Le couscous de poulet

J’aime bien réaliser le couscous l’été, mais c’est aussi un plat qui convient pour la saison froide, préparé pour un repas avec une grande tablée.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 4 courgettes moyennes
• 600 g de carottes
• 1 branche de céleri-branche
• 8 navets
• 1 oignon
• 1 boîte (1/4) de pois chiches
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 2 C à S de cannelle
• Sel et poivre
• Huile de tournesol
• 8 cuisses de poulet
• 500 g de semoule moyenne
• 50g de raisins secs

   
Préparation
Dans la sauteuse, verser l’huile et la cannelle, faire chauffer avant de déposer les cuisses de poulet pour les saisir sur chaque face. Poursuivre la cuisson 10 min. Saler et poivrer.
Eplucher tous les légumes et les oignons avant de les détailler en gros cubes.
Retirer les morceaux de poulet pour les remplacer par les légumes à revenir sauf les courgettes.
Déposer dans le couscoussier la viande puis les légumes. Couvrir d'eau bouillante salée et ajouter le concentré de tomates.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier ou aux micro-ondes. Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon filtré qui sera versé sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule). Remuer rapidement et laisser gonfler 5 minutes. Du bout des doigts ou avec deux fourchettes rouler les grains pour qu’ils se détachent bien. Ajouter un peu de bouillon au besoin et renouveler l'opération  plusieurs fois en ajoutant du beurre mou à la fin. Rajouter les raisins secs gonflés dans du bouillon. Réserver au chaud.

Sortir les légumes dans un grand plat, disposer les morceaux de viandes dessus.
Servir la semoule à part. Réserver du bouillon épicé qui sera ajouté selon les goûts.