La Cuisine de Cathy

Baguettes viennoises au chocolat

Une viennoiserie bien appréciée pour le petit déjeuner que je vous laisse en partage.

Baguettes viennoises, chocolat viennois...

Je pense à un de mes fils qui réside à Vienne en Autriche...

Ingrédients pour 4 mini-baguettes

• 250 g de lait

• 1 C à C de sel

• 1 œuf

• 540 g de farine T 55

• 2 C à C de levure de boulanger lyophilisée

• 50 g de sucre

• 70 g de beurre

• un peu de lait sucré pour dorer

• 80 g de pépites de chocolat

Préparation:

Mettre dans le bol du robot, le lait, le sel et l'œuf.

Ajouter la farine. Faire un puits dans lequel sera posée la levure délayée. Recouvrir de farine.

Saupoudrer de sucre.

Répartir sur le dessus le beurre mou en parcelles.

Pétrir en vitesse lente au début pendant 3 min puis accélérer la vitesse pendant 5 min de plus.

Sortir la pâte du bol du robot et la placer dans un saladier fermé pour la laisser lever.

Laisser lever. La pâte va doubler de volume. Compter 3 heures.

Partager la pâte en 4 morceaux égaux. Laisser se détendre pendant 15 min.

Façonner chaque pâton en baguette en ajoutant les pépites de chocolat et les déposer sur la plaque de cuisson.

Faire des incisions et laisser lever jusqu'à ce que les baguettes soient bien gonflées (1h à 1 h 30 suivant la température). Badigeonner au pinceau le dessus des pains avec du lait sucré.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Biensûr, il n'y a plus d'aubergine dans le potager mais sur les marchés, j'ai pu m'en procurer. C'est un légume que j'apprécie tout particulièrement et qui convient bien pour un bon gratin de saison.

Les aubergines farcies constitueront un excellent repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes:

·       2 belles aubergines

·       1 oignon

·       2 gousses d'ail 

·       5 cl de vin blanc

·       500 g d'agneau haché

·       80 g de riz basmati

·       1 pot de sauce tomate

4 tomates

·       3 C à S d'huile d'olive

·       1 C à C de paprika

·       1 C à C d’herbes de Provence

·       1 C à C de 4 épices

·       persil

·       sel et poivre

·       fromage râpé

Pour la béchamel

·       25 cl de lait

·       25 g de beurre

·       1 C à S de farine

Préparation:

Laver les aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Placer les aubergines sur la plaque du four chaud quelques minutes pour les faire dorer.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates en dés, les gousses d'ail écrasées, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée. 

Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.

Préparer la béchamel:
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, verser le riz basmati et la sauce tomate. Ajouter la même quantité d'eau que le pot de sauce tomate. Disposer les moitiés d’aubergines côté peau sur le fond. La chair a été incisée de façon à la garnir avec la farce. Terminer par une couche de sauce béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 45 min.

Servir aussitôt très chaud dans le plat de cuisson.

  Un beau gratin pour Culino Varsions

Le gratin dauphinois, ou pommes de terre à la dauphinoise, est un plat du terroir français à base de pommes de terre et de crème fraîche.

En Amérique du Nord il est connu sous le nom de "gratin style potatoes" ou "pommes de terre au gratin".

Si on ajoute du fromage (emmental, gruyère râpé, etc.) la recette originelle se transforme en gratin savoyard.

Je l’ai préparé en petits plats individuels ce qui permet de le servir très chaud avec le plat de viande qui l’accompagne.

Ingrédients pour 4 personnes :

·        1 kg de pommes de terre Bintje

·        50 cl de lait

·        25 cl de crème liquide

·        10 g de beurre

·        poivre noir

·        noix de muscade en poudre

·        sel

Préparation

Eplucher les pommes de terre.

Les pommes de terre sont justes passées sous l’eau rapidement afin de ne pas perdre leur amidon.

Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Beurrer l’intérieur de chaque petit plat à gratin.

Disposer les pommes de terre en couches jusqu’à 1 cm du bord, le poivre, la noix de muscade en poudre et une pincée de sel dans chaque petit plat. Répartir le mélange lait et crème dans chacun des petits plats.

Cuire à four chaud pendant 30 à 45 minutes à 200°C.

La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

C'est ma première participation à Culino versions qui propose ce mois ci de réaliser un gratin.

Si vous voulez participer au concours "chou"

il ne vous reste plus que quelques jours.

Fin des inscriptions le 6 décembre à minuit.

Pour le 1er anniversaire de "la cuisine de Cathy",

je vous propose un concours "Chou"

Pour participer, vous devez:

• être inscrit à la newsletter et ne pas se désinscrire

• Ecrire un commentaire pour me faire part que vous participez au concours

• Résider en France, simplifiant les frais de port pour le cadeau

• Relayer au maximum l'information sur votre blog ou sur Facebook avec la photo du concours et me relayer le lien en commentaire.

• Me transmettre le lien de la parution de la recette et photo avec le logo du concours ou de me l'envoyer via ma boite mail.
  

