Tarter amandine aux abricots

Les tartes amandines font parties de mes desserts préférés. Elles peuvent être déclinées aux framboises, aux poires, aux pommes....cette fois-ci, j’ai testé aux abricots... un pur délice, évidemment...

Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Pour la pâte sablée aux amandes

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
  
• 20 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande

• 60 g de beurre
• 60 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 1 C à S de rhum

Pour la garniture

• 800 g d’abricots
• Amandes effilées

Préparation

Pour la pâte sablée aux amandes
Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes.  Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.
Ramasser la pâte en boule et la réserver au frais 10 min.
Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation et étaler au rouleau à la dimension du moule avec un rebord.
Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant la réalisation de la crème d'amandes.
Pour la crème d’amandes

Travailler le beurre avec le sucre glace puis ajouter les œufs et la poudre d'amandes.

 Terminer en ajoutant l’alcool. Réserver au frais.

Pour la garniture et le montage
Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
Déposer les abricots dénoyautés et coupés en deux. Parsemer d'amandes éffilées.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.