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pates et riz

2011-06-22T07:00:00+02:00

Raviolis aux épinards et à la ricotta

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

raviolis.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

  • 400 g d'épinards frais

  • 250 g de ricotta

  • 2 jaunes d'œufs (garder le blanc pour badigeonner)

  • 100 g de parmesan

  • sel et poivre

  • noix de muscade

Pour la pâte

  • 400 g de farine

  • 4 œufs

  • 4 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce

  • 4 brins de sauge

  • 80 g de beurre

  • parmesan râpé

 

Préparation:

Verser la farine tamisée dans le robot.

Ajouter les œufs, l’huile et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux environ.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire, afin qu'elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, déposer des cuillèrées à café rases de la garniture à intervalle de 5 cm. Mélanger le blanc d'oeuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Faire glisser la partie de la bande sans garniture en pressant fermemant.

Découper les raviolis.

Faire cuire les ravilois en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Sortir de l'eau et égoutter.

Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la sauge.

Quand les raviolis sont cuits al dente, égoutter à l'aide d'une écumoire et ajouter au beurre de sauge.

Servir dans des assiettes chaudes avec du parmesan râpé.

 

lasagnes.JPG

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2011-06-01T06:00:00+02:00

Boulettes de viande

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Boulettes de viande

Voici une de mes versions de mes boulettes de viande qui sont généralement accompagnées de pâtes fraiches.

 

 

P1010208.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

Les boulettes

  • 500g de viande de porc haché

  • 1 oeuf

  • 2 C à S de persil hâché

  • sel et poivre

la sauce tomate (ou pour les pressées un pot de sauce tomate tout prête)

  • 2 oignons

  • 4 gousses d'ail

  • 1kg de tomates pelées ou à défaut des tomates pelées en boîte

  • sel et poivre

  • 1 C à C de piment

  • 1 C à S d'huile d'olive

 

Préparation:

Mélanger les ingrédients avant de former avec les mains des boulettes régulières de la grosseur d'une balle de 2 cm. Rouler dans de la farine et réserver.

Dans la cocotte faire revenir les oignons dans la matière grasse, ajouter l'ail haché puis en dernier les tomates et les épices.

Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Réserver.

Dans la sauteuse, faire chauffer avec un peu d'huile d'olive pour déposer les boulettes qui vont être dorées sur toutes ses faces. Ajouter la sauce tomate préparée. Laisser reprendre son ébullition pour poursuivre la cuisson de 20 minutes en remuant de temps à temps avec la cuillère en bois. La sauce réduit, rectifier l'assaisonnement si besoin.

A servir avec des pâtes...

 

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2011-05-30T07:00:00+02:00

Pâtes à la sauce siciliana

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Pâtes à la sauce siciliana

 

sauce-siciliana--2-.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 45g de filets anchois

  • un peu de lait

  • 80ml d'huile d'olive

  • 1 oignon

  • 1 aubergine

  • 1 poivron vert

  • 2 gousses d'ail

  • 2 boites de tomates pelées en conserve

  • 1 C à C de basilc haché

  • 10 olives noires

  • 1 C à S de câpres

  • 60g de persil

  • 375g de pâtes

 

Préparation:

Déposer les filets d'anchois égouttés dans un petit bol avec du lait pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de sel.

Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir l'oignon nettoyé et coupé en lanières.

Ajouter l'aubergine et le poivron nettoyés et coupés en petits dés. Laisser revenir doucement et ajouter l'ail écrasé, la tomate avec son jus et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux. A la fin de la cuisson, ajouter les olives dénoyautées, le persil haché, et les anchois égouttés.

Laisser sur le feu tout doux pendant la cuisson des pâtes.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et servir aussitôt en nappant de la sauce.

 

sauce-siciliana.JPG

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2011-03-18T07:00:00+01:00

Lasagnes au saumon et épinards

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Lasagnes saumon et épinards

 

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Rentrée de la ferme de Rublé avec des épinards nouveaux, je me lance dans la réalisation d'un plat de lasagnes aux épinards et saumon.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Le court-bouillon pour la cuisson du poisson:

  • 1l eau

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 blanc de poireau

  • 1 carotte

  • thym, laurier, persil

  • sel, poivre en grains

Pour les lasagnes:

  • 4 œufs

  • 400g de fromage blanc à faisselle

  • 12 feuilles à lasagne fraîches maison ou à défaut achetées précuites

  • 2 poignées d'épinards frais

  • 20 cl de lait

  • 4 pavés de saumon

  • Sel et poivre

  • aneth en poudre

 

Préparation:

Laver et couper les tiges dures des épinards. Ils sont mis à cuire 5 minutes au cuit-vapeur. Réserver.

Eplucher le poireau et la carotte que vous découperez en rondelles. Peler l'oignon et piquer dedans deux clous de girofle. Verser dans l'eau, le vin blanc, le blanc de poireau, les carottes, l'oignon, ainsi qu'un bouquet garni. saler et poivrer. Dans une marmite, ajouter tous les ingrédients du cout-bouillon et les pavés de saumon. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter le poisson et réserver.

Dans le saladier, verser le fromage blanc et les jaunes d'oeuf. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à la préparation précédente.

Dans le fond du plat à lasagnes, disposer une rangée de feuilles de lasagnes puis une rangée d' épinards. Disposer le saumon en miettes parsemé d'aneth en poudre.

Ajouter une couche de préparation aux oeufs, puis recommencer avec une rangée de feuilles de lasagne, les épinards, le saumon, la préparation aux oeufs. Terminer par une couche de feuilles de lasagnes.

Parsemer du reste de la préparation aux oeufs.

Enfourner 20 mn à 180°C.

Servir aussitôt la fin de la cuisson.

 

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