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Brioche fleur

 

C'est une recette que j'ai récupérée chez Yolande du blog  Patchouka pour réaliser une brioche moelleuse et bien levée. Je n'ai rien changé à la recette sauf les grains de sucre pour la décoration.

Cette brioche a fait son effet pour un goûter gourmand avec un chocolat chaud maison et la confiture de fraises.

 

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Ingrédients:

  • 2 C à C de levure boulangère deshydratée SAF

  • 350 g de farine

  • 175 ml de lait tiède

  • 40 g de sucre

  • 1 C à C de sel

  • 1/2 oeuf battu (l'autre 1/2 pour la dorure)

  • 30 g de beurre

  • 1 C à S d'eau de fleur d'oranger

 

 

Préparation :

Pétrir votre pâte à la main, au robot ou à la machine à pain.

Laisser la pâte doubler de volume.

Diviser en pâtons de 60 à 100 g.

Façonner suivant vos envies.

Laisser lever pendant 1h30 dans le four chauffé à 30°C puis éteint.

Préchauffer votre four à 180°C.

Badigeonner d'oeuf battu. Parsemer des grains de sucre au centre.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

 

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Petits pains Berloga

 

Voici un lot de petits pains bien croustillants à déguster quand vous voulez.

Avec du beurre ou de la confiture...

Avec du fromage ou de la charcuterie...

C'est comme on veut...

 

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Ingrédients pour 8 petits pains

  • 300 g de farine T55

  • 200 g de farine T65

  • 500 g eau tiède

  • 10 g sel

  • 2 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF

 

 

Préparation

Verser l'eau dans le saladier pour y délayer la levure.
Ajouter le sel, la farine T65 et la moitié de la farine T 55. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, la pâte est très molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 3 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Pétrir la pâte pour incorporer le reste de farine.

La pâte est souple et brillante. Former un boudin de pâte qui est découpé en 8 morceaux. Former des petits pains qui sont mis sur la plaque, à lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petits pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

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Haricot de mouton

 

 

Pour le repas dominical, après la réception du colis d'agneau BIO,  je vous propose un plat mijoté qui a été validé pour la parution par les gourrmands. Délicieux avec un délicieux goût d'ail qui se marie bien avec cette viande.

 

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Ingédients pour 2 personnes

  • 4 côtes d'agneau
  • 200 g de haricots secs
  • 1 oignon piqué de clou de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 C à S d'huile
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • ½ C à C de bicarbonate de soude

 

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau froide.

Le jour même, plonger les haricots égouttés dans un faitout avec de l'eau en ébullition pour3 min. Egoutter de nouveau.

Dans la cocotte,verser les haricots, couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et le bicarbonate de soude. Ajouter l'ail en chemise. Couvrir et laisser cuire 45 min.

Dans une sauteuse, Faire chauffer l'huile et le beurre, pour faire dorer les côtes d'agneau sur toutes les faces.

Saler et poivrer. Réserver.

Dans le plat à tajine. Déposer les haricots partiellement égouttés. Ajouter les côtes d'agneau . Un hachis de persil et ail dessus et enfourner dans le four chaud à 180°C pendant30 min.

Servir aussitôt.

 

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Saumon mijoté au curcuma

 

 

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Ce plat de poisson en sauce sera parfait pour les fêtes de fin d'année. Les épices relèvent les saveurs de ce plat pour lui donner du caractère, juste ce qu'il faut.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 g de pavé de saumon

  • 500 g de crevettes roses

  • 2 poivrons verts

  • 2 grosses tomates

  • 2 échalotes

  • 1 C à C de gingembre moulu

  • 1 C à C de curcuma moulu

  • 1 C à C de curry

  • sel et poivre

  • 40 cl de lait de coco

  • 4 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Enlever soigneusement la peau et les arêtes des pavés de saumon. Saler et poivrer les morceaux et réserver.

Décortiquer les crevettes et réserver.
Peler les tomates avant de la couper en petits dés. Nettoyer les poivrons et les échalotes. Couper en petits dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile avec le gingembre, le curcuma et le curry à feu doux pendant 3 min.
Ajouter les dés de tomates et de poivron. Laisser revenir à couvert, à feu doux 20 min.

Ajouter le lait de coco. Remuer avec la cuillère de bois. La sauce va reprendre son ébullition.
Ajouter les pavés de saumon et les crevettes. Poursuivre la cuisson de 30 min à découvert. La sauce va réduire doucement.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz.

 

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En accompagnement, Bacchus conseille le vin: un Pinot gris d'Alsace ou un Riesling.

