Salade de crudités aux moules

Un reste de moules marinières m’a donné envie de réaliser cet hors d’œuvre.

Simple, économique et rapide, il s’adapte à l’emploi du temps chargé des femmes actives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 grosses tomates
• Brins de ciboulette
• 1 salade
• Vinaigrette
• 1 gousse d’ail
• Brins de persil hachés
• Sel et poivre

Préparation :
Les moules cuites de la veille sont décortiquées soigneusement et réservées.
Prendre soin de nettoyer la salade. Laver, essorer et réserver.
Laver les tomates puis les couper en lamelles.
Dans chaque assiette, déposer un lit de salade verte. Disposer les rondelles de tomates avant de ciseler la ciboulette sur le dessus. Assaisonner.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Préparer une vinaigrette en la corsant avec l’ail haché et  du persil haché.
Juste avant de servir, déposer les moules décortiquées et verser la vinaigrette.