Un super bon dessert à déguster sans modération...
Des choux garnis de glace maison arrosés de sauce au chocolat...
Ingrédients:
40 profiteroles
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25 cl d'eau et lait
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100 g beurre
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150 g farine
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sel
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1 C à S sucre
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4 œufs
Sauce chocolat
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10 cl lait
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5 cl crème liquide
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130 g de chocolat noir
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15 g de beurre
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30 g de sucre semoule
Glace à la vanille
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35 cl de lait entier
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15 cl de crème fleurette
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115 g de sucre semoule
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6 oeufs
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2 gousses de vanille
Glace à la fraise
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200 g fraises
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25 cl lait entier
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125g de sucre semoule
Décoration
Préparation:
Glace à la vanille
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur avec la point d'un couteau. Déposer les grains et la gousse dans le lait. Porter à ébullition, puis ajouter la moitié du sucre.
Casser les oeufs en séparant le blanc, du jaune. Les blancs sont gardés pour faire des meringues ou des macarons.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le lait bouillant. Remettre le tout sur le feu et faire cuire quelques secondes. La crème doit napper la cuillère de bois.
Ainsi, quand la crème est onctueuse, retirer du feu. Passer au chinois et laisser refroidir. Donner un coup de fouet pour bien lisser la crème.
Laisser au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Faire ensuite glacer en sorbetière, puis réserver au congélateur.
Glace à la fraise
Laver et équeuter les fraises, puis mixer pour obtenir une purée.Tamiser pour enlever les grains des fruits et réserver.
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre semoule, puis laisser refroidir. Mélanger à la purée de fraises en fouettant.
Garder au réfrigérateur jusqu'au refroidissement complet.
Faire glacer en sorbetière et réserver au congélateur.
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.
Laisser refroidir sur une grille.
Sauce chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition, le lait et la crème.
Ajouter les reste des ingrédients en fouettant, puis faire reprendre l'ébullition 1 seconde et retirer du feu. Réserver.
La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée. Si elle épaissit, ajouter une goutte d'eau.
Dans la poêle, faire griller les amandes éffilées à sec, en surveillant la cuisson. Réserver.
Réalisation de l'assiette:
Prévoir 3 choux par personne.
Deux choux sont garnis avec de la crème glacée à la vanille. Le 3° est rempli de glace à la fraise.
Arroser de sauce chocolat l'ensemble. Parsemer de quelques amandes effilées.
Disposer quelques fraises fraîches en décoration (j'ai oublié).
Bonne dégustation.
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