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Mes recettes de cuisine récupérées et testées depuis des années, en respectant les bons produits de saison.Les repas sont des moments de convivialité, d'échanges autour de bons petits plats préparés pour la famille et les amis.
2011-10-11T08:51:00+02:00
Lili du blog La popotte coup de coeur organise un concours.
Pour consulter les informations sur le concours, il suffit de cliquer sur le lien
Concours ma popotte dans la cuisine
Date limite de participatin le 16 octobre à minuit.
En lot un échange de colis
Bonne participation à toutes
2011-10-11T07:00:00+02:00
Pour mon repas champêtre, j'ai préparé des fagots de haricots verts servis avec des pommes de terre à la salardaise et le plat de viande.
Cette préparation demande de la patience et de l'anticipation car j'en ai préparé 40.
J'ai pu présenter une assiette colorée et savoureuse.
Ingrédients pour 5 personnes:
400 g de haricots verts frais
5 tranches de lard fines
40 g de beurre
Sel et poivre
Préparation:
Couper les bouts des haricots verts avant de les faire cuire à la vapeur. Compter 25 min de cuisson avant de les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Poser une tranche de lard à plat et positionner un fagot de haricots verts cuits, alignés face à la tranche de lard. Rouler le lard sur le tas de haricots bien serrés. Si les haricots ne sont pas de la même longeur rectifier au couteau pour avoir un bel alignement des haricots verts.
Dans la pôele mettre le beurre à fondre avant de poser les fagots de haricots. Au bout de 2 min, retourner les fagots pour faire dorer le lard de l'autre côté.
Je les ai préparés à l'avance et rangés bien serrés dans un plat hermétique avant de les mettre au réfrigérateur.
Le jour même les fagots de haricots verts ont été réchauffés au four à 180°C pendant 15 min avant de les servir.
2011-10-10T07:00:00+02:00
Voici les petites bouchées que j'ai présentées pour le concours sur l'ail avec le blog
Ingrédients pour 20 mini-choux :
Préparation
La mousse d’ail
Les têtes d’ail sont mises à cuire avec un filet d’huile d’olive sans les éplucher pendant 1 heure au four à 180°C.
Refroidies, les têtes d’ail sont épluchées pour récupérer la pulpe en purée. Ecraser à la fourchette.
Avec le fouet, ajouter la crème fraiche froide. Fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.
Les choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, pour obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble avec la cuillère de bois, afin de refroidir la pâte.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Parsemer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.
Laisser refroidir sur une grille.
Garnir chaque chou de la mousse d’ail. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
2011-10-09T07:00:00+02:00
Je vous propose une semaine gourmande
Plein de belles recettes
qui seront une invitation à les refaire...
Lundi,
Mini choux à la mousse d'ail
présentés pour le concours sur les bouchées à l'ail
Mardi,
Fagots de haricots verts
mercredi,
Galette de blé noir complète
Jeudi,
C'est le jour de la boulange
Petis pains aux olives
Vendredi,
Chutney figues et pommes
en préparation des fêtes de fin d'année
Samedi
Tarte fine aux figues et fromage de chèvre
Délicieuse avec les figues du jardin
Bonne semaine à tous
2011-10-08T07:00:00+02:00
Nous parlons de la cuisine en lien avec l'enfance, alors là on est en plein dedans.
Ce dessert évoque pour moi les vendanges de mon enfance et les bons repas préparés pour les vendangeurs par les femmes de la famille. Trois semaines de travaux intenses et de repas avec les bons produits de la ferme et confectionnés sur place.
Je l'ai un peu revisité mais le riz reste conforme à ce que j'ai gardé en mémoire.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 litre de lait entier et cru de préférence
100 g de riz blanc rond
4 C à S de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
1 zeste de citron
1kg de pommes
1/2 jus de citron
2 C à S de sucre ou selon son goût
Préparation
Préparer le riz au lait
Déposer le riz dans une passoire pour le passer sous l’eau froide.
Verser dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer à la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 20 à 30 min.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Dans la préparation bouillante, ajouter le mélange œufs, sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.
Laisser refroidir.
