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Pommes Dauphine

 

Pour changer, j'ai préparé des pommes Dauphine maison. Délicieuses ces bouchées soufflées à la pomme de terre, je vous invite à les refaire.


 

rôti veau orloff (7)

L'expression “pommes dauphine” date de 1891. En fait, c'est devenu le raccourci de “pommes de terre à la dauphine ". La dauphine étant l'épouse du dauphin, héritier de la couronne de France sous l'ancien régime.
Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française composée de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée.

C’est une recette facile à réaliser pour accompagnemer un plat de viande pour un repas de fête.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de pommes de terre
  • 25 cl d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • Sel
  • 4 oeufs

rôti veau orloff (8)

Préparation:

Préparer la purée

Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Verser les morceaux de pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter et passer à la moulinette pour réduire en purée. Assécher la purée ainsi obtenue sur feux doux en mélangeant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes. Réserver.


Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre à feu doux.

Dès le petit bouillon, la casserole est retirée du feu. La farine est versée d'un coup. Remuer vivement, jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse. Ajouter un à un les œufs qui vont détendre la pâte.

Rajouter la purée à la pâte à choux.

Bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène mais compacte. Saler et poivrer.

Faire chauffer la friteuse.


A l'aide de deux petites cuillères, former des petites pommes, bien rondes qui sont jetées dans la friture chaude. Elles sont tournées à mi-cuisson.

La cuisson est rapide, les pommes dauphine gonflent et deviennent dorées, croustillantes en une minute.

Egoutter et servir.

Servir très chaud en accompagnement de la viande.

 

 

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Rôti de veau Orloff

 

 

Cette année au lieu du gigot d'agneau habituel, j'ai servi un rôti de veau rôti Orloff pour le dimanche Pascal.

Ainsi, après  avoir pris soin de glisser du fromage et du bacon dans chaque entaille, la  cuisson du rôti s'est poursuivie pour obtenir une viande cuite et moelleuse à souhait.

 

 

rôti veau orloff (3)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 650 g noix de veau à rôtir sans barde et sans ficelle
  • 1 barde de lard
  • 6 tranches fines de bacon fumé
  • 5 tranches de d’emmental
  • ½ verre de vin blanc
  • Sel et poivre
  • Quatre épices
  • 300 g de champignons de Paris


Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile pour faire colorer le morceau de veau sur toutes ses faces.
Dans le four préchauffé à 180°C, enfourner pour 20 min la cocotte fermée avec la viande saisie.
Couper les tranches d’emmental finement. Préparer les tranches de bacon.
Sortir le rôti de la cocotte et le placer sur la planche à découper. Saler et poivrer. Ajouter des quatre épices. Effectuer des entailles dans le rôti, avec un écart régulier et de la largeur d’une tranche à servir, en prenant soin de ne pas couper jusqu'au fond. Dans chaque entaille, glisser un morceau de fromage et une tranche de bacon.
Barder la viande avec le lard et ficeler le tout à l'aide de la ficelle de cuisine.
Enfourner à four chaud à 180°C de nouveau dans la cocotte pour 30 min.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les faire suer dans la poêle pendant 7 à 8 min et réserver.
15 min avant la fin de la cuisson du rôti, arroser celui-ci avec le jus de cuisson et déglacer les sucs avec le vin blanc. Ajouter les champignons et terminer la cuisson à découvert.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement, couper en tranches accompagnées des champignons.

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Verrine à l'avocat et tomtate séchée

 

 

 

 

Voici une verrine à proposer pour l'apéritif.  En utilisant un avocat bien mûr et un pot de tomates séchées marinées à l'huile, en peu de temps vous pourrez réaliser un amuse-bouche original à servir bien frais.

