La Cuisine de Cathy

2013-01-01T06:00:00+01:00

La daube de sanglier

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Janvier 2013 à 06:00 AM

Le sanglier est un gibier que je cuisine rarement.

J’ai réservé ce plat pour un menu de fêtes avec de nombreux gourmands.
J’ai opté pour un plat en sauce mijoté, avec des petits morceaux de viande devenus fondants. L’intérêt est que ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, il ne sera que meilleur.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de carré de sanglier
1 l de vin rouge
1 carotte en rondelle
1 oignon coupé en deux
2 clous de girofle
1 bouquet garni
5 C à S d’huile
50 g de beurre
Sel et poivre
1 C à C de baies de genièvre
1 C à S de farine

Préparation
Couper le sanglier en gros cubes.
Dans un plat creux poser la viande de sanglier et ajouter la marinade :
le vin rouge, la carotte coupée en rondelle, l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, les baies de genièvre et le bouquet garni.
Laisser reposer pendant 24 heures.
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et faire saisir les morceaux de sanglier égouttés sur toutes ses faces.
Saupoudrer la farine et remuer avant d’ajouter le bouillon de marinade filtré et chaud. Ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter 2h à feu doux. Retirer les morceaux de viande et réserver.
Laisser réduire la sauce pendant 20 min.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir les morceaux remis dans la sauce réduite.

Dans l'assiette, j'ai servi accompagné d’un flan de légumes et de pommes noisette.

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Catégories : Viandes - …

2012-12-30T06:00:00+01:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Décembre 2012 à 06:00 AM

La fin de l'année 2012 arrive à grande vitesse.

Avant de se relancer dans une nouvelle année,

il est bon de faire le bilan de l'année écoulée.

Globalement, pour moi, cette année est à oublier

par le lot de difficultés rencontrées dans tous les domaines...

Que de chamboulements dans ma vie,

seule "la cuisine de Cathy" a tenu le coup et continue ses publications.

Mes devises restent plus que jamais d'actualité:

"Tenir le coup

ne pas baisser les bras"

"Il n'y a pas de problème

que des solutions à trouver"

Pour l'année prochaine, je vais continuer à prendre soin de moi

et de peaufiner mon blog

en apportant plus de soins dans les écrits et les photos.

Mardi,

La daube de sanglier

sanglier flan légumes (4)

Mercredi,

Flans colorés aux petits légumes

sanglier et flan légumes (3)

Jeudi,

Les petits sablés à la farine de châtaignes

biscuits farine de chataigne

Vendredi,

Les poires épicées au vin rouge

poire pochée aux épices

Samedi,

La bûche bavaroise à l'orange

bouche mousse orange

Bone semaine à tous

Bonnes fêtes de fin d'année

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Catégories : papotages - …

2012-12-29T06:00:00+01:00

Les choux aux marrons

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Décembre 2012 à 06:00 AM

J’ai testé cette recette de Cuisine Actuelle en utilisant la crème de marrons "maison". C'est un essai réussi car ce dessertfait partie de ceux à proposer pour les fêtes.
Je vous renvoie à la recette de la crème de marrons pour réaliser ces douceurs festives.

choux marrons (2)

Ingrédients pour 20 chouquettes :

12,5 cl d'eau
50 g beurre
75 g farine
Sel
1 C à S sucre
2 œufs
2 C à S de noisettes concassées et grillées
300 g de mascarpone
200 g de crème de marrons
Sucre glace

Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter le mélange est à ébullition. Vous pouvez jeter la farine d’un seul coup.
Remuer énergiquement avec la cuillère de bois, de façon à obtenir une pâte sèche et très compacte.
Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Les œufs sont incorporés un à un. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise très épaisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix réalisée avec deux cuillères à café. Disposer sur la plaque du four sur lequel est posé du papier sulfurisé beurré.
Saupoudrer généreusement de noisettes broyées.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Au bout de 10 minutes baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson, sans ouvrir la porte du four.
Laisser les refroidir sur une grille du four, le four éteint et la porte ouverte.
A déguster sans modération avec une crème glacée par exemple.
Verser le mascarpone et la crème de marrons dans un saladier et fouetter vigoureusement. Verser dans une poche à douille pour garnir les petits choux ouverts en deux. Saupoudrer de sucre glace et mètre au frais jusqu’au moment de servir.

choux marrons

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Catégories : Desserts - …

2012-12-28T06:00:00+01:00

Le flan parisien

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Décembre 2012 à 06:00 AM

Voici un bon flan parisien à partir de la recette de C Felder.
A déguster tiède pour le goûter… j’ai craqué et vous ?

J'ai trouvé cette recette sur le blog "aux délices des gourmets".

Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la pâte

60 g de beurre
60 g de sucre semoule
1 petit œuf
125 g de farine
1 pincée de levure chimique

Pour le flan

3 œufs
150 g de sucre semoule
70 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
15 cl de crème liquide
60 cl de lait

Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique.
Intégrer les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf et malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Envelopper dans un film alimentaire et la laisser durcir au frais 30 min environ.
Étaler la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnir un moule à manqué.