Préparer la compote de pommes
Eplucher les pommes et les couper en quartiers, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Dans le cuit-vapeur déposer les pommes et programmer 15 min de cuisson.
Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée, les pommes cuites et verser le jus de cuisson de celles-ci.
Ajouter le sucre selon votre goût.
Laisser refroidir.
Pour réaliser les coupes de présentation, je dépose 2 C à S de riz refroidi. Compléter par une C à S de compote et remettre le tout au frais jusqu'au moment de servir.
2011-10-07T07:00:00+02:00
Une de mes confitures préfèrées...
Délicieuse avec des noix fraîches
Si belle lors de la cuisson...
Ingrédients
1 kg de figues
800 g de sucre cristallisé
1 jus de citron
Préparation
Choisir des figues bien mûres. Rincer les fruits sous l'eau fraîche et les sécher soigneusement.
Oter les queues et couper les fruits en quatre.
Dans la bassine à confiture, mélanger les fruits, le sucre et le jus de citron.
Couvrir d'un torchon et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain matin, porter à ébullition. Ecumer et maintenir la cuisson à feu vif pendant 20 minutes. Remuer régulièrement avec la cuillère de bois.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.
Arrêter la cuisson pour mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante.
Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) .
Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.
2011-10-06T07:00:00+02:00
Pour un repas de fête ou un apéritif dinatoire, le pain surprise est une belle réalisation. Le pain surprise se prépare à l'avance ce qui permet de gagner du temps le jour même.
Ingrédients pour le pain
• 500 g de farine T55
• 300 g d’eau
• 1 C à C de sel
• 2 C à C de levure sèche SAF
• 1 C à C de miel
Ingrédients pour la garniture
• rillette au saumon
• mousse de canard
• miettes de saumon fumé beurre et citron
• Chèvre frais à la ciboulette
• Salami et beurre
Préparation
La veille préparer le pain
Délayer la levure dans un peu d'eau et attendre 10 min.
Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel et mélanger doucement. Ajouter l'eau et la levure délayée. La pâte ne colle pas aux doigts, mais elle est suffisamment élastique. Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse plus rapide. Sortir la pâte du pétrin pour la placer dans un saladier à l'abri des courants d'air. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. La pâte doit doubler de volume au bout de 2 heures dans un endroit chaud.
Après la première levée, le pâton doit doubler de volume. Sur le plan de travail fariné, dégazer le pâton et le déposer dans le moule à manquer (à bords hauts). Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
Faire un quadrillage à la pointe du couteau et saupoudrer de farine avant d’enfourner à 250°C, avec le petit coup de buée à 1 et 3 min. Au bout de 15 min diminuer le thermostat à 220°C.
Compter une cuisson totale de 35 min.
Démouler et laisser refroidir le pain rond sur une grille recouvert d’un linge jusqu'au lendemain.
Le lendemain, découpage du pain
Découper délicatement, le dessus du pain qui formera le couvercle.
Couper le pain à sa base en laissant 2 à 3 cm d'attache afin de finir la découpe.
Glisser un long et fin couteau à l’intérieur du pain, le long de la croûte pour découper délicatement le cylindre de mie.
Couper le bloc de pain avec un couteau bien tranchant ou avec une trancheuse en fines tranches.
Reformer le pain en respectant l’ordre des tranches de mie, le pain sera ainsi plus facile à reconstituer. Réserver jusqu'au moment de beurrer les petits sandwichs.
J’ai réalisé 10 étages ou disques de pain:
• 2 étages de mini sandwichs à base de poisson
• 2 étages de mini sandwichs avec de la charcuterie
• 1 étages de mini sandwichs à base de fromage
Le jour de dégustation
Tartiner chaque rondelle de pain avec la garniture de votre choix : saumon, charcuterie, fromage en positionnant un autre disque de pain.
Chaque disque de sandwich sera coupé en 8 petits sandwichs qui sont placés dans le pain évidé, en sens inverse de la dégustation.
Commencer par les petits sandwichs au fromage, au milieu les sandwichs à la charcuterie et sur le dessus, les sandwichs à base de poisson. Repositionner le couvercle, le pain surprise est gardé au frais jusqu’au moment de la dégustation.