 

 

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Ingrédients pour 4 verrines:

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 jus de citron
  • 1 C à S de crème épaisse
  • ½ jus de citron
  • 1 petit oignon
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 1 pot de tomates séchées marinées dans l’huile d’olive



Préparation:
Récupérer la chair de l'avocat qui est mixée avec le petit oignon nettoyé et coupé menu. Ajouter la crème épaisse, le jus de citron et la crème fraiche.
Saler et poivrer. Terminer par le piment d’Espelette. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
Dans chaque verrine, déposer une C à C de purée d’avocat.
Préparer des morceaux de tomates séchées enfilés sur des petits pics mis en équilibre sur la verrine.
Servir aussitôt.

 

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Madeleines au chocolat

 

 

 Lorsque je réalise les madeleines, je pense à Gisèle, c’est un dessert qui me fait penser à cette personne chère à mon cœur.

C’est sa recette que j’ai reprise en complétant par un trempage au chocolat final….

 

 

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Ingrédients pour 24 madeleines:

  • 130 g de beurre en pommade
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 140 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 C à S de crème fraiche


Préparation:
Préchauffer le four à 220°C.
Placer les œufs entiers, le sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol du robot. Battre au fouet électrique pendant au moins 10 minutes à pleine puissance. Le mélange prend la même texture que le beurre.
Ajouter la farine et la levure, puis fouetter à nouveau pour bien les incorporer.
Ajouter un tiers du beurre en pommade. Travailler longuement pour bien l’intégrer à la pâte. Répéter l'opération pour incorporer en deux étapes le beurre.
Beurrer soigneusement la plaque à madeleines avec le pinceau alimentaire et répartir la  pâte pour 24 madeleines.
Enfourner à four chaud à 220°C pour 4 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C pour 4 minutes.
Démouler les madeleines à la sortie du four et les laisser refroidir sur la grille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraiche pour réaliser la ganache.
Saisir chaque madeleine et tremper dans le chocolat la face plate. Sans attendre que le chocolat soit fondu tremper dans le vermicelle de sucre coloré.
Laisser refroidir les madeleines avant de les déguster.
Le temps de préparer un bon petit thé et les madeleines seront prêtes à être dégustées...

 

 

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Flan au chocolat façon Flamby


 

Vu sur plusieurs blogs, la recette des flamby maison m'a fait de l'oeil depuis quelque temps. Je me suis inspirée de la recette du blog de Soso O miam miam pour reproduire ce dessert lacté tout chocolat.

 

  flan maison (4)

 

 

Ingrédients pour un  maxi flan pour 6 personnes

  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 2 g d'agar-agar ou 1 C à C rase
  • 3 C à S de sucre en poudre
  • 50 g de chocolat noir




Préparation
Dans une casserole, déposer les morceaux de sucre avec 2 C à S d’eau. Mettre à chauffer à feu vif pour réaliser un caramel qui sera versé dans les 6 ramequins.
Dans une casserole, diluer l'arôme vanille, le sucre et l'agar-agar dans le lait. Bien mélanger. Porter à ébullition pendant 3 min et verser la préparation sur  le caramel. Laisser refroidir avant de mettre au frais jusqu’au  lendemain.
Démouler et déguster.

 

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La pizza aux 4 fromages

 

 

Jeudi, jour de la boulange...

Je prépare la pâte à pain pour préparer une pizza aux quatre fromages. Curieusement parmi la liste des pizzas proposées celle-ci n'y figurait pas.
Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

 

 

pizza-4-fromages--2-.JPG

 

Ingrédients:
Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Pour la garniture:

  • 1 pot de sauce tomate
  • Mozzarella coupé en rondelles
  • Parmesan en copeaux
  • Bûche de chèvre en fines tranches
  • Roquefort en cubes
  • Olives noires
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • 1 tranche de jambon de pays


Préparation de la pâte:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.


Préparation de la pizza:
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.
Répartir les différents morceaux de fromages et les dés de jambon de pays. Parsemer les olives noires.
Saler et poivrer légèrement, ajouter l'origan.
Cuire à four chaud 200°C pour 12 à 15 min.

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Tarte salée aux poireaux

 

Il est encore temps de profiter des derniers poireaux pour faire une tarte salée au poireaux.  C'est la fin de la saison des coquilles St-Jacques alors de belles noix saisies associées permettront de réaliser une belle assiette gourmande.


