Salade de chou rouge

Cette salade  m’évoque les vendanges. C‘est la période des premières gelées permettant aux choux de finir leur maturation.
Cette salade généreuse offre une couleur éclatante dans l’assiette.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 chou rouge
• 1 C à S de moutarde
• 2 C à S de vinaigre
• 4 C à S d’huile
• Sel et poivre
• Quelques filets d’anchois
• Feuilles de mâche nettoyées et essorées

Préparation :
Nettoyer le chou rouge et ôter les feuilles extérieures abimées.
Couper le chou en deux en retirant la zone centrale fibreuse.
Emincer très finement le chou au robot ou à défaut à la main.
Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.
Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et verser le tout dans une petite casserole afin de porter à ébullition le mélange.
Verser sur le chou mis dans un saladier. Mélanger et ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement et poser un film plastique étirable.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, un lit de mâche est posé dans les assiettes avant de mettre le chou rouge en salade.
Pour la décoration, j’ai disposé quelques filets d‘anchois et une olive noire.