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Catégories : Desserts - …

2012-12-27T06:00:00+01:00

La pizza aux pétoncles et crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Décembre 2012 à 06:00 AM

pizza petoncles crevettes (3)

pizza petoncles crevettes (4)

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Catégories : plat complet - …

2012-12-26T06:00:00+01:00

Le gratin de chou-fleur aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Décembre 2012 à 06:00 AM

Accompagné d'une salade de mâche, le gratin de chou-fleur aux lardons est un plat complet pour le soir.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de chou-fleur
30 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
70 g de fromage râpé
Sel, poivre et noix de muscade râpée
200 g de lardons fumés

Préparation
Cuisson du chou-fleur
Nettoyer le chou-fleur en petits bouquets de taille égale.
Dans une cocotte porter de l’eau salée à ébullition.
Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.
Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.
Ajouter tout le lait bouillant et mélanger.
Laisser épaissir en laissant la préparation sur le feu moyen pendant plus ou moins 10 minutes.
Continuer à mélanger pendant la cuisson.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
Dans une petite poêle, faire rissoler les lardons pendant 5 min. Les égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Préparation du gratin
Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Répartir les lardons cuits et égouttés. Verser la béchamel et parsemer le fromage râpé.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 25 min.
La surface devient bien dorée et gratinée.
Servir aussitôt.

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Catégories : plat complet - …

2012-12-25T06:00:00+01:00

Le rôti de veau à l'étouffée

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Décembre 2012 à 06:00 AM

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
1 noix de beurre
2 oignons
¼ l de bouillon
1 verre de vin blanc sec
1 C à S de persil ciselé
1 feuille de laurier
1 branche de thym
5 carottes
2 panais
1 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte avant de mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
Eplucher les oignons et les couper en lanières.
Nettoyer les carottes et les panais avant de les couper en rondelles.
Faire blanchir les morceaux de panais dans un grand volume d’eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et rafraichir sous l’eau froide.
Dans la cocotte, une fois le rôti coloré, ajouter les carottes, les panais et les lanières d’oignons. Laisser saisir rapidement avant de mouiller avec une partie du bouillon et le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier avant de baisser la cuisson. Laisser mijoter 1 h en retournant à mi-cuisson et en versant le reste de bouillon. Saler et poivrer. Réserver.
En fin de cuisson, le jus s’est évaporé et les légumes se sont légèrement confits dans le jus de cuisson.
Laisser reposer le rôti avant de le découper et le servir accompagné des légumes mijotés. Disperser le persil ciselé avant de le servir.

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Catégories : Viandes - …

2012-12-24T06:00:00+01:00

La terine de pâté de canard

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Décembre 2012 à 06:00 AM

C’est une recette idéale à préparer pour les repas de fêtes. La terrine se prépare à l’avance et sa dégustation est toujours un succès garanti.

Pour une grosse terrine ou 2 petites

Préparation des ingrédients

2 magrets de canard
300 g de poitrine de porc
300 g de gras de porc
3 C à S de persil haché
1 oignon
2 échalotes
20 g par kilo de chair à pâté de sel
2 g par kilo de chair à pâté de 4 épices Rabelais
2 g par kilo de chair à pâté de poivre
1 C à S g de Cognac
Feuilles de laurier et brins de thym

Préparation
Peler l’oignon et les échalotes.
Enlever la peau des magrets et couper des cubes qui seront passés au hachoir avec les morceaux de porc. Passer au hachoir l’oignon et les échalotes, terminer par le persil.
Dans un saladier mélanger les viandes hachées, l’oignon et les échalotes. Terminer par l’assaisonnement et le cognac.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène. Couvrir et laisser reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, malaxez de nouveau avant de garnir les terrines.
Disposer quelques feuilles de laurier et brins de thym à la surface.
Fermer avec le couvercle ou placer un papier aluminium.
Enfourner à four froid à 200°C au bain-marie pendant 1 heure. A mi-cuisson ôter le couvercle ou le papier qui recouvre.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Sortir la terrine, puis la ranger au frais. La terrine de pâté de canard sera dégustée quelques jours plus tard.

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Catégories : Entrées - …

2012-12-20T06:00:00+01:00

La gagnante du jeu

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Décembre 2012 à 06:00 AM

Je prépare le colis pour la gagnante

qui est Mariva.

Transmet moi tes coordonnées pour l'envoi

du livre de cuisine

Bonne journée à tous

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Catégories : papotages - …

2012-12-18T06:00:00+01:00

Les mises à l'honneur pour les deux ans de "La cuisine de Cathy"

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Décembre 2012 à 06:00 AM

Mise à jour...

Compte tenu des préoccupations de chacun à la veille des fêtes, j'ai décidé de rallonger le dépôt des recettes....

Pas de concours cette année, mais pour celles et ceux qui suivent mon blog et veulent participer à ce 2ème anniversaire de "la cuisine de Cathy", par contre, je les invite à choisir une recette sur mon blog et la refaire.

La meilleure réalisation se verra récompensée par l’envoi d’un livre de cuisine.
Bloggeur(se) ou sans blog, pas d’importance, mais habitant en France métropole, je vous invite à réaliser une de mes recettes.
Ça me ferait extrêmement plaisir de voir une de mes recettes chez vous.
Inutile de remonter une de vos anciennes réalisations, il faut du frais, du tout chaud dans vos marmites!

Un livre à gagner…

La sélection de la meilleure réalisation se déroulera le 20 décembre 2012 à 8heures.
Dans la foulée, je vous posterai le livre afin qu’il fasse partie des cadeaux de Noël.

Alors si ça vous tente, à vos marmites !

Vous avez jusqu'au 19 décembre à minuit

pour vous creuser les méninges, et m'envoyer votre participation

en commentaire sur mon blog ou à l'adresse: lacuisinedecathy@hotmail.fr

Voici les recettes reçues

Merci Mariva,

avec les tagliatelles roses "maison",

réalisées par le blog " un tout petit rien"