La Cuisine de Cathy

2012-04-11T06:00:00+02:00

Brochettes de saumon et sa sauce à l'oseille

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Avril 2012 à 06:00 AM

Je vous propose un plat de poisson grillé accompagné d'une sauce à l'oseille avec les premières feuilles ramassées dans le potager.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de saumon
2 poignées d’oseille fraiche
10 cl de crème fraiche
10 cl de vin blanc
30 g de beurre
Sel et poivre
Aneth en poudre
1 échalote

Préparation du saumon

Oter la peau et les arêtes des filets de saumon. Couper des cubes qui sont enfilés sur les pics à brochettes. saler et poivrer. Parsemer un peu d’aneth. Réserver au frais les brochettes jusqu'à la cuisson.

Au barbecue ou à la poêle, faire cuire les brochettes de poisson. La cuisson est rapide. Surveiller le changement de couleur et de texture du poisson. Compter 3 à 4 minutes.

Préparation de la sauce

Equeuter les feuilles d’oseille en tirant dessus de bas en haut pour supprimer les nervures. Nettoyer soigneusement les feuilles d’oseille et les laver.

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre l’oseille et l’échalote coupée menu, dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter la crème fraiche et laisser réduire la sauce. Bien mélanger le tout sans cesser de tourner avec une cuillère de bois. Verser ensuite le vin blanc et faire bouillir quelques minutes. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 10 min avant de mixer. Garder au chaud afin de napper chaque assiette de cette sauce en servant le poisson.

Préparation des pommes de terre

Laver les pommes de terre avant de les mettre à cuire avec leur peau dans une casserole d’eau pendant 20 minutes, à partir de l’ébullition. Lorsque les pommes de terre sont cuites, peler et couper en rondelles.

Préparation de l'assiette

Répartir la sauce à l’oseille dans le fond des assiettes, puis disposer les rondelles de pommes de terre pour terminer par les brochettes de saumon grillé.

Servir aussitôt.

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2012-04-10T06:00:00+02:00

Quiche aux endives et chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Avril 2012 à 06:00 AM

Pour changer une quiche aux endives et chèvre...

Elle sera servie au dîner avec une salade de saison.

Ingrédients pour 8 personnes:

4 endives
200 g de lardons fumés
1 boite de champignons
3 œufs
2 C à S de crème
25 cl de lait
1 paquet de pâte feuilletée
1 noix de beurre
100 g de bûche de chèvre

Préparation:

Laver les endives à grande eau avant de les couper en rondelles.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire suer les endives. Ajouter les lardons qui vont rissoler tranquillement, puis les champignons égouttés pendant 10 min à feu doux. Saler, poivrer et réserver.

Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange endives, champignons et lardons. Verser le mélange œufs-crème et lait. Disposer les rondelles fines de chèvre.

Enfourner au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

A déguster chaud avec une belle salade de saison.

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2012-04-07T06:00:00+02:00

Tarte aux pommes poisson d'Avril

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Avril 2012 à 06:00 AM

En clin d’œil à ce début Avril et sa tradition du poisson d’Avril, voilà une vraie tarte aux pommes en forme de poisson avec une pâte brisée croustillante.

tarte poisson (3)

Ingrédients :

Pour la pâte

190 g de farine
1 pincée de sel
90 g beurre
15 cl de crème fraiche
1 C à S de sucre

Pour la garniture

4 C à S de compote de pommes
4 pommes
2 C à S de sucre en poudre

Préparation:

Dans le saladier, verser la farine tamisée et ajouter la cuillérée de sucre en poudre, le beurre mou et la crème fraiche. Mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène.

Réserver au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.

Etaler la pâte brisée croustillante au rouleau à la dimension de la plaque du four en découpant une forme de poisson. Les chutes serviront pour la décoration. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque. Poser une bordure de pâte pour souligner les bords, les arêtes du poison, la queue et la tête.

Eplucher et épépiner les pommes. Couper en lamelles régulières.

Etaler la compote de pommes en couche régulière avant de placer les lamelles de pommes pour former les écailles.

Dorer au pinceau la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans un fond de lait.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 10 minutes.

Lorsque la température du four est ramenée à 180°C, saupoudrer de sucre en poudre les pommes, la tarte prendra une belle couleur dorée.

Elle sera servie sans attendre chaude ou froide...

tarte poisson (5)

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2012-04-06T06:00:00+02:00

Brandade de Morue

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Avril 2012 à 06:00 AM

C’est un plat complet faisant partie de mon patrimoine culinaire parfait pour ce vendredi avant Pâques qui marque la fin du carême.

