Pain aux graines du boulanger

J’aime bien consulté le livre "l’atelier du pain" de Cécile et Guillaume Decaux. Dans cet ouvrage, vous trouverez plein de belles recettes de pains et viennoiseries à réaliser à la maison avec ou sans machine à pain.

Débutante ou aguerrie vous trouverez la recette qu’il vous faut.

Aujourd'hui, je prépare un pain aux graines du boulanger cuit en cocotte.

Ingrédients

• 1,5 C à C de levure boulangère SAF
• 500g de farine T 55
• 70g de graines du boulanger: lin, sésame, tournesol..
• 310ml d'eau tiède
• 1 C à C de sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte".
Ajouter de l'eau si nécessaire. Les graines sont ajoutées en fin de pétrisage.
Une fois le programme terminé, laisser la pâte dans votre cuve pendant 2h30 la pâte doit doubler de volume).
Sortir la pâte et la laisser se détendre 15 min sous un torchon humide.
Dégazer avant de façonner un pain court et de faire des grignes avec une lame  sur le dessus.
Poser dans une cocotte dont le fond est recouvert d’un papier sulfurisé.
Couvrir et laisser lever 1h, le pain va de nouveau doubler de volume.
Ernfourner le pain, le four à froid, thermostat à 240°C pour 40 min.
A la sortie du four, laissez refroidir votre pain sur une grille.