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Daube de congre


Je vous propose un plat de poisson qui se prépare peu souvent mais qui mérite la dégustation par la finesse de sa chair.

Le congre ou anguille de mer se pêche sur le bord méditerranéen ou atlantique. C'est un gros poisson car la femelle peut mesurer jusqu’à 3m, le mâle jusqu’à 1m50 et peser jusqu’à 65kg. Mais sur nos côtes, on ne rencontre pas de congres de plus de 20kg.
C'est le seul poisson ddu littoral qui attaque l'homme et les pêcheurs doivent le craindre.
J'ai choisi de le préparer en sauce car j'ai récupéré un congre de belle taille.

Daube de congre

Ingrédients pour 4 personnes
 

  • 4 tranches de congre
  • 200 g d'oignons
  • 30 cl de vin blanc sec pour moi du muscadet
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 3 C à S de crème fraîche épaisse
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre
  • 1 C à C de persil haché



Préparation

Fariner le poisson.
Faire dorer les oignons dans 30 g de beurre à feu doux, dans la sauteuse. Retirer les oignons et les réserver.
Dans la sauteuse faire fondre le reste de beurre pour faire dorer le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
5 min avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Daube de congre

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Cookies au chocolat et noisettes

Cookies au chocolat et noisettes

J'ai choisi de refaire les cookies de laura Todd qui ont été refait sur le blog de ma copinaute Agnès du blog la cuisine d'Agnès.

Spécialiste des cookies haut de gamme, laura todd nous permet de répliquer sa recette pour notre plus grand plaisir. Moelleux , fondants et préparés de façon artisanale, ces cookies sont considérés selon certains comme les meilleurs du monde …et ma fois pour ceux qui les ont goûtés pas de défaut à signaler, sinon qu'il faut que je les refassent!

Cookies au chocolat et noisettes


Ingrédients pour 40 cookies de 40 g

  • 250 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 350 g de sucre de canne roux ou blond
  • 375 g de farine de blé type T65
  • 250 g de pépites de chocolat
  • 200 g denoisettes  grillées au four (pouvant être remplacé par des noix, noix de coco...)
  • 1/2 sachet de levure sans phosphate
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel


Préparation

Préchauffez le four à température moyenne (140°C ou thermostat 4-5).
Dans un grand récipient rond, mélangez le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un fouet ou d’un batteur. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat et lesnoisettes concassées. j'ai pris le temps de passer les noisettes au four pendant 10 min à 180°C pour les torréfier.

Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Pour former les cookiesj'ai pris le temps de pser chaque boule à 40 g.
Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d’enfourner.
Comptez 15 à 20 min de cuisson à four chaud, à 140°C.

 

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Mon blog fête son 5° anniversaire

Mon blog fête son 5° anniversaire

Mon blog « la Cuisine de Cathy » fête son 5ème anniversaire chez Over-Blog.
C’est un anniversaire qui passerait inaperçu si je prenais le temps de publier ce billet.

Ma devise reste toujours la même:
la cuisine est une forme d’art à partager.
Avec l’échange des recettes, la réalisation et dégustation en famille ou entre amis,
la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.

Mon blog fête son 5° anniversaire

Pour ceux et celles qui me suivent depuis le début,  je publiais un article par jour mais j'ai diminué à 3 publications par semaine.
Une cuisine saine et familiale vous est proposée. La santé commençant dans son assiette, je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison.

 

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog.
Encore une année passée très vite remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi, mais compensées par de belles rencontres de passionnés de cuisine ou de fidèles qui me suivent depuis des années. J'apprécie particulièrement les liens d'amitiés tissés avec mes plus fidèles lectrices qui m'ont soutenues ces dernières semaines.
La "cuisine de Cathy" est née en 2007 chez un autre hébergeur, donc en fait ça fait 8 ans de blog.
Depuis quelques années, je tenais à réunir toutes les recettes de famille pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.
Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"
C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…
Depuis la famille s'est agrandie avec les petits enfants à qui j'aimerai transmettre ma passion culinaire.

Cinq ans après, c’est le moment du bilan.
Avec ténacité pour maintenir l’existence de ce blog, je me suis efforcée que ce soit le régal des yeux et des papilles avec à ce jour, plus de 1200 articles. Mon blog a été consulté par plus de 739000 visiteurs et 1024817 pages ont été vues.
Compte tenu de mon handicap visuel, la tenue de mon blog est plus compliquée, mais ça reste un vrai challenge personnel de maintenir l’existence de « la cuisine de Cathy ».
Je vous souhaite de continuer d'apprécier mon blog  ou de venir me rejoindre sur ma page Facebook.
Je vous souhaite  de venir toujours plus nombreux à me consulter et à me laisser des commentaires.

 

Mon blog fête son 5° anniversaire

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Petits choux farcis aux légumes

Petits choux farcis aux légumes

Je vous propose un plat de saison, le chou farci à ma façon.

Aujourd'hui, je met au fourneau pour cuisiner un bon gros chou d'hiver. Préparé en portion individuelle, les petits choux farcis constituent un plat complet consistant et réconfortant.