C'est une recette familiale donc charentaise que je vous laisse en partage.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre
Persil
6 gousses d’ail
30 g de beurre demi-sel
1 kg de morue salée
1 l de lait

Préparation :

La veille

Déposer la morue dans un grand volume d'eau afin qu’elle dessale.

Le jour même

Le jour même rincer la morue à l’eau claire avant de la déposer dans un faitout avec de l’eau. Porter à ébullition la morue dessalée pendant 20 minutes. Laisser tiédir dans le récipient.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Placées dans un faitout rempli d’eau où elles sont portées à ébullition pour 20 minutes.

Passer les pommes de terre pour réaliser une purée en ajoutant le lait et le beurre. La purée est placée dans un plat à gratin allant au four.

Préchauffer le four à 180°C.

Effeuiller la morue cuite et ôter les arêtes. Ajouter les morceaux de morue à la purée.

Compléter en ajoutant le persil ciselé et l’ail coupé en lamelles fines. Mélanger le tout avant d’enfourner pour 20 minutes.

A déguster très chaud avec une salade de roquette ou de pissenlit...

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2012-04-05T06:00:00+02:00

Pain de mie

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Avril 2012 à 06:00 AM

Afin de réaliser des sandwichs, croque-monsieur ou des toasts grillés… il est nécessaire de commencer par préparer le pain de mie.

Ingrédients:

250 g de farine de type 65
250 g de fazrine T55
1,5 C à C de sel
1,5 C à C de levure sèche SAF
20 g de beurre
2 C à S de sucre
350 ml de lait
1 œuf pour dorer

Préparation:

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.

Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre. Compléter avec le mélange levure-lait. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.

Commencer le pétrissage à vitesse lente en incorporant le beurre mou, pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol du robot. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.

Laisser reposer 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire. La pâte à pain de mie est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.

Façonner en roulant la pâte en cylindre pour l'adapter au moule à cake. Placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage.

La pâte rempli le tiers du moule. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3, toujours au chaud. Compter entre 45 min et 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C avant d'enfourner le pain de mie pour 20 à 25 min.

Eteindre le four et laisser refroidir 10 min la porte ouverte avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de le démouler et le trancher.

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2012-04-04T06:00:00+02:00

Mes boulettes à la sauce tomate et basilic

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Avril 2012 à 06:00 AM

J'ai réalisé ce plat récemment pour un repas entre amis et elles ont eu beaucoup de succès mes boulettes, car les gourmands se sont resservis...

Ingrédients pour 8 personnes:

les boulettes

500 g de bœuf haché
500 g de chair à saucisses
1 œuf
1 C à C de paprika
50 g de chapelure
1 C à S de farine
Sel et poivre

La sauce tomate

1 kg de tomates ou 2 boites de tomates au naturel
1 pointe de piment d’Espelette
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (persil, laurier et thym)
Huile d'olive
Sel et poivre

La finition

Parmesan râpé
Feuilles de basilic

Préparation :

Les boulettes

Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées. Saler et poivrer. Ajouter l’œuf, le paprika, la chapelure et une partie de l’ail haché.

Mélanger les ingrédients avant de former avec les mains, des boulettes régulières de la grosseur d'une balle de 2 cm. Rouler dans de la farine et réserver.

Dans la sauteuse faire colorer les boulettes dans la matière grasse, sur toutes les faces pendant 5 minutes.

La sauce tomate

Peler et couper les tomates en cubes.

Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes dans une sauteuse avec un peu l'huile d'olive. Ajouter les tomates le bouquet garni et les épices.

Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Réserver.

Dans le plat à tajine, placer les boulettes saisies et verser la sauce tomate.

Enfourner à 180° C pendant30 min.

Servir avec des tagliatelles fraîches.

Parsemer du basilic frais ciselé et du parmesan râpé.

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2012-04-03T06:00:00+02:00

Oeuf cocotte aux épinards

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Avril 2012 à 06:00 AM

Préparé en individuel, ce plat devient une belle entrée ou un élégant repas du soir. L’œuf cuit doit avoir la consistance de l’œuf à la coque.

Ingrédients par ramequin:

1 œuf
1 C à S de crème
Sel et poivre
Noix de muscade en poudre
Curcuma en poudre
1 poignée d’épinards frais

Préparation

Nettoyer soigneusement les épinards avant de les faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau bouillante.

Egoutter et passer sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte.

Tapisser le fond du ramequin avec les épinards cuits et essorés.

Dans un bol, mélanger la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.

