Risotto aux moules et chorizo

Maitrisant la cuisson du risotto, j’ai refait ce plat en utilisant en garniture des moules, des tomates et du chorizo.

Ingrédients pour 4 personnes

• 125 g de riz pour risotto Arborio
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 kg de moules de Bouchot
• 3 C à S d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon (cuisson des moules et eau)
• 50 g  de parmesan
• 1 C à S de crème fraiche
• 1 gros oignon
• 10 g de beurre
• 10 tranches de chorizo tranchées très fines
• Sel et poivre

Pour la cuisson des moules

• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 ½ verre de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Quelques grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 C à S d'huile

Préparation
Nettoyer les tomates en retirant le cœur fibreux et la peau. Couper en petits dés et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire et décortiquer chaque coquillage en réservant le jus de cuisson filtré.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon ciselé.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à le riz soit translucide. Verser le vin blanc chaud et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et porter à ébullition celui-ci.
Continuer à ajouter louche par louche le bouillon sur le riz qui cuit à gros bouillons. Compter 18 à 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
5 min avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les dés de tomates.
Quand le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 18 à 20 min, ajoutez la crème et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Au dernier moment ajoutez les moules décortiquées, les copeaux de parmesan et les fines tranches de chorizo.
Servir aussitôt.