 

Petits choux farcis aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou pomme
  • 500 g chair à saucisses
  • 1 œuf
  • 1 bouquet de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits oignons
  • Sel et poivre
  • ½ verre de vin blanc
  • Laurier et thym
  • Sel et poivre
  • 1 palette de porc salée cuite
  • 4 carottes
  • 1/2 boule de céléri
  • 1 l de bouillon de légumes


Préparation
Nettoyer le chou à grande eau en réservant intactes les grandes feuilles extérieures. Faire blanchir dans un grand récipient d'eau bouillante pendant 5 mn autant de grandes feuilles que de parts. . Sortir de l'eau bouillante pour les plonger dans l’eau froide ce qui permet de garder la couleur verte. Égoutter une à une, les feuilles destinées à recevoir la farce.

Préparer la farce  
Hacher ensemble le porc, l’oignon, la gousse d'ail, le persil. Ajoutez l’œuf, saler et poivrer. Mélanger l’ensemble et réserver.

Façonner les farcis de choux
Trier les feuilles en réservant les plus grandes pour l'enveloppe extérieure. Garder  les plus petites pour constituer l’intérieur du chou farci qui recevra une portion de farce. Supprimer les côtes des feuilles plus dures qui vont servir à l'enveloppe extérieure.
Remplir  de farce et les envelopper d'une grande feuille pour l’emprisonner. Plier chaque petit paquet de chou farci comme les nems.

Cuisson
Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec les lardons, ajouter les petits choux farcis.

Ajouter les carottes et le céléri nettoyés et coupés en cubes. Compléter avec les tranches de palette de porc cuites.
Mouiller avec du vin blanc et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et déposer un bouquet garni.  
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure à une heure et demie.
Il est préferable de préparer ce plat à l"avance et le lendemain le passer au four 20 min à 180°C.

Petits choux farcis aux légumes

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Pissaladière aux oignons

Pissaladière aux oignons

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une pissaladière.

Pour résumer, c'est une pizza sans tomate, garnie d'une fondue d'oignons et des anchois.
La réussite de la pissaladière tient à de bons produits: les oignons jaunes, des anchois de qualité et une bonne huile d’olive fruitée, le résultat sera au rendez-vous.
Je vous suggère de la déguster brulante à la sortie du four avec un petit verre de rosé bien frais.
Fermer les yeux et vous vous retrouvez directement en vacances, dans le Sud …

Pissaladière aux oignons


Ingrédients
Pour 4 personnes, pour la pâte à pizza maison

  • 300 g de farine de blé
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • 150 g d’eau tiède
  • 1 C à C de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger


Préparation
A l’aide d’un robot, pétrir tous les ingrédients ensemble.
Quand la pâte est homogène, arrêter de pétrir et la laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon pendant 1 heure.
Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser reposer à température ambiante le temps de poursuivre la recette.

Ingrédients
Pour la pissaladière

  • 6 gros oignons jaunes
  • 4 C à S d’huile d’olive
  • 5 filets d’anchois à l’huile
  • 5 olives vertes
  • Sel et poivre



Préparation
Peler et émincer au couteau les oignons.
Faire chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive et ajouter les oignons.  Laisser cuire à feu moyen, sans coloration, pendant 15 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Répartir la fondue d’oignon sur le fond de pâte à pizza étalée. Disposer les anchois et les olives.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 200°, four préchauffé.
Servir la pissaladière chaude ou tiède,avec une salade verte.

Pissaladière aux oignons

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Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

Voici des petits cup-cakes chocolatés et aux pépites de chocolat qui sont irrésistibles présentés dans leur caissette de fête.
Des petites bouchées moelleuses avec un délicieux goût de chocolat à dévorer à toute heure que vous laisse refaire.

Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 15 cupcakes

  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre mou
  • 70 g de sucre
  • 70 g de chocolat
  • 2 œufs
  • 60 ml de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de pépites de chocolat


Préparation
Placer le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Mélanger le beurre et le sucre avec le batteur.
Ajouter les œufs un à un, puis le chocolat fondu.  Verser la farine tamisée et la levure. Continuer à fouetter au batteur.
Terminer par le lait. La préparation obtenue doit être homogène.
Verser dans des moules à cupcakes avec les petites caissettes beurrées.

Disposer sur le dessus les pépites de chocolat.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20min.
Laisser refroidir sur une grille.


 

Cupcakes "chocolat" aux pépites de chocolat

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Gratin de ravioles au saumon et poireau

Gratin de ravioles au saumon et poireau

Il n'est pas aisé de trouver des ravioles du Dauphiné dans ma région, mais cette fois ci , j'ai eu de la chance ce qui me  permet de  préparer un gratin de ravioles au saumon et poireau.
J'adore la version moelleuse et gouteuse de cette recette. C'est un plat complet qui se prête bien pour un repas d'hiver.

