Aubergines à l'indienne

J’ai repéré une nouvelle recette pour cuisiner les aubergines sur le blog "Croquant fondant gourmand" tenu par ma copinaute Michèle. Si vous ne connaissez pas son blog, je vous invite à le découvrir.

Pour un repas ndien avec du porc au curry et des naans, ce sera un régal.

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 grosse aubergine
• 1 oignon
• 1 C à S de farine
• 2 C à S d'huile
• 2 tomates bien mûres
• ½ C à C de vinaigre balsamique
• 1 C à C de sucre en poudre
• 1 gousse d'ail
• 1 C à C de curry
• Persil haché
• Sel et poivre

Préparation   
Éplucher les aubergines. Les couper en dés et les saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes. Égoutter et éponger les légumes avec un papier absorbant.
Saupoudrer de farine et secouer pour bien enrober les dés.
Éplucher et hacher finement l’oignon.
Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
Éplucher et hacher l'ail finement.
Faire suer les oignons dans l'huile chaude.
Ajouter les dés d'aubergine et les laisser colorer.
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter l'ail, les dés de tomate et le curry.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient en purée.
Ajouter le vinaigre et le sucre en poudre, et remuer quelques minutes à feu doux.
Verser dans un plat creux et saupoudrer de persil haché.