Casser l'œuf dans le ramequin, sur le lit d ‘épinards, ajouter le mélange à la crème, et saupoudrer de curcuma.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 12 à 15 minutes.

Servir très chaud avec des mouillettes de pain de campagne.

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2012-03-31T06:00:00+02:00

Le clafoutis aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 31 Mars 2012 à 06:00 AM

En attendant les premières fraises de pays…

En rangeant le congélateur, j’ai retrouvé une barquette de fraises nettoyées, prêtes à être cuisinées.

Alors, ni une, ni deux, je sors le saladier, et en route pour la réalisation d’un clafoutis aux fraises.

Ingrédients pour 8 personnes :

250 g de fraises
3 œufs
2 verres de lait
80 g de farine
40 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation :

Laisser décongeler les fraises à température ambiante.

Beurrer le moule à manqué et chemiser avec la farine.

Dans un saladier, verser la farine tamisée, la fécule, le sucre, le sucre vanillé, le sel et casser les œufs dans le puits formé au centre.

Commence à mélanger avec la cuillère de bois. Quand le mélange s’épaissit, incorporer peu à peu le lait pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux comme la pâte à crêpes.

Répartir les fraises dans le fond du plat et verser la pâte sur les fruits.

Mettre au four chaud pendant 30 minutes à 180°C.

Démouler et déguster tiède.

Découper des petits cercles avec l’emporte-pièce qui sont déposés sur l’assiette de service. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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2012-03-29T06:00:00+02:00

Brioche tressée à la confiture de cerises

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Mars 2012 à 06:00 AM

Voila une brioche gourmande à la confiture de griottes.

J'ai piégé la confiture de griottes dans la pâte avant la cuisson ce qui donne un super résultat.

Ingrédients

2 œufs
80 g de sucre
400 g de farine
50 ml de lait tiède
90 g de beurre mou
80 g d'amandes en poudre
1 C à S de fleur d'oranger
1 C à C de sel
1/2 pot de confiture de griottes

Pour le levain

50 ml de lait tiède
2 C à C de levure sèche
5 C à S de farine

Préparation
Fabrication du levain
Dans un saladier verser le lait tiédi, la levure sèche et la farine. Mélanger le tout pour obtenir un mélange liquide, lisse et homogène. Recouvrir d'un linge puis laisser reposer 30 min à 1 heure.

La pâte à brioche
Après la levée du levain, commencer la fabrication de la pâte à brioche.

Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le lait, les œufs et la fleur d'oranger. Compléter avec le sucre et la poudre d’amandes. Incorporer le levain au début du pétrissage.
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse lente au début, puis plus rapidement après 5 minutes. La pâte ne doit plus coller sur les bords. Le pâton doit être bien formé avant d'ajouter le beurre.
Arrêter le robot et incorporer le beurre. Celui-ci est ajouté par petits dés, petit à petit, en relançant le pétrin pour 10 minutes.
Laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Façonner la brioche tressée
Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné et former une boule. Diviser en 3 parties égales.
Etaler les boules au rouleau pâtissier pour former un rectangle. Tartiner le centre de confiture de griottes avant de rouler le boudin. Refaire la même chose avec les deux autres morceaux.
Tresser la brioche sans serrer et placer sur la plaque du four sur lequel est placé la plaque en silicone.
Laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud. La brioche doit doubler de volume.
Dorer au mélange œuf et lait avec un pinceau culinaire. Parsemer de grains de sucre.
Enfourner à thermostat 190°C pour 30 min.
Laissez refroidir sur grille avant de déguster.

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2012-03-28T06:00:00+02:00

Steak aux échalotes confites

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Mars 2012 à 06:00 AM

Les échalotes confites subliment ce plat de viande.

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de bœuf à griller par personne
20 g de beurre salé
Huile de tournesol
Sel et poivre
60 g d'échalotes
1 verre de vinaigre balsamique

Préparation:
Badigeonner les steaks d’huile et les laisser à température ambiante avec un film alimentaire dessus.
Eplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire fondre les échalotes. Réserver.
Faire cuire les steaks dans la poêle antiadhésive juste huilée, à feu vif selon la cuisson souhaitée. Retourner la viande pour la cuisson sur la deuxième face, à ce moment-là, ajouter le beurre en morceaux afin de terminer la cuisson.
Retirer la viande et la réserver dans un plat.
Remettre les échalotes dans la même poêle, remuer rapidement et verser le vinaigre balsamique. Les sucs de cuisson sont ainsi récupérés. La sauce aux échalotes réduit rapidement. Verser sur la viande. Saler et poivrer.
Servir aussitôt.

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