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Soupe à la julienne de légumes

 

Je participe au concours proposé par  le blog  OH ma cuisine

En cliquant sur le lien vous aurez les informations sur le concours.

 

 

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C'est un repas de légumes qui cale bien et qui réchauffe, idéal pour le dîner.

Qui n'a pas entendu dans son enfance l'expression "Mange ta soupe pour grandir..."?

 


 

Ingrédients pour 4 personnes:

(100 g de légumes par personne)

  • 2 carottes

  • 2 pommes de terre

  • 1 gros poireau

  • 1 oignon

  • 1 noix de beurre

  • 4 tranches de chorizo

 

Préparation:

Éplucher et laver les légumes. Râper avec la grille fine les pommes de terre et carottes. Hacher en lanières fines le poireau. Peler et émincer l'oignon.

Dans le faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés pour les faire revenir 5 min à feu vif. Mouiller avec de l’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

Selon la saison, on peut ajouter des petits pois ou des haricots verts coupés en tronçons.

 

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A table !!!

 

 

  http://recettes.de/defi-soupes

 

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Petits sablés de Noël

 


Pour préparer les fêtes de fin d'année voici une recette pour réaliser des biscuits à déguster ou à offrir.

Préparés à l'avance, ils se conserveront dans une boite hermétique.

Je vous invite à la réaliser avec vos enfants.

 

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Ingrédients:

  • 120 g farine tamisée
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 jaune
  • 1 C à C de lait

 

 

Préparation:

Tamiser la farine ou choisir de la farine fluide. Verser sur le plan de travail ou dans un saladier en incorporant les jaunes d'oeuf, le beurre mou, et le sucre.

Malaxer avec le bout des doigts pour faire une boule de pâte.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Avec des emporte-pièces, découper des biscuits qui sont posés sur la plaque du four sur laquelle est posée une feuille de papier sulfurisé.

Délayer le jaune avec le lait et dorer au pinceau alimentaire la surface des biscuits.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Surveiller la cuisson et sortir pour mettre à refroidir sur une grille.

Se garde dans une boite hermétique.

 

 

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Pain d'épices

Voici une délicieuse recette de pain d'épices trouvée dans un vieux livre de cuisine "Encyclopédie faites tout vous même" de 1975.

J'ai déjà publié des recettes de pain d'épices mais cette fois pour participer au concours de La petite pâtisserie d'Iza.

 Je dois revoir ma copie car, pour ce pain d'épices à réaliser, pas oeuf, ni beurre, ni autre matière grasse dans la pâte de base.


 

 

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Ingrédients

  • 500 g farine  
  • 250 g cassonade
  •  250 g de miel
  •  25 g bicarbonate de soude 
  • ¼ l lait
  •  1 g d'anis vert moulu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 C à C de cannelle


Préparation
Faire dissoudre le sucre et le miel dans le lait très chaud.

Dans une tasse, diluer le bicarbonate avec une cuillère d'eau. Dans un saladier, verser la farine, l'anis moulu, le bicarbonate et la préparation lait-miel-sucre.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse.Verser dans un petit moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé ou dans des petits moules individuels.

Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner à feu doux pendant sans ouvrir la porte du four pendant 45 min.

Je referai ce pain d'épices pour Noël cuit dans un moule à cake cette fois . Coupé en tranches, il me servira pour présenter le foie gras.

 

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Pizza aux endives braisées et à l’andouille de Guéméné

 

Je voulais vous présenter une pizza version bretonne avec un produit du terroir, bien typé, l’andouille de Guéméné. L’alliance endive et andouille est parfaite pour une pizza tonique.

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Ingrédients:

Pour la pâte à pizza 400 g soit 1 pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

 

Pour la garniture

  • 1 oignon

  • 10 cl de crème fraiche

  • 1 C à C de moutarde

  • 2 endives

  • 5 tranches d’andouille de Guéméné

  • 1 boite de sauce tomate

  • Une noix de beurre

 

Préparation:

Préparer la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure délayée et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture

Préparer les endives. Couper la base avec un couteau puis les laver. Il est préférable d'ôter le cœur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser bouillir pendant 20 minutes, puis les mettre à égoutter.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre fondu puis ajouter les endives cuites et coupées en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Réserver.

Assemblage avant cuisson:

Préchauffer le four à 240°C.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur de 0.5 cm avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

Déposer une couche sauce tomate avant d’ajouter le mélange oignon, endives. Disposer les rondelles d’andouille de Guéméné.

Dans un bol mélanger la crème et la moutarde. Verser le mélange sur la pizza et enfourner.

Cuire à four chaud pendant 12 minutes.

Servir sans attendre.

