C'est la saison des endives

C'est la saison des endives avec la tarte tatin aux endives et oignons

L'endive appelée aussi "chicon"est un légume de la famille des astéracées.
C'est un légume d'hiver obtenu par forcage de la racine placée dans l'obscurité et l'humidité. On obtient ainsi des pousses, des feuilles blanches allongées et serrées qui sont consommées crues ou cuites.

Sur les marchés de novembre à mars, l'endive doit être choisie ferme, brillante, renflée et sans tâche. Les feuilles sont bien serrées aux extrémités blanches. Ce qui témoigne de sa fraîcheur est sa coupe fraîche et blanche.
L’endive fait partie des légumes les moins énergétiques et fournit des fibres très bien tolérées. La légère amertume de quelques variétés d’endives stimule en douceur les sécrétions digestives. Sa richesse en potassium favorise une bonne épuration rénale. L’endive apporte sa contribution à la couverture des besoins de l’organisme en oligo-éléments et en minéraux, notamment en sélénium, en acide folique, et en vitamine C.

En cuisine, il faut prévoir 100 g d'endives crues en salade ou 250 g cuites par personne.

Enlever les feuilles extérieures abîmées ou défraîchies, passer les endives rapidement sous l'eau et les essuyer. Ne pas les faire tremper dans l'eau car elles prendraient de l'amertume.

Avec un couteau pointu évider la base en formant un petit cône, ainsi le goût amer sera éliminé.

Préparées crues, les endives seront accompagnées de noix, de pommes, fromages comme le roquefort, bleu d'Auvergne... Elles supportent bien les assaisonnements typés avec de la cannelle, cumin ou piment doux.

Cuite, l'endive accompagne les poissons , les viandes au choix.
J'ai un petit faible pour la salade d'endives avec des noix, des lardons et une sauce au roquefort.

Je vous ai déjà proposé le gratin d'endives au jambon et aujourd'hui, ce sera: la tarte tatin d'endives et oignons.

Tatin aux endives et aux oignons

Ingrédients pour 8 gourmands:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 4 grosses endives

• 2 gros oignons

• sel et poivre

• 1 C à S sucre cassonade

Préparation:

Eplucher les oignons et nettoyre les endives en ôtant le coeur qui peut présenter un peu d'amertume.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter les endives coupées en lanières. Saler et poivrer.

Laisser cuire doucement pendant 20 minutes, puis saupoudrer de cassonade. Laisser caraméliser quelques minutes et réserver.

Disposer la préparation dans le fond des moules à mini-tartelettes en silicone.

Placer la pâte feuilletée dessus en rentrant l'excédant à l'intérieur.

Enfourner à four chaud à 210°C pendant 30minutes.

Laisser refroidir et démouler les tartelettes en les retournant sur un plaque de cuisson.

Au moment de servir, je les asse à four chaud 10 minutes pour les servir sur un lit de salade avec une tranche de jambon Serrano.