premières moules.  Ainsi, il sera plus aisé de placer les autres moules autour, en rangs serrés.
Une bonne épaisseur d'aiguilles de pin est répartie sur l’ensemble.
Le feu est allumé de façon uniforme et on active celui-ci avec un carton qui sert aussi à évacuer les cendres en fin de cuisson.
Compter une cuisson satisfaisante des moules d’environ 10 minutes.
On déguste l'éclade avec du pain et du beurre salé des Charentes, accompagné de vin blanc du pays charentais.