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2011-10-06T07:00:00+02:00

Pain surprise

Publié par La Cuisine de Cathy


Pour un repas de fête ou un apéritif dinatoire, le pain surprise est une belle réalisation. Le pain surprise se prépare à l'avance ce qui permet de gagner du temps le jour même.

 

 P9220024.JPG


Ingrédients pour le pain

         500 g de farine T55

         300 g d’eau

         1 C à C de sel

         2 C à C de levure sèche SAF

         1 C à C  de miel

 

Ingrédients pour la garniture

         rillette au saumon

         mousse de canard

         miettes de saumon fumé beurre et citron

         Chèvre frais à la ciboulette 

         Salami et beurre    

 

 

 

Préparation

La veille préparer le pain

Délayer la levure dans un peu d'eau et attendre 10 min. 

Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel et mélanger doucement. Ajouter l'eau et la levure délayée. La pâte ne colle pas aux doigts, mais elle est suffisamment élastique. Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse plus rapide. Sortir la pâte du pétrin pour la placer dans un saladier à l'abri des courants d'air. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. La pâte doit doubler de volume au bout de 2 heures dans un endroit chaud.

Après la première levée, le pâton doit doubler de volume. Sur le plan de travail fariné, dégazer le pâton et le déposer dans le moule à manquer (à bords hauts). Recouvrir d'un linge  et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.

Faire un quadrillage à la pointe du couteau et saupoudrer de farine avant d’enfourner  à 250°C, avec le petit coup de buée à 1 et 3 min. Au bout de 15 min diminuer le thermostat à 220°C.

Compter une cuisson  totale de 35 min.

Démouler et laisser refroidir le pain rond sur une grille recouvert d’un linge jusqu'au lendemain.

Le lendemain, découpage du pain

Découper délicatement, le dessus du pain qui formera le couvercle. 

Couper le pain à sa base en laissant 2 à 3 cm d'attache afin de finir la découpe.

Glisser un long et fin couteau à l’intérieur du pain, le long de la croûte pour découper délicatement le cylindre de mie.

Couper le bloc de pain avec un couteau bien tranchant ou avec une trancheuse en fines tranches.

Reformer le pain en respectant l’ordre des tranches de mie, le pain sera ainsi plus facile à reconstituer. Réserver jusqu'au moment de beurrer les petits sandwichs.

 

J’ai réalisé 10 étages ou disques de pain:

         2 étages de mini sandwichs à base de poisson

         2 étages de mini sandwichs avec de la charcuterie

         1 étages de mini sandwichs à base de fromage

 

Le jour de dégustation

Tartiner  chaque rondelle de pain avec la garniture de votre choix : saumon, charcuterie, fromage en positionnant un autre disque de pain.

Chaque disque de sandwich sera coupé en 8 petits sandwichs qui sont placés dans le pain évidé, en sens inverse de la dégustation.

Commencer par les petits sandwichs au fromage, au milieu les sandwichs à la charcuterie  et sur le dessus, les sandwichs à base de poisson. Repositionner le couvercle, le pain surprise est gardé au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

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commentaires

Recettes de ZZ 07/10/2011 06:51


Bravo !!! surtout pour le découpage.


La Cuisine de Cathy 07/10/2011 08:10



La garniture après tu choisis comme tu veux version marine, charcuterie ou fromage...


bonne journée






melayers evelyne 06/10/2011 22:48


il et tres beau ton pain bravo bisoussss


La Cuisine de Cathy 07/10/2011 08:08



merci de ton passage


bonne journée






llysa 06/10/2011 21:13


je trouve super ces pains surprise où on peux y mettre un peu de tout! bravoooo bisous


La Cuisine de Cathy 07/10/2011 08:07



c'est vrai tu choisis ta garniture version marine ou viande ou fromages...


C'est un délice


Bonne journée






Valérie ( Franche-Comté ) 06/10/2011 20:26


C'est vrai que c'est très simple à faire et tellement bon !!
Bravo
Je te souhaite une très belle soirée

Valérie.


La Cuisine de Cathy 07/10/2011 08:04



tu l'as déjà réalisé?


Bonne journée



christèle 06/10/2011 18:33


sympa les pains garnis pour les apèros
bisous


La Cuisine de Cathy 07/10/2011 07:57



C'est une super idée qui se réalise à l'avance


bonne journée






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