750 grammes
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2018-01-20T09:50:36+01:00

Brioche des rois

Publié par La Cuisine de Cathy

 

  brioche-roisn.jpg



Pour l’Épiphanie, il est de tradition de partager la galette ou la brioche des rois.
Une fève est cachée dans la galette.  Le gourmand qui croque dans la part contenant la fève devient le roi ou la reine de la journée. Celui-ci doit offrir la prochaine galette.
Lors du découpage du gâteau, c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui désigne à qui est destiné chaque part.  

Ingrédients

  • 450 g de farine T45
  • 2 C à C levure lyophilisée de boulanger
  • 220 ml lait tiède
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 C à C de sel
  • 1 C à S d'eau de fleur d'oranger
  • 75 g de beurre
  • Sucre en grains
  • 2 C à S de rhum
  • 1 œuf pour dorer
  • Fruits confits
  • 1 fève

 

brioche rois (2)


Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède. Laisser au repos une dizaine de minutes.
Peser les œufs, le lait, le rhum et le lait pour obtenir 300g.
Fouetter le mélange pour qu’il soit bien homogène.
Dans la cuve du robot, déposer la farine, le sel et le sucre.
Dans le puits préparé au préalable, ajouter la levure préparée.
Ajouter le mélange œufs et lait.

 

Pétrir pendant 15 min à vitesse lente pendant 4 min puis plus rapidement. Avant de passer à la vitesse supérieure, le beurre mou est ajouté. La pâte se décolle des parois du robot en fin de pétrissage. Laisser reposer la pâte à l’abri des courants d‘air environ de 1 à 3 heures à température ambiante  en couvrant d’un film étirable. La pâte double de volume
A ce stade, si vous ne souhaitez pas réaliser la brioche aussitôt, il est possible de la garder au réfrigérateur pour la nuit.
Je partage la pâte en deux pour préparer une galette dans la foulée et l'autre moitié, sera réalisée le lendemain.
Aplatir la pâte avant d’intégrer les fruits confits et la fève. Faire un orifice dans la pâte et donner la forme de la brioche des rois.
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour lever pendant 1h30 à 2h au chaud. La brioche doit doubler de volume. Je place la brioche dans le four éteint qui a été chauffé à 30°C.

 

Dorer à l'œuf avec un pinceau culinaire avant d’enfourner à four chaud à 190°C pour 30 min.
A la sortie du four, badigeonner avec de la gelée de groseilles avant de parsemer de sucre en grains et déposer des gros morceaux de fruits confits.
Laisser refroidir sur la grille avant de déguster.

 

 

 

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2018-01-18T09:45:29+01:00

Pissaladière aux oignons

Publié par La Cuisine de Cathy
Pissaladière aux oignons

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une pissaladière.

Pour résumer, c'est une pizza sans tomate, garnie d'une fondue d'oignons et des anchois.
La réussite de la pissaladière tient à de bons produits: les oignons jaunes, des anchois de qualité et une bonne huile d’olive fruitée, le résultat sera au rendez-vous.
Je vous suggère de la déguster brulante à la sortie du four avec un petit verre de rosé bien frais.
Fermer les yeux et vous vous retrouvez directement en vacances, dans le Sud …

Pissaladière aux oignons


Ingrédients
Pour 4 personnes, pour la pâte à pizza maison

  • 300 g de farine de blé
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • 150 g d’eau tiède
  • 1 C à C de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger


Préparation
A l’aide d’un robot, pétrir tous les ingrédients ensemble.
Quand la pâte est homogène, arrêter de pétrir et la laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1 heure.
Étaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser reposer à température ambiante le temps de poursuivre la recette.

Ingrédients
Pour la pissaladière

  • 6 gros oignons jaunes
  • 4 C à S d’huile d’olive
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 5 olives vertes
  • Sel et poivre



Préparation
Peler et émincer au couteau les oignons.
Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive et ajouter les oignons.  Laisser cuire à feu moyen, sans coloration, pendant 15 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Répartir la fondue d’oignon sur le fond de pâte à pizza étalée. Disposer les anchois et les olives.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 200°, four préchauffé.
Servir la pissaladière chaude ou tiède,avec une salade verte.

