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Petits pains aux noix

 

 

En ce moment, j'adore faire des petits pains que je prépare pour les repas entre amis. Ils me servent à marquer la place et sera dégusté durant le repas.

J'ai une idée pour une prochaine fois en pensant aux fêtes de fin d'année...

 

 

petits-pains-aux-noix.JPG

 

Ingrédients pour 20 petits pains
La Poolish

  • 170 g farine de tradition ou T65

  • 170 g eau

  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


Pâte finale

  • 330 g farine T65

  • 180 g eau tiède

  • 10 g sel

  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée

  • 1 poignée de cerneaux de noix

 

Préparation

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage. Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Puis, prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser en 2 boules. Etaler comme une pâte à pizza et parsemer les cerneaux de noix. Façonner un gros boudin qui va être découpé en 10 morceaux. Déposer les petits morceaux boulés sur la plaque du four sur lequel vous aurez posé du papier sulfurisé.

Laisser lever au moins 1h30 à 2heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petis pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

petits-pains-aux-noix--2-.JPG

melayers.evelyne 28/10/2011 17:35


Un bon pain bien gourmande bisous ma belle


La Cuisine de Cathy 28/10/2011 18:41



merci de ton passage


bonne soirée






La serviette sur la table par Signé-Déco 27/10/2011 19:00


Miam!!!! de bons petits pains comme je les aime.


La Cuisine de Cathy 28/10/2011 08:17



pour manger ce que tu veux en fait...


Bonne journée






les-voyages-de-gridelle 27/10/2011 18:22


tes petits pains moi je les vois bien à l'apéro pour tartiner les petites choses comme le guacamole ou la rillette de sardine... Mmmmm§


La Cuisine de Cathy 28/10/2011 08:11



Tiens donc, tu me donnes une idée...


Bonne journée






charoufa 27/10/2011 16:03


ils devaient etre bon avec un bon fromage hummm
bises charoufa


La Cuisine de Cathy 28/10/2011 08:08



Avec tout ce que tu veux ...


car quand tu le places pour marquer la place, les invités sont tentés de le goûter avant le fromage.


bonne journée





 



Michèle 27/10/2011 13:38


Vraiment superbes tes petits pains, j'aime bien aussi les faire pour que chaque invité ait le sien.


La Cuisine de Cathy 28/10/2011 08:03



C'est un élément de la déco qui est fort appréciée


bonne journée