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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 paquet de pâte brisée

  • 3 blancs de poireaux

  • 250 g de crème fraîche

  • 2 oeufs

  • sel et poivre

  • 25 cl de lait

  • 1 noix de beurre

 

Préparation:

Nettoyer les poireaux à grande eau et les couper en rondelles. Grâce à mon robot avec sa grille qui émince, c'est fait en un temps record.

Dans une sauteuse avec une noix de beurre, faire fondre le poireau pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, casser les oeufs en ajoutant le lait, la crème. Saler et poivrer

Faire chauffer me four à 180°C.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, en gardant le papier sulfurisé en dessous.

Garnir avec la fondue de poireaux, puis verser la préparation oeufs, lait et crème.

Enfourner au four à 180°C pendant 40 minutes.

J'ai servi la tarte aux poireaux chaude avec des noix de St Jacques poêlées.


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Darne de merlu rôti au four

 

 

 

L'avantage d’habiter au bord de la mer permet de trouver un grand choix de poissons et de grande qualité.

Un gros merlu coupé en tronçons permet de réaliser la recette. Le reste du poisson sera réservé pour une autre recette.


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 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 darnes de merlu
  • 2 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • 1 citron
  • Huile d’olive


Préparation
Dans une poêle chaude, faire saisir à l’huile d’olive, les darnes de merlu roulées dans la farine.
Retourner dès coloration et poursuivre la cuisson. Compter 2 min par face. Saler et poivrer.
Placer les darnes de poisson saisies dans un plat allant au four. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 15 min. Couvrir le plat d’un papier aluminium pour que le poisson reste moelleux  jusqu’au moment de servir.
Servir en arrosant de jus de citron.
J’ai servi avec un gratin de brocolis en accompagnement.

 

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Salade d'endives aux crevettes

 

 

Le printemps est là, mais le temps froid fait que les produits primeurs tardent à arriver ou sont présents à des  prix prohibitifs, alors nous allons nous contenter des produits de  l'hiver.

Voici une petite salade fraicheur à proposer avant un repas copieux. Ce mélange d’endives, pamplemousse et crevettes s’associe bien pour notre plus grand plaisir.

salade crrevettes (2)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 grosses endives
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 C à S de vinaigrette par coupelle


Préparation:
Laver soigneusement les endives avant de couper les feuilles en lanières fines. Retirer la partie centrale plus dure.
Couper à cru les pamplemousses et les ajouter dans le saladier aux endives coupées.
Décortiquer soigneusement les crevettes.
Préparer quatre coupes dans lesquelles seront disposés un lit d’endives et les quartiers de pamplemousse.
Disposer sur le dessus de la salade les crevettes décortiquées.
Saler et poivrer. Ciseler de la ciboulette.
Placer au frais jusqu’au moment du service. Arroser de vinaigrette chaque coupe de salade avant de servir.

salade-crrevettes.JPG

 

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Cette semaine

Alors que le thermomètre refuse de remonter au delà des 10°C,

c'est le moment de passer du temps en cuisine

pour préparer des bonnes petites recettes pafin de régaler vos proches

Aujourd'hui, c'est un jour particulier

avec l'anniversaire de mon papa.

 

Il a fait son choix pour son repas:

 huîtres Marennes-Oléron

 

huiitres (2)

sole meunière

 

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tarte aux  fraises

 

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Le menu de la semaine prochaine

va vous proposer des recettes de transition

en attendant le beau temps et

les premières grillades dans le jardin ou sur la terrasse.

 

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Lundi,

Salade d'endives et crevettes

 

 

salade crrevettes (2)

 

Mardi,

Darne de merlu au four

 

 

merlu en darne

Mercredi,

La tarte salée aux poireaux 

 

  quiche255


Jeudi,

La pizza aux 4 fromages


 

pizza 4 fromages (2)

 

 

Vendredi,

Flamby au chocolat

 

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Samedi,

Madeleines au chocolat

 

surprises de Pâques (3)

 

 

Bonne semaine à tous

 

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