Pissaladière aux oignons
Pissaladière aux oignons

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2018-01-16T09:40:19+01:00

Salade des champs

Publié par La Cuisine de Cathy

Une salade de crudités pour une entrée en toute simplicité....

des carottes, du chou-fleur...


salade-des-champs.JPG
 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de carottes
  • Quelques brins de persil
  • 2 mini choux fleurs
  • 1 jus de citron
  • 2 C à S d’huile de noix
  • Sel et poivre
  • raisins secs


Préparation
Laver et nettoyer les carottes.
Râper les carottes et les verser dans un saladier.
Nettoyer les choux fleurs et réserver les petits bouquets.
Râper le chou-fleur et ajouter aux carottes râpées.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile de noix
Assaisonner le tout et ajouter le persil ciselé. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

 

 

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2018-01-03T08:24:09+01:00

Galette poire-chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy


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Pour fêter l’épiphanie, voici la galette des rois de l'année.
Mais je vous laisse découvrir les galettes proposées l'année dernière.

La galette feuilletée à la crème frangipane

 

galette creme frangipanen  
 

La galette feuilletée amandée

 

franchipane

 

 



Ingrédients:
1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce.
 
Pour la crème de noisettes
80 g de beurre
80 g de cassonade
80 g de poudre de noisettes
1 œuf
3 cl d'alcool de poires
40 g de pépites de chocolat
2 poires avec 15 g de beurre et de sucre cassonade
1 fève en porcelaine
1 œuf pour la dorure
1 pincée de sel
50 g de sucre glace pour le glaçage
 
 
Préparation:
Éplucher les poires et les découper en cubes. Faire sauter les poires avec le beurre et la cassonade. Laisser refroidir.
Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque du four sur laquelle est posée une feuille de papier sulfurisé.

Préparer la crème de noisette chocolat
Ajouter le sucre au beurre ramolli. Battre énergiquement pour avoir la consistance d’une pommade. Ajouter la poudre de noisettes, l’œuf, les pépites de chocolat et le rhum.
Ajouter les dés de poires à la crème.


P1000101 
 

Disposer la crème de noisette au centre du feuilletage, l'étaler régulièrement  jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève
Recouvrir avec le deuxième rond de pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour les coller.
Mélanger l'œuf et un peu de lait pour dorer le dessus.
Décorer avec la pointe d'une fourchette qui sert à faire des  quadrillages
Enfourner à four chaud à 170°C pendant 45 minutes environ.
Saupoudrer de sucre glace à 30 min de cuisson.

 

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http://img.over-blog.com/300x285/5/25/94/24/galette.jpg

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2018-01-03T08:22:32+01:00

Récapitulatif de 2017 , mes entrées préfèrées

Publié par La Cuisine de Cathy

A l'approche de 2017, voici un récapitulatif des recettes d'entrées publiées.

Je vous laisse les découvrir ou les revisiter.

Il sufffit de cliquer sur le lien (l'intitulé de la recette) et vous aurez accès à la recette.

 

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2018-01-02T09:29:59+01:00

Betterave rouge crue en salade

Publié par La cuisine de Cathy

 
Comme les carottes râpées, à tester, c'est délicieux...

 

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Ingrédients (pour 4 personnes)


1 betterave crue
1 petit bouquet de persil
2 C à S moutarde, éventuellement à l'ancienne
2 C à S vinaigre balsamique
4 C à S huile de noix
sel et poivre

Préparation
Laver la betterave en ôtant les racines et les feuilles.
Éplucher la betterave puis la râper dans un saladier.
Dans le plat de service, préparer une vinaigrette un peu épaisse.
Ajouter les betteraves râpées.
Compléter accessoirement avec quelques cerneaux de noix ou des petits  morceaux de bleu de Causses, des morceaux de pommes râpées.

 

 

 

 

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2017-12-31T09:51:31+01:00

Cannelés

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

 

Je ne résiste pas à l'envie de ressortir ma recette de cannelés. D'ailleurs, il n'y a pas de saison pour manger des cannelés et les gourmandes pour qui je les prépare vont s'empresser de récupérer la recette...

