Riz au lait à la compote de pommes

Nous parlons de la cuisine en lien avec l'enfance, alors là on est en plein dedans. 

Ce dessert évoque pour moi les vendanges de mon enfance et les bons repas préparés pour les vendangeurs par les femmes de la famille. Trois semaines de travaux intenses et de repas avec les bons produits de la ferme et confectionnés sur place.

Je l'ai un peu revisité mais le riz reste conforme à ce que j'ai gardé en mémoire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 litre de lait entier et cru de préférence

• 100 g de riz blanc rond

• 4 C à S de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 jaunes d'oeuf

• 1 zeste de citron

• 1kg de pommes

• 1/2 jus de citron

• 2 C à S de sucre ou selon son goût
  

Préparation
Préparer le riz au lait

Déposer le riz dans une passoire pour le passer sous l’eau froide.

Verser dans le lait et porter à ébullition à feu doux. Remuer à la cuillère de bois. La cuisson se fait à feu très doux, le temps que le riz absorbe le lait en 20 à 30 min.
Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Dans la préparation bouillante, ajouter le mélange œufs, sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. La préparation est plus onctueuse et nappe la cuillère.

Laisser refroidir.

Préparer la compote de pommes

Eplucher les pommes et les couper en quartiers, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Dans le cuit-vapeur déposer les pommes et programmer 15 min de cuisson.

Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée, les pommes cuites et verser le jus de cuisson de celles-ci.

Ajouter le sucre selon votre goût.

Laisser refroidir.
Pour réaliser les coupes de présentation, je dépose 2 C à S de riz refroidi. Compléter par une C à S de compote et remettre le tout au frais jusqu'au moment de servir.