Canard sauvage rôti aux figues

Le chasseur me l'avait promis...

Il m'a apporté des canards sauvages. Je vous épargnerai la photo des canards à l'arrivée...

Après avoir ôter la plume et vider le gibier, j'ai pu passer en cuisine. Ce sera un canard sauvage rôti avec des figues.

Vous devrez patienter, le pâté de canard suivra.

Ingrédients:

• 1 canard prêt à cuire

• 12 figues

• 1 C à S d'huile

• sel et poivre

• herbes de Provence

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Vérifier si le canard est bien ficelé avant de le badigeonner d'huile et le saupoudrer d'herbes de Provence.

Le canard est posé au centre du grand plat allant au four.

Saler et poivrer.

Enfourner pour 1h30 de cuisson . Toutes les 30 minutes, retourner le caanrd et arroser du jus. Ajouter un peu d'eau dans le plat à chaque opération.

Au bout d'une heure de cuisson, rincer les figues et les ajouter dans le plat au four.

A la sortie du four, découper le canard en levant les filets et les cuisses. Servir avec les figues cuites dans le jus du canard.

Arroser du jus de cuisson avant de servir avec des pommes de terre sautées.

Pour déguster le canard sauvage, je vous propose un vin rouge, un Bordeaux (Haut-Médoc) ou un Madiran.