Coupe glacée au caramel beurre salé et noisettes

Je vous présente la recette de la coupe glacée au caramel au beurre salé et noisettes.
Cette recette se réalise en deux étapes. La fabrication du caramel au beurre salé qui va aromatiser la crème glacée tout en sachant que le surplus sera ajouté pour garnir des crêpes ou un gâteau…
J‘ai réalisé la glace sans sorbetière car j’avoue que j’ai eu la flemme de la sortir. En remuant régulièrement la crème glacée, le résultat est le même.
Avec le caramel versé dessus et les noisettes concassées, c’est un pur délice.

Ingrédients:
Pour le caramel au beurre salé

50 g de beurre demi-sel
250 g de sucre en poudre
80 g de crème fraiche liquide
Une pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la crème glacée au caramel au beurre salé

125 ml de lait
125 ml de crème fleurette
45 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
3 C à S de caramel au beurre salé

Pour la finition

70 g de noisettes grillées et concassées
2 C à S de caramel au beurre salé

Préparation:
Pour le caramel au beurre salé
Couper le beurre en morceaux et le réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec à feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau.
Faire chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole.
Quand le caramel est blond, arrêter la cuisson.
Verser dessus la crème chaude, en filet tout en remuant avec la cuillère de bois. Ajouter les morceaux de beurre, toujours à la spatule en bois, pour obtenir une préparation bien homogène.
Le caramel au beurre salé est prêt. Chaud il se présente sous une forme liquide, il durcit en refroidissant.

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec le point d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait.
Casser les œufs en ne gardant que les jaunes. Les blancs sont gardés pour réaliser des meringues ou des macarons.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter ensuite le lait bouillant tout en fouettant.
Remettre sur le feu doux et laisser cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.
Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème de temps en temps.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le caramel au beurre salé et fouetter pour amalgamer le tout.
Mélanger la crème anglaise et le caramel.

Monter la crème liquide en crème fouettée, et l'ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Mélanger les deux préparations au fouet.

Verser dans le grand bol qui va au congélateur. Laisser le fouet dans le grand bol car toutes les 30 min, il faudra fouetter l’ensemble pendant 1 min jusqu’à la prise de la crème glacée. Il faut compter 1h30 à 2 heures.
Lorsque la crème glacée est figée, il est aisé de la transvaser dans une boite hermétique et la conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, faire tiédir le caramel au beurre salé.
Déposer les boules de crème glacée dans les coupes et arroser de caramel tiède. Saupoudrer de noisettes concassées et déguster sans attendre.