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Risotto aux moules et chorizo

 

 

 


Maitrisant la cuisson du risotto, j’ai refait ce plat en utilisant en garniture des moules, des tomates et du chorizo.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 125 g de riz pour risotto Arborio
  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 1 kg de moules de Bouchot
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon (cuisson des moules et eau)
  • 50 g  de parmesan
  • 1 C à S de crème fraiche
  • 1 gros oignon
  • 10 g de beurre
  • 10 tranches de chorizo tranchées très fines
  • Sel et poivre


Pour la cuisson des moules

  • 1 petit oignon
  • 2 échalotes
  • 1 ½ verre de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 C à S d'huile


Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire et décortiquer chaque coquillage en réservant le jus de cuisson filtré.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à le riz soit translucide. Verser le vin blanc chaud et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajoutez la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajoutez les moules décortiquées, les copeaux de parmesan et les fines tranches de chorizo.
Servir aussitôt.

 

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gridelle 24/08/2013 18:32

il doit être drôlement bon ce risotto!

La Cuisine de Cathy 31/08/2013 06:52



je te le recommande tout particulièrement


Bonne journée



La serviette sur la table 06/08/2013 20:45

Ton risotto est sublime, comme ta salade et ta quiche. Que de belles recettes ai-je ratées. Bises passes une belle soirée

La Cuisine de Cathy 08/08/2013 06:33



merci beaucoup


Bonne journée



evelyne 01/08/2013 19:06

une belle assiette qui me plait humm!!! j'ai comme un petut creux bisou

La Cuisine de Cathy 03/08/2013 06:55



tu m'étonnes les moules, c'est la pleine saison alors fonce pour refaire la recette!


Bon weekend



michelle 01/08/2013 16:33

très gourmand ce risotto, bon repos en ce mois d'août.

La Cuisine de Cathy 03/08/2013 06:54



merci michele


je retourne à mes occupations estivales


Bon weekend



LadyMilonguera 01/08/2013 12:13

Il me dit bien ton risotto...

La Cuisine de Cathy 03/08/2013 06:53



merci lady de ton passage


bon weekend