Pâtes aux aubergines et tomates

Une fois n'est pas coutume, je vous propose un plat de pâtes, des fusillis qui seront cuites en même temps que les aubergines et tomates. Ce sont les dernièrs légumes d'été du jardin, alors ils sont encore plus appréciés.
Les pâtes sont cuites dans le jus de cuisson des légumes. La préparation reste très rapide ce qui donne un plat très gouteux, bon marché et facile à refaire.

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de Fusilli (ou autres pâtes de votre choix )
• 2 petites aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon
• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation  
Laver les aubergines et les couper en dés.
Saler pour les laisser dégorger.
Au bout de 30 min, les rincer à l'eau et les égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés d'aubergines.
Ajouter l'oignon émincé, les tomates pelées et le basilic grossièrement haché.
Saleret poivrer pour laisser mijoter encore 10 à 15 min.
Ajouter les pâtes non cuites, remuer et mouiller avec un verre d'eau.
Laisser cuire 10 min en remuant et c'est prêt, il ne reste plus qu'à ajouter un peu de parmesan.