2011-10-05T10:31:00+02:00
Un nouveau tag
Kitchenette du blog un petit coin de paradis m’a décerné le KREATIV BLOGGER AWARD.
Cette fois, il s'agit d'un jeu qui demande à la personne désignée de révéler 7 choses relatives à la relation entretenue avec la cuisine. Bien sûr le jeu impose aussi de nommer la personne qui nous a taguée, de mettre le lien de son blog.
Merci Kitchenette d’avoir pensé à moi.
Les choses que je vais dévoiler sur moi en lien avec la cuisine, que vous ne savez pas encore…
1- J’adore cuisiner, mais ça vous le savez déjà. En vacances, je trouve toujours une petite place pour glisser mon carnet de recettes dans la valise…
2- J’ai un gros faible pour les fruits de mer, les pêcher, les préparer et les déguster…
3- Dans mon réfrigérateur, beaucoup des produits frais, peu de conserves dans le placard…
4- Les plats que je réalise sont personnalisés, je suis incapable de refaire à l’identique une recette sans y mettre ma touche personnelle.
5- J’adore visité les blogs de cuisine et les échanges entre copinautes.
6- J’ai horreur du café, donc pas de recette avec le café dans « la cuisine de Cathy »
7- Je ne pourrai pas imaginer une vie sans chocolat et depuis que j’ai découvert les cakes balls…
Pour continuer ce tag, je vais nommer :
Prici de la cuisine et les voyages
C-line de Juste histoire de goûter
Michelle de plaisirs-de-la- maison
Céline de on s’invite chez Celine
A vous de jouer…
2011-10-05T07:00:00+02:00
Fricassée de calamars
Un petit plat que j'ai réalisé pendant les vacances...
Ingrédients pour 4 personnes:
700 g de calamars
5 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
persil ciselé
Préparation:
Demander à votre poissonier de nettoyer les calamars, ainsi, vous n'aurez plus qu'à les rincer sous l'eau fraiche et les couper en lanières.
Dans la poêle faire chauffer l'huile d'olive avant d'ajouter les morceaux de calamars.
Saisir à la poêle et ajouter un fond de vin blanc pour déglacer les sucs.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
Retier le couvercle et ajouter l'ail haché et le persil ciselé. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes avant de servir.
Servir avec du riz basmati et des tomates provençales pour moi.
A servir avec un Bandol, rosé de Provence bien frais (côte de Baumes) ou un rosé du Rhône, Tavel.
2011-10-04T07:00:00+02:00
Mojettes mitonnées à la charentaise
Avec la saison des haricots demi-secs, je vous propose les mojettes mitonnées à a charentaise. Je ne pouvais pas faire l'impasse sur ce plat que réalisait ma grand-mère. Faut il encore savoir ce que sont " d'au mojettes"?
Des haricots blancs demi-secs...
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de mojettes fraîchement écossées
2 C à S d'huile
2 oignons
2 gousses d'ail
3 carottes
2 tomates bien mûres
1 bouquet garni ( persil, thym et laurier)
Préparation:
Le plus long consiste à écosser les mojettes. En se faisant aider tout en dicutant, ma foi ça se fait ...
Réserver les grains dans un saladier.
Peler l'oignon, les gousses d'ail et préparer le bouquet garni.
Peler les tomates en les plongeant une minute dans l’eau bouillante.
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire chaufferl'huile pour faire dorer les lamelles d'oignon. Ajouter les rondelles de carottes et les haricots. Faire revenir doucement, sans laisser colorer, en remuant avec une cuillère en bois pendant 10min.
Ajouter la tomate pelée et coupée en dés.
Laisser mijoter 5 minutes avant de rajouter de l'eau boullante. Couvrir juste ce qu'il faut pour que les haricots soient immergés.
Compléter avec l'ail et le bouquet garni.
Mettre le couvercle sur la cocotte, à ébullition, baisser le feu et et laissez mijoter pendant 40min.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Servir très chaud avec un gigot d'agneau piqué à l'ail ou un filet de porc bien cuit et doré.
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