Sur le thème du mot "chou", je vous demande de me préparer une recette sucrée ou salée accompagnée d’au moins une photo. Vous connaissez ma préférence pour les produits frais mais comme le mot "chou" a plusieurs sens, votre inspiration sera décuplée !!!

Les meilleures recettes seront publiées avec une mise à l'honneur de leur blog et la gagnate se verra récompensée par un beau colis gourmand.

La sélection se déroulera le 8 décembre 2011 à 8 heures, le jour anniversaire du blog.

Alors ça vous tente à vos marmites?

Vous avez juqu'au 6 décembre à minuit pour vous creuser les méninges, et m'envoyer vos recettes sur mon blog ou à lacuisinedecathy@hotmail.fr

C'est pas chou !!!

Je participe à la suite du concours organisé par Lili, du blog la popotte coup de coeur de Lili

 
Après "ma popotte dans votre cuisine", voici "Mon colois dans votre cuisine". en cliquant sur le lien, vous aurez toutes les informations.


 

 
J'ai reçu de Justine du blog de Justine-cuisine   un "colis dans ma cuisine" qui me permet aujourd'hui de vous présenter une assiette gourmande.
 
 
 
Biscuit roulé framboises et groseilles
  Quand j’ai découvert les produits envoyés par Justine, j’ai tout de suite pensé à ce dessert.
De plus ça tombe  bien, ça fait bien longtemps que je ne l’ai pas réalisé.

 Ingrédients
6 C à S de gelée de  framboises et groseille (confiture maison de Justine)
 

Pour le  biscuit à rouler
6 œufs entiers
150 g  de sucre en poudre
75 g de farine tamisée
15 g de beurre  pour le moule
 

Pour le sirop
100 g de sucre
1 C à S de rhum
 

Pour la décoration 
sucre aromatisé au cassis et un autre à la pomme (fait maison de Justine)

Préparation
Préparer le biscuit à rouler.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter au batteur les 6 jaunes avec 3 blancs et le sucre jusqu’à ce que  le mélange blanchisse. Terminer en intégrant à la fin la farine tamisée.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Badigeonner le beurre fondu au pinceau sur la surface.
Etaler la pâte à biscuit et étaler avec la spatule.
Enfourner pour 10 min, car le biscuit ne doit pas brunir.
Préparer le sirop, mélanger le sucre avec 10 cl d’eau. Mélanger pour dissoudre le sucre et ajouter le rhum.
A la sortie du four étaler le biscuit sur un torchon humide de façon à garder le biscuit moelleux.
Avec le pinceau culinaire badigeonner le sirop. Avec la spatule, étaler la confiture de framboises et groseilles.
En s’aidant du torchon, rouler le biscuit bien serré. Une fois refroidi, roulé une partie dans le sucre à la pomme et l'autre dans le sucre au cassis.
Couper les tranches en biais pour une plus belle finition.
 

Glace au nougat

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog  "l’atelier des anges"

 Ingrédients pour 1 litre de glace

• 300 g de lait entier
•   50 g de crème liquide
•  100 g de nougat
•   1  à S de miel
•  3 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre
•  1 poignée d'amandes

Préparation

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, le nougat coupé en morceaux et la C à S de miel.

Dans un bol mélanger dans les jaunes d'œufs avec le sucre, fouetter au batteur électrique pour faire blanchir le mélange.

Verser le mélange d'œuf dans le lait, et mélanger à la cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu. La crème anglaise ne doit pas bouillir.

Faire griller à sec, les amandes dans une poêle avant de les ajouter dans la crème anglaise.

Une fois cette préparation refroidie, couvrir avec un film et réfrigérer pendant quelques heures. Il est même préférable de faire la préparation la veille pour le lendemain

Verser dans la sorbetière à turbiner pour 30 minutes puis placer au congélateur.

Mendiants

Proposé dans l’assiette gourmande, le mendiant sera grignoté avec la glace au nougat ou gardé pour le café.

Ingrédients

chocolat noir
cerneaux de noix
raisins secs
amandes émondées
poudre de pistache
figues sèches

Préparation

Le chocolat est cassé en petits morceaux de même taille. Il est mis à fondre dans un récipient mis au bain-marie, sans cesser de remuer avec une cuillère de bois. Retirer du bain-marie et continuer à remuer.

Avec une cuillère à soupe, prélever un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuillère sur une plaque sur laquelle sera posé du papier aluminuim.

Déposer délicatement les 4 mendiants :

1 cerneau de noix

1 fragment de pistache

2 raisins secs

1 mande grillée

Laisser refroidir afin que le chocolat durcisse.

Dans l'assiette gourmande il ne reste plus qu'à dresser avec une part de biscuit roulé , une boule de glace au nougat et un mendiant.

C'est une recette que j'ai récupérée chez Yolande du blog  Patchouka pour réaliser une brioche moelleuse et bien levée. Je n'ai rien changé à la recette sauf les grains de sucre pour la décoration.

