750 grammes
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2014-05-17T06:00:00+02:00

Tarte aux mirabelles

Publié par La Cuisine de Cathy

 

En vidant le congélateur, j’ai retrouvé une poche de mirabelles.
Je n’ai pas résisté à préparer une tarte avec une pâte cuite garnie d’une crème pâtissière avant de disposer les mirabelles pochées.
Nous attendons avec impatience  la prochaine récolte pour refaire de belles tartes aux prunes.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

La pâte brisée

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 2 C à S de sucre
  • 2 C à S d’eau
  • Sel



La crème pâtissière

  • 2 jaunes d‘œuf
  • 250 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1 pointe d’extrait de vanille


1 poche de mirabelles congelées
1 pot de gelée de coing

Préparation
Préparer la pâte brisée
Couper le beurre en petits morceaux.
Dans le saladier, verser la farine et faire un puits. Ajouter le beurre mou, le sucre, l’eau et le sel. Mélanger pour former une belle boule homogène.
Enfermer la boule dans un film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Préparer la crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine.
Verser le lait est chaud doucement sur la préparation aux œufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu, ajouter une noisette de beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
Foncer le moule avec la pâte brisée étalée.  Couvrir d’une couche de crème pâtissière.
Les mirabelles sont pochées 15 min au cuit-vapeur avant d’être posées sur le fond de tarte.
Enfourner à four chaud pour 30 min. A la  sortie du four,  badigeonner de gelée de coing pour sucrer et donner un bel aspect brillant.
Il ne  reste plus qu’à déguster.

 

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2014-05-14T06:00:00+02:00

tajine de poulet au citron et olives noires

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Voici une recette de tajine que vous apprécierez tout particulièrement car ce plat nous évoque le beau temps, les vacances. J’ai choisi de le réaliser au poulet en associant les olives noires et le citron confit.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 3 pommes de terre par personne environ
  • 1 grosse poignée d'olives noires
  • 2 citrons confits
  • 2 oignons
  • 1 poignée de persil
  • 1 C à S de curcuma
  • 1 pincée de safran
  • 1 C à s de ras el hanout
  • 1 C à C de cumin
  • Sel et poivre
  • 6 pommes de terre


Préparation
Couper le poulet en morceaux de grosseur similaire.
Faire revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse avec huile d'olive et oignons. Laisser dorer les morceaux à feu doux pendant une  dizaine de minutes.
Ranger le poulet, les oignons dorés dans le plat à tajine avec les épices, un peu d'eau à moitié, les citrons confits coupés en 4 et les olives noires.
Saler et poivrer.
Couvrir le tajine et enfourner à four chaud à 180°C pendant 2 heures.
J'ajoute des pommes de terre pelées et coupéees en morceaux et je poursuis la cuisson 30 min.
Au moment de servir, ajouter le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.
 
 

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2014-05-12T06:00:00+02:00

tarte salée aux oignons et dés de jambon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Cette tarte salée aux oignons et dés de jambon peut être proposée pour le dîner avec une salade de saison.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g dés de jambon
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 2 gros oignons
  • 100 g de fromage râpé


Préparation
Eplucher les oignons avant de les émincer.
Dans une poêle faire suer les oignons sans coloration. Compter 5  min de cuisson avant d‘ajouter les dés de jambon. Poursuivre  la cuisson 5 min, puis réserver. 
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignons et dés de jambon.
Verser le mélange œufs et crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant  35 à 40 min à 180°C.

 

 

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2014-05-11T06:00:00+02:00

cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy

  Cette semaine, je vous propose

des recettes à lire, à refaire et à déguster

 

 

Lundi,

Une tarte salée aux oignons et dés de jambon

 

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Mercredi,

tajine de poulet au citron et olivves noires

 

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Samedi

tarte aux mirabelles

 

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Bonne semaine à tous

 


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2014-05-06T06:00:00+02:00

Apéritif maison à la cerise

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Comme chaque année, après la pousse des feuilles de guignet, je réalise mon apéritif à la cerise ou "guignolet" maison. Un peu de patience est demandée car il faudra attendre, la macération et le filtrage pour la dégustation.


cerisier

Profiteons de la saison où les cerisiers prennent leurs premières feuiilles pour en prélever quelques unes pour réaliser le "guignolet". Cet apéritif maison sera d'autant plus réussi si vous utilisez des feuilles de cerisier qui donnent des guignes.

 

Ingrédients

  • 1 litre de vin rouge

  • 52 feuilles de guigne ou à défaut de cerisier

  • 125 cl d'alcool blanche

  • 300 g de sucre


     P1010135

Préparation 

Compter les feuilles de cerisier puis les passer à l'eau. Mesurer tous les ingrédients. Mélanger soigneusement.

Dans un grand récipient, j'ai mis l'ensemble à macérer pour 4 semaines, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Au bout de cette période, filtrer et mettre en bouteilles.

