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Le pain aux noisettes, miel et raisins secs

 

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Il n'y a qu'un mot "magnifique"  

Vous n'avez plus qu'à refaire la recette et déguster ce pain....

 

 

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Ingrédients:
La Poolish

 

  • 170 g farine de tradition ou T65
  • 170 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


La pâte à pain

  • 180 ml eau
  • 330 g farine T65
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de noisettes décortiquées et grillées
  • 2 C à C de levure sèche déshydratée SAF
  • 1 C à C de sel
  • 1 C à S d'huile d’olive
  • 1 C à C de miel
  • 1 C à C de jus de citron
  • 1 C à S de  müesli pour la décoration

 


Préparation:
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter entre 12 et 15h. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Le jour même, préparation du pain
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans la cuve du robot, déposer l’eau tiède, la poolish et la levure délayée. Ajouter la farine avec le sel, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger  à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes. Ajouter les raisins secs et les noisettes à la fin du pétrissage.
Couvrir d’un linge et laisser se faire la levé

 

e dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Poser la pâte dans un grand saladier. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures.  La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Ma technique, je mets le four à chauffer à 30°C quelques minutes puis, je glisse la pâte dans le four éteint et fermé.
Après la levée, rabattre la pâte rapidement  et façonner le pain avant de le placer dans un moule à cake. Parsemer de muesli ou à défaut de flocons d’avoine.
Laisser lever au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C et enfourner le pain avec un petit récipient d’eau dans le four.
Cuisson 25 min environ.
Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, notamment avec la crème de marrons.

 

 

 

 

 

 

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afaurore 29/11/2012 19:57

hummm avec du fromage de chèvre

La Cuisine de Cathy 01/12/2012 10:33



oh oui, un chèvre raiss... ou un rocamadour....


Bon weekend



ghislaine58 29/11/2012 18:44

coucou Cathy, je vois que toi aussi tu fais dans la boulangerie en ce moment hihihi !!!!! gros bisous

La Cuisine de Cathy 01/12/2012 10:32



je te conseille ce pain avec le foie gras ou le pain aux noix et figues...


BizzZZZ


A plus



Messergaster 29/11/2012 13:50

avec un peu de miel par dessus, ça doit etre succulent!

La Cuisine de Cathy 29/11/2012 17:02



du miel, du foie gras, du fromage, tout ce que tu veux


mais sur pour les fêtes je le refais pour le présennter avec le foie gras!


Bonne soirée dans le S bahn!!!



Aurélie EnviesDélices 29/11/2012 10:11

il a l'air excellent ce pain

La Cuisine de Cathy 29/11/2012 17:02



il l'est et je t'invite à le refaire....


Bonne soirée



Michèle 29/11/2012 07:21

Il est superbe!!! Bravo!

La Cuisine de Cathy 29/11/2012 17:03



merci Michèle


c'est top ce pain avec ma  p'tite crème de marrons


Bonne soirée