 

http://mariecha.m.a.pic.centerblog.net/o/07de5cce.png

 

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Ingrédients

  • 50 cl de lait

  • 50 g de beurre

  • 150 g de farine

  • 250 g de sucre

  • 2 œufs + 2 jaunes

  • 1 gousse de vanille

  • 21/2 C à S de rhum

 

Préparation

Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux,

Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.

Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.

Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.

Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Le lendemain préchauffer le four à 220°C

Enfourner les moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.

Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice...

 

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2017-12-28T17:28:39+01:00

Le broyé du Poitou

Publié par La Cuisine de Cathy


 
Fière de renouer avec ma région, j’ai plaisir à vous faire partager la recette du broyé du Poitou, voisin de la galette charentaise.
Cette galette au beurre se casse d’un coup de poing sur celle-ci, pas besoin de couteau, il suffit de casser les parts. Pour ma part, j’ai fait une pré-découpe au couteau, pour casser d’un coup sec.
Avec le goût prononcé du beurre et des cristaux de sel, c’est une galette sablée délicieuse pour un dessert, un goûter ou un petit creux ..

A déguster trempée dans le thé ou le café.

 

 

broye--2-.JPG

 

 
Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre salé
  • 1 jaune d’œuf et 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 C à S de rhum

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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou, le rhum et l’œuf entier. Mélanger, puis pétrir la pâte pour qu’elle soit homogène.

 

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Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à dimension du moule à gâteau.

Effectuer des quadrillages avec la fourchette et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner à four chaud pour 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de  déguster.

Le broyé du Poitou

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2017-12-26T17:12:52+01:00

Galettes au beurre salé

Publié par La Cuisine de Cathy

Elles sont à croquer!

Ces petites galettes au beurre salé vont vous enchanter...

 biscuits (2)

 

Ingrédients pour 25 galettes

  • 60 g de sucre
  • 100 g de beurre salé (avec les cristaux de sel)
  • 1 jaune d’œuf
  • 140 g de farine
  • 1/2 c à c de vanille liquide
  • 1 jaune d'œuf pour dorer

 

Préparation

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le jaune d'œuf et bien amalgamer.

Incorporer la vanille et la farine en travaillant jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Former une boule de pâte qui est placée dans le réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail à environ 4 à 5 mm d'épaisseur et découper des galettes à l'aide d’un emporte-pièce.

Disposer les galettes sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four à l'aide d'une fine spatule.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec l’œuf délayé avec une cuillère d’eau.

Laissez sécher 15 min avant de repasser une autre couche.

Strier avec les dents d'une fourchette.

Enfourner pendant environ 10 à 15 min.

Les galettes doivent être dorées.

Laisser refroidir  sur la grille avant de déguster ou de les ranger dans une boite métallique pour les garder afin de les offrir.

 

biscuits

 

 

 

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2017-12-24T07:08:42+01:00

Joyeux Noël

Publié par La cuisine de Cathy

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Je vous souhaite à tous un joyeux Noël.
J'espère que vous allez partager du bon temps avec vos proches pendant cette période de fêtes. C'est en pleine conscience que j'aborde ces fêtes de fin d'année.
Ça m'amène à réfléchir au sens que l'on donne à ces jours à venir.
Il faut sortir du tourbillon des repas de fêtes pour prendre conscience du simple plaisir de partager avec les êtres chers, simplement vivre le moment présent. C'est ça le plus beau cadeau, ce temps de qualité avec les êtres chers, on le mesure quand ils ne sont plus là.
Je vous souhaite de déballer les plus beaux cadeaux: l’amour, l’authenticité, la tendresse, la sérénité, la santé, la douceur de vivre.
Mes pensées vont en premiers pour les amis dont la santé défaille. J'ai une pensée toute spéciale pour tous ceux qui seront seuls ou ceux qui ne pourront pas être avec la personne qu’ils aiment parce que la vie les a séparés.
Dans quelques jours, ce sera la fin de l'année, l'heure des bilans et le temps de remettre un peu d’ordre dans ses projets ou envies pour se projeter sur l’année à venir.
Profitez bien de ces temps de retrouvailles familiales ou amicales.

 

 

 

 

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