Cette salade m’évoque les vendanges. C‘est la période des premières gelées permettant aux choux de finir leur maturation.
Cette salade généreuse offre une couleur éclatante dans l’assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 chou rouge
- 1 C à S de moutarde
- 2 C à S de vinaigre
- 4 C à S d’huile
- Sel et poivre
- Quelques filets d’anchois
- Feuilles de mâche nettoyées et essorées
Préparation :
Nettoyer le chou rouge et ôter les feuilles extérieures abimées.
Couper le chou en deux en retirant la zone centrale fibreuse.
Emincer très finement le chou au robot ou à défaut à la main.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et verser le tout dans une petite casserole afin de porter à ébullition le mélange.
Verser sur le chou mis dans un saladier. Mélanger et ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement et poser un film plastique étirable.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, un lit de mâche est posé dans les assiettes avant de mettre le chou rouge en salade.
Pour la décoration, j’ai disposé quelques filets d‘anchois et une olive noire.
commentaires
evelyne 22/10/2012 23:10
La Cuisine de Cathy 24/10/2012 15:31
christèle 22/10/2012 20:43
La Cuisine de Cathy 24/10/2012 15:31
La serviette sur la table 22/10/2012 18:49
La Cuisine de Cathy 24/10/2012 15:29
ManueB 22/10/2012 17:07
La Cuisine de Cathy 24/10/2012 15:29
carvalho maria 22/10/2012 16:31
La Cuisine de Cathy 24/10/2012 15:28