A consommer avec modération.


Dégustation avec modération
Bien frais avec ou sans glaçon.

A proposer avec un sorbet ou une salade de fruits de saison.

 

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2014-05-03T06:00:00+02:00

Les chaussons aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Quelques pommes pour réaliser une compote

et une demande:

«je mangerai bien des chaussons aux pommes»

et voilà le résultat.


Cette recette se réalise en trois étapes,  la pâte feuilletée, la compote de pommes et enfin le chausson aux pommes.

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. Des heures de repos entrecoupées par des temps de pliage de la pâte.

 

La patience est de rigueur mais le résultat est exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté. J’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie.

 

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Ingrédients pour 6 chaussons

  • 500 g de farine
  • 250 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 75 g beurre demi-sel
  • 425 g de beurre de tourrage
  • 1 bol de compote «maison»
  • 1 jaune d ‘œuf pour dorer

 

Préparation

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tous les ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur.

Etaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

 

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit.

Ainsi les deux premiers tours sont réalisés.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et pour réaliser le 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.

 

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Etaler la pâte et couper avec l’emporte-pièce 12 cercles de pâte.

Déposer 6 cercles de pâtes sur la plaque du four.

Avec le pinceau alimentaire dorer à l’œuf le bord du cercle. Déposer 2 C à C de compote de pommes. Poser un deuxième cercle de pâte dessus. Souder les bords avec les doigts et les bords d’une fourchette.

Passer la dorure sur le dessus et percer chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfourner à four chaud, à 200°C pendant 20 à 30 min.


 

 

 

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2014-05-01T06:00:00+02:00

Muguet porte bonheur du 1°mai

Publié par La Cuisine de Cathy

Aujourd'hui  pas de recette,

juste un petit mot

pour vous souhaiter une belle journée de repos.

 

le-muguet-est-arrive-.JPG

C'est le 1er mai
Le jour de la fête du travail
La tradition veut que l'on offre

un brin de muguet "porte-bonheur" pour le 1er mai.
Les fleurs comportant treize clochettes portent bonheur,

donc à vous de vérifier si le compte y est.

 

http://prettypoun.p.r.pic.centerblog.net/dqyek9lr.gif

 

Mais attention, pas question de cuisine

ou même de porter à la bouche

car le muguet est une plante très toxique.

 

Bonne journée à tous

 

http://www.informatiquegifs.com/gifs/images/1ermai/38.gif

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2014-04-28T06:00:00+02:00

Blog en pause

Publié par La Cuisine de Cathy

http://idata.over-blog.com/3/24/37/99/Blog-En-Pause.gif

 

Je vous laisse parcourir les recettes déjà publiées

sur le blog durant la période où je vais changer d'horizon...

Je pars pour quelques jours de repos....

A très bientôt

pour de nouvelles recettes


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2014-04-24T06:00:00+02:00

Pain aux noix et raisins

Publié par La Cuisine de Cathy

 

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Jeudi, jour de la boulange, c’est une rubrique que je délaisse un  peu, faute de temps, mais ma passion pour la fabrication du pain et viennoiseries reste intacte.

Aujourd’hui, je vous propose des petits pains bien croustillants aux noix et raisins secs à consommer avec un  peu de charcuterie maison.


Ingrédients pour 3 petits pains

  • 300 g de farine T55
  • 200 g de farine T65
  • 500 g eau tiède
  • 2 C à S de noix décortiquées
  • 2 C à S de raisins secs
  • 10 g sel
  • 2 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF



Préparation
Verser l'eau dans le saladier pour y délayer la levure.
Ajouter le sel, la farine T65 et la moitié de la farine T 55.  Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, la pâte est très molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 3 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Pétrir la pâte pour incorporer le reste de farine.
La pâte est souple et brillante. Former un boudin de pâte qui est découpé en 3 morceaux. Former les pains qui sont mis à lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

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2014-04-23T06:00:00+02:00

Pain de saumon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 


En entrée, le pain de poisson reste un plat facile à préparer à l’avance, ce qui permet de gagner du temps sur la préparation du repas, le jour même.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de saumon cuit au court-bouillon
  • 100 g de pain rassis
  • 2 œufs
  • Sel poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 bol de mayonnaise
  • 1 paquet d’oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil


Préparation
Détacher la chair du saumon cuit au court-bouillon, en retirant les arêtes.
Le pain rassis est mis à tremper dans un fond de bouillon de cuisson du poisson.
Dans un saladier, mélanger le poisson émietté, le pain trempé, les œufs, la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Verser dans un moule à  cake avant de placer à cuire au bain-marie à 180°C pendant 1h30.
J’ai préparé une mayonnaise selon la recette habituelle à laquelle un hachis d’ail, persil et oignon blanc.

Le pain de poisson est coupé en tranches, servi avec une salade de roquette et la mayonnaise corsée.

 

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