Risotto aux asperges vertes

Le croirez-vous, mais je vous présente mon premier risotto.
Peur de l’échec ou pas le riz adapté pour la recette… mais ayant surmonté ces difficultés, j’ai tenté et c’est un plat réussi qui a beaucoup plu.
Le moelleux du riz cuit se mariant avec les saveurs des asperges vertes et du parmesan réalise un régal culinaire.
Je pense refaire un risotto avec d’autres légumes de saison, maintenant que j’ai le riz,  plus d’excuse pour ne pas préparer de nouveau un risotto.

                    

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de riz pour risotto Arborio
• 4 C à S d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc
• 90 cl de bouillon
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 70 g  de parmesan
• 500 g d’asperges vertes
• 1 gros oignon
• 60 g de beurre
• 1 bouquet de persil

Préparation
Nettoyer les asperges.
Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rinçant sous l'eau.
Couper les asperges en tronçons avant de les faire cuire dans un bouillon de légumes salé pendant 15 min. Egoutter les tronçons d’’asperges et réserver.
Eplucher l’oignon avant de le ciseler en petits morceaux.
Porter à ébullition 1 l d’eau pour préparer un bouillon de légumes.  Ajouter les cubes et réserver.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer l'oignon.
Ajouter le riz et remuer doucement jusqu’à le riz soit translucide. Verser le vin blanc et continuer à remuer doucement. Le riz absorbe le vin blanc.
Mesurer le bouillon nécessaire et continuer à ajouter louche par louche. Compter 20 min de cuisson et attendre que le liquide soit absorbé par le riz avant d’ajouter d’autre bouillon.
Une fois que le riz a bien absorbé le bouillon, au terme des 20 min, les dés d’asperges et le beurre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger délicatement.
Servir le risotto dans les assiettes en présentant avec des copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.