Pipérade Basque

Pipérade Basque

Après avoir mis en vedette les poivrons, j'ai évoqué rapidement la pipérade basque. Je vous livre aujourd'hui cette recette superbe. 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de tomates

• 2 gros oignons

• 8 piments d'Espelette

• 2 oeufs

• 4 tranches de jambon de Bayonne

• 1 pincée de sucre

• sel et poivre

• 2 C à S d’huile d’olive

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons.

Epépiner les piments avant de les couper en lanières.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.

Ajouter les lanière de piments et poursuivre la cuisson 2 min.

C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer.

Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

A la fin de la cuisson, battre les œufs en omelette et les verser sur le mélange en remuant énergiquement.

Servir cette piperade avec les tranches de jambon de pays.