Cette brioche a fait son effet pour un goûter gourmand avec un chocolat chaud maison et la confiture de fraises.

Ingrédients:

• 2 C à C de levure boulangère deshydratée SAF

• 350 g de farine

• 175 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• 1 C à C de sel

• 1/2 oeuf battu (l'autre 1/2 pour la dorure)

• 30 g de beurre

• 1 C à S d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Pétrir votre pâte à la main, au robot ou à la machine à pain.

Laisser la pâte doubler de volume.

Diviser en pâtons de 60 à 100 g.

Façonner suivant vos envies.

Laisser lever pendant 1h30 dans le four chauffé à 30°C puis éteint.

Préchauffer votre four à 180°C.

Badigeonner d'oeuf battu. Parsemer des grains de sucre au centre.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Voici un lot de petits pains bien croustillants à déguster quand vous voulez.

Avec du beurre ou de la confiture...

Avec du fromage ou de la charcuterie...

C'est comme on veut...

Ingrédients pour 8 petits pains

• 300 g de farine T55

• 200 g de farine T65

• 500 g eau tiède

• 10 g sel

• 2 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF

Préparation

Verser l'eau dans le saladier pour y délayer la levure.
Ajouter le sel, la farine T65 et la moitié de la farine T 55. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, la pâte est très molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 3 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Pétrir la pâte pour incorporer le reste de farine.

La pâte est souple et brillante. Former un boudin de pâte qui est découpé en 8 morceaux. Former des petits pains qui sont mis sur la plaque, à lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C.

Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petits pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

Pour le repas dominical, après la réception du colis d'agneau BIO,  je vous propose un plat mijoté qui a été validé pour la parution par les gourrmands. Délicieux avec un délicieux goût d'ail qui se marie bien avec cette viande.

Ingédients pour 2 personnes

• 4 côtes d'agneau
• 200 g de haricots secs
• 1 oignon piqué de clou de girofle
• 2 gousses d'ail
• 1 C à S d'huile
• 20 g de beurre
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• ½ C à C de bicarbonate de soude

Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau froide.

Le jour même, plonger les haricots égouttés dans un faitout avec de l'eau en ébullition pour3 min. Egoutter de nouveau.

Dans la cocotte,verser les haricots, couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et le bicarbonate de soude. Ajouter l'ail en chemise. Couvrir et laisser cuire 45 min.

Dans une sauteuse, Faire chauffer l'huile et le beurre, pour faire dorer les côtes d'agneau sur toutes les faces.

Saler et poivrer. Réserver.

Dans le plat à tajine. Déposer les haricots partiellement égouttés. Ajouter les côtes d'agneau . Un hachis de persil et ail dessus et enfourner dans le four chaud à 180°C pendant30 min.

Servir aussitôt.

Ce plat de poisson en sauce sera parfait pour les fêtes de fin d'année. Les épices relèvent les saveurs de ce plat pour lui donner du caractère, juste ce qu'il faut.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 g de pavé de saumon

• 500 g de crevettes roses

• 2 poivrons verts

• 2 grosses tomates

• 2 échalotes

• 1 C à C de gingembre moulu

• 1 C à C de curcuma moulu

• 1 C à C de curry

• sel et poivre

• 40 cl de lait de coco

• 4 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Enlever soigneusement la peau et les arêtes des pavés de saumon. Saler et poivrer les morceaux et réserver.

Décortiquer les crevettes et réserver.
Peler les tomates avant de la couper en petits dés. Nettoyer les poivrons et les échalotes. Couper en petits dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile avec le gingembre, le curcuma et le curry à feu doux pendant 3 min.
Ajouter les dés de tomates et de poivron. Laisser revenir à couvert, à feu doux 20 min.

Ajouter le lait de coco. Remuer avec la cuillère de bois. La sauce va reprendre son ébullition.
Ajouter les pavés de saumon et les crevettes. Poursuivre la cuisson de 30 min à découvert. La sauce va réduire doucement.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz.

En accompagnement, Bacchus conseille le vin: un Pinot gris d'Alsace ou un Riesling.

Je participe au concours proposé par  le blog  OH ma cuisine

En cliquant sur le lien vous aurez les informations sur le concours.

C'est un repas de légumes qui cale bien et qui réchauffe, idéal pour le dîner.

Qui n'a pas entendu dans son enfance l'expression "Mange ta soupe pour grandir..."?

Ingrédients pour 4 personnes:

(100 g de légumes par personne)

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 1 gros poireau

• 1 oignon

• 1 noix de beurre

• 4 tranches de chorizo

Préparation:

Éplucher et laver les légumes. Râper avec la grille fine les pommes de terre et carottes. Hacher en lanières fines le poireau. Peler et émincer l'oignon.

Dans le faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés pour les faire revenir 5 min à feu vif. Mouiller avec de l’eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer.

Selon la saison, on peut ajouter des petits pois ou des haricots verts coupés en tronçons.

A table !!!

  http://recettes.de/defi-soupes