 

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Mon blog va fêter son 1er anniversaire


La cuisine est une forme d’art à partager

Avec l’échange des recettes, la réalisation  et la dégustation en famille ou entre amis, la cuisine est un art où se mêle tradition et créativité.

 

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Mon blog fête son 1er anniversaire

Le 8 décembre 2010, je publiais ma première recette chez Over-Blog. Une année est passée remplie de saveurs différentes, de découvertes culinaires et de ratages aussi. Mais je me suis efforcée à ce que ce soit le régal des yeux et des papilles avec plus de 360 plats proposés.


La "cuisine de Cathy" est née en 2007

Voilà quelques années, je voulais réunir toutes les recettes de famille réalisées pour rédiger un livre de cuisine pour mes enfants. Mon entourage me demandait aussi régulièrement des recettes si bien que j’étais toujours à faire des copies de mes cahiers de recettes. J’en suis venue au constat que je devais trouver un support plus large qu’un livre de cuisine.

Mes enfants m’ont dit: "tu devrais créer un blog, tu vas bien y arriver…"

C’est le début d’une grande aventure, des heures sur l’ordinateur à taper les articles, à photographier mes plats sous tous les angles, insérer des gifs animés…

Heureusement j’ai toujours pu avoir leur soutien quand j’étais en difficultés. Le comble, c’est eux qui me signalaient les fautes ou les espaces en trop qui avaient échappés à ma vigilance.


Un an après, c’est le moment du bilan

En publiant un article par jour, la semaine se déroule comme un menu. Je propose toujours une cuisine saine et familiale. La santé commence dans son assiette et je m’efforce de mettre en avant les produits frais et de saison. Vous êtes les seuls juges de ma progression dans la qualité de mes publications et mon entourage profite de l’amélioration de ma cuisine pour leur plus grand plaisir.

La blogosphère est un espace propice à de belles rencontres et j’ai des fidèles qui me suivent depuis le début. Avec près de 2000 commentaires, je ne pensai pas rencontrer autant de "copinautes" sur la blogosphère passionnés de cuisine.


je vous propose le concours "Chou"


Pour participer, vous devez:

  1. être inscrit à la newsletter et ne pas se désinscrire

  2. Ecrire un commentaire pour me faire part que vous participez au concours

  3. Résider en France, simplifiant les frais de port pour le cadeau

  4. Relayer au maximum l'information sur votre blog ou sur Facebook avec la photo du concours et me relayer le lien en commentaire.

 

J'ai choisi le thème, le mot "Chou"

Sur le thème du mot "chou", j'attend de vous, une recette sucrée ou salée accompagnée d’au moins une photo.

Vous connaissez ma préférence pour les produits frais...

Donc je vous demande de réaliser une recette avec comme ingrédient principal "le chou" que ce soit le légume (vous avez le choix et c'est la pleine saison) ou la pâte à chou...

Les meilleures recettes seront publiées avec une mise à l'honneur de leur blog et la gagnante se verra récompensée par un beau colis gourmand.

La sélection se déroulera le 8 décembre 2011 à 8heures, le jour anniversaire du blog.

 

Alors ça vous tente?

tous à vos marmites...vous avez juqu'au 5 décembre à minuit pour vous creuser les méninges, et m'envoyer vos recettes sur mon blog ou à lacuisinedecathy@hotmail.fr


C'est trop chou !!!

 

Je vous souhaite toujours plus nombreux à me consulter et à me laisser des commentaires.

 

 

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Pintade à la choucroute

La pintade à la choucroute est ma recette fétiche, que j'ai testée un peu par hasard. 

C'est la cuisson qui fait toute l'originalité de ce plat.

Je vous la conseille particulièrement pour un repas de fête.

La volaille rôtie s'imprégne pendant la cuisson du jus de la choucroute qui sert de garniture pour ce plat.

 

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Recette pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 belle pintade prête à cuire
  • 1, 5 kg de choucroute
  • 2 verres de vin blanc sec50 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Baies de genièvre selon les goûts

 

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Préparation
Préparer la choucroute en versant du vin blanc et en ajoutant les baies de genièvre.
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis la farcir avec la choucroute.
Placer la volaille dans la sauteuse ou la cocotte en fonte. Elle est saisie sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes.
Dans le four préchauffé à 220°C, Placer la volaille, elle va poursuivre sa cuisson. Vous aurez soin de l'arroser toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson et de rajouter un peu d'eau à celui-ci pour déglacer les sucs.
Laisser cuire 1 heure 30.

Découper la volaille et la servir avec la choucroute.

 

 

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  En accompagnement de ce plat, Bacchus nous propose un Riesling ou un vin de Loire rouge.

 


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