Gratin de ravioles au saumon et poireau

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 paquet de ravioles du Dauphiné
  • 2  gros pavés de saumon frais
  • 2 gros blancs de poireaux
  • 20 cl de crème fraiche
  • 10 cl de bouillon
  • Sel et poivre


Pour la cuisson du poisson

  • 1l eau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 vert de poireau
  • 1 carotte
  • thym, laurier, persil
  • sel, poivre en grains


Préparation
Laver et couper les blancs de poireau avant de les émincer. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avant de faire suer les tronçons de poireau à feu doux pendant 15 min.
Ajouter une cuillère de crème, assaisonner et réserver.

Eplucher le vert du poireau et la carotte que vous découperez en rondelles. Peler l'oignon et piquer dedans deux  clous de girofle. Verser dans l'eau, le vin blanc, le blanc de poireau, les carottes, l'oignon, ainsi qu'un bouquet garni.  saler et poivrer. Dans une marmite, ajouter tous les ingrédients du cout-bouillon et les pavés de saumon. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter le poisson et réserver. Réserver une part du bouillon qui sera filtré.

Dans le saladier, mélanger la crème fraiche et le bouillon. Disposer une plaque de ravioles, puis une couche de poireau cuit, de nouveau une plaque avant de poser le saumon nettoyé de ses arêtes, de nouveau une plaque de ravioles. Vous terminerez par une couche de poireau et une plaque de ravioles.
Je verse le mélange crémé dans le plat et je met au four chaud à 180°C pendant 25 min.
Servir aussitôt la fin de la cuisson.

Gratin de ravioles au saumon et poireau

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Potimarron rôti au miel et cumin

Potimarron rôti au miel et cumin

L'Automne est bien installé et nous a permis de retrouver toutes les espèces de citrouilles. J'ai récolté des potimarrons et c'est cette espèce qui est cuisinée aujourd'hui..

Sur mon blog, vous trouverez plusieurs recettes: soupe ou velouté, soufflé, mais aussi gratin ou cuisiné four..
J'avoue que j'ai un gros faible pour cette recette sucrée salée qui accompagnera un plat de viande blanche.


 

Potimarron rôti au miel et cumin

Ingrédients pour 4 personnes

1 part de potimarron de 1 kg
3 C à S de miel liquide
1 C à S de cumin moulu
2 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre


Préparation
Préchauffer le four 200°C.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Inutile de peler le potimarron  car la peau se consomme sans problème. Couper en petits cubes de taille  identique. Retirer les graines.
Mélanger la garniture aromatique  avant de verser le tout sur les morceaux de potimarron.
Enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Saler et poivrer avant de servir chaud ou tiède.
C'est une version de base à laquelle j'ajouterai la prochaine fois des graines de sésame et des bouts de conté...

Potimarron rôti au miel et cumin

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Roses feuilletées aux pommes

Roses feuilletées aux pommes

Aujourd'hui, je vous propose les roses feuilletées aux pommes.
La recette de ces petits feuilletés aux pommes et à la cannelle tournent depuis quelque temps su r la blogosphère.  Facile à réaliser, c'est un dessert parfumé et croustillant qui épatera vos convives.
A déguster sans modération.

Roses feuilletées aux pommes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pure beurre
  • 3 pommes
  • 5 C à S de sucre semoule
  • 1 C à C de cannelle moulue
  • 1 C à C de zeste de citron
  • 4 tasses d’eau
  • 3 C à S de sucre
  • 2 C à S de jus de citron


Préparation
Faire bouillir l’eau avec les 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans l’eau bouillante pour les ramollir.
Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
laisser refroidir au frais.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle.
La saupoudrer avec le mélange sucre et cannelle.
Couper des bandelettes de 1 à 1,5 cm de largeur.
Déposer les lamelles de pommes sur ces bandelettes en faisant en sorte qu’elles se chevauchent légèrement.
Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose.
La déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud à 180°C  pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.


 

Roses feuilletées aux pommes

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Gratin de brocolis et pomme de terre

Gratin de brocolis et pomme de terre

 

Le temps froid est revenu et les plats gratinés sont bien appréciés. Pour changer du traditionnel gratin dauphinois, j'ai préparé des mini gratins en mélangeant pomme de terre et brocolis. Sur le dessus, j'ai parsemé des dés de Fourme d'Ambert.

Ces petits plats individuels sont servis très chauds avec le plat de viande qui l’accompagne, pour moi des côtes de veau grillées.

Gratin de brocolis et pomme de terre

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre Bintje

50 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de beurre

Sel et poivre noir

noix de muscade en poudre

1 tête de brocolis

1 morceau de fourme d'Ambert

 

 

Préparation

Eplucher les pommes de terre. Nettoyer le brocolis en gardant les petits bouquets. Ceux ci sont lavés et cuits à la vapeur pendant 15 min.

Les pommes de terre sont justes passées sous l’eau rapidement afin de ne pas perdre leur amidon.

Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Beurrer l’intérieur de chaque petit plat à gratin.

Disposer les pommes de terre en couches jusqu’à 1 cm du bord, le poivre, la noix de muscade en poudre et une pincée de sel dans chaque petit plat. Répartir le mélange lait et crème dans chacun des petits plats.

Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 180°C.

La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

Gratin de brocolis et pomme de terre

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