La Cuisine de Cathy

2013-05-11T06:00:00+02:00

mini-crumble aux pommes et fruits rouges

Publié par La Cuisine de Cathy 11 Mai 2013 à 06:00 AM

Voici un dessert aux fruits terriblement bon... des pommes, des fruits rouges et un appareil à crumble... à préparer juste avant le repas..

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Ingrédients pour 4 personnes
Pour la garniture

2 pommes
1 bol de fruits rouges congelés
20 g de beurre

Pour la pâte

100 g de farine
20 g de poudre d’amandes
40 g de sucre
45 g de beurre demi-sel
1 C à S de miel

Préparatiol.n
Eplucher les pommes et les couper en dés réguliers. Verser dans la poêle avec la noix de beurre et faire revenir pendant 5 à 7 min. Ajouter les fruits rouges et une cuillère de miel.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le saladier, verser la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre froid. Avec les doigts, égrainer le beurre et mélanger le tout pour obtenir une pâte sableuse.
Dans les petits plats allant au four répartir les pommes saisies avec les fruits rouges.
Répartir la pâte sableuse sur le dessus de petits plats avant d’enfourner pour 15 min.
Servir tiède…

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2013-05-09T06:00:00+02:00

Rghaïf Farci

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Mai 2013 à 06:00 AM

Pour Le Défi Boulange, voici le nouveau challenge proposé par Manue et Paprikas. C’est une recette marocaine dénichée par leurs soins pour le plus grand plaisir des fans de boulange.
Les Rghaïf sont des crêpes feuilletées cuites au four. On trouve ce genre de rghaif partout dans le maghreb avec différentes formes et farces. J‘ai suivi cette recette composée d’une pâte simple avec une farce à base de viande hachée, oignon et épices.

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Ingrédients pour 4 Galettes

Pour la pâte

250 g de farine
5 g de levure boulangère fraiche
1/2 cuillère à café de sel
10 cl d'eau tiède (rajouter si besoin)
50 g de beurre fondu
5 cl d'huile végétale

Pour la farce

125 g de viande de bœuf hachée
1 oignon
1 C à C de cumin
1 C à C de paprika
1 C à S de coriandre hachée
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre
4 c à S d'huile d'olive

Préparation
Dans une poêle, mettez l'oignon épluché et coupé en lamelles, l'ail, les épices, l'huile d'olive, la coriandre hachée et la viande hachée. Mélangez en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 min.
Après cuisson, laissez refroidir puis divisez la farce en 4 parts.
Dans un grand saladier mélangez la farine, le sel et la levure boulangère émiettée puis versez l'eau tiède tout en mélangeant à la main (chez Manue il lui a fallu 15 cl d'eau tiède pour pouvoir ramasser sa pâte, chez Paprikas 10 cl ont suffi).
Je vous conseille de commencer par 10 cl puis rajoutez petit à petit les 5 cl d'eau si besoin.
Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Enduire la pâte d'huile végétale et faites 8 boules puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.
Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d'huile végétale (ca va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)

Le façonnage
Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis étalez-la finement avec votre main sur un plan de travail huilé afin d'obtenir un cercle. Badigeonnez-le encore une fois de beurre-huile.
Déposez au milieu du cercle, la farce (viande hachée). Pliez le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré.
Retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laissez de côté.
Etalez une 2ème boule de pâte exactement comme la première, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaites le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.
Placez votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l'opération avec les boules de pâte restantes pour qu'au final vous ayez 4 beaux carrés farcis.
Lorsque tous les carrés sont sur la plaque laissez-les reposer 5 minutes puis badigeonnez-les des restes de beurre-huile et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez-les à cuire pendant 35 minutes tout en gardant un œil sur le four.
Pendant la cuisson, les galettes ont tendance à rendre un peu de gras. Prenez un pinceau puis récupérer le gras pour badigeonner les galettes pendant tout le long de cuisson. La pâte ne sera que plus croustillante à la fin.
Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

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Catégories : Boulange - …

2013-05-07T06:00:00+02:00

Papilotte de cabillaud au pesto et petits légumes

Publié par La Cuisine de Cathy 7 Mai 2013 à 06:00 AM

Cette recette permet de préparer un plat complet. C’est une cuisson vapeur qui permet de garder les arômes du poisson et de sa garniture. De plus, le poisson reste moelleux et s'imprégne de la sauce pesto.

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de dos de cabillaud
2 navets
2 carottes
1 citron non traité
100 ml de vin blanc sec
1 pot de pesto
1 C à S d’huile d’olive

Préparation
Eplucher les légumes avant de les laver. Râper les navets et les carottes avec la grille fine. Couper le citron en rondelles.
Dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Couper le morceau de poisson en quatre en vérifiant qu’il n’y ait pas d’arête. Saler et poivrer. Couper quatre carrés de papier aluminium.
Dans chaque papier aluminium, placer une louche de légumes, poser une rondelle de citron avant de placer un morceau de cabillaud. Saler et poivrer. Arroser d'un filet de vin blanc.
Terminer en déposant une cuillérée de sauce pesto sur le dessus avant de fermer la papillote.
Enfourner à four chaud à thermostat 6 soit 180°C pendant 25 minutes.
A servir immédiatement après la cuisson, laisser les gourmands ouvrir le paquet d'où va s'échapper tous les parfums de la cuisson.

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Catégories : Poissons - …

2013-05-04T06:00:00+02:00

Petites galettes bretonnes

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Mai 2013 à 06:00 AM

Nostalgique de la Bretagne, j’ai refait des galettes bretonnes au beurre salé.

Elles accompagneront un entremet de votre choix ou une salade de fruits.

J’ai choisi de les proposer avec une salade de fraises de Plougastel aromatisée au Pineau des Charentes.

galette au beurre salé

Ingrédients pour 14 galettes

60 g de sucre
100 g de beurre salé avec des cristaux de sel
1 jaune d’œuf
140 g de farine
1/2 C à C de vanille liquide

Préparation
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter le jaune d'œuf et remuer énergiquement.
Incorporer la vanille, la farine en travaillant pour obtenir une boule de pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler à environ 4 à 5 mm d'épaisseur avant de découper des galettes à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer sur la plaque de cuisson sur laquelle est posée du papier sulfurisé.
Dorer avec un jaune d'œuf additionné 1 C à C de lait.
Attendre une dizaine de minutes avant de repasser une 2ème fois avec la dorure.
Faire des stries avec les dents d'une fourchette avant d’enfourner pour environ 10 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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Catégories : Desserts - …

2013-05-02T06:00:00+02:00

La brioche tressée au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Mai 2013 à 06:00 AM

Pour le goûter ou le petit déjeuner, j’aime bien proposer une brioche en essayant de renouveler mes recettes. J’ai tressé à trois brins la pâte où j’ai emprisonné des pépites de chocolat.
Au final, une brioche moelleuse à la mie filante avec des morceaux de chocolat… qui résiste à une telle brioche ?

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine tamisée T45
1 C à C de sel fin
2 petits œufs entiers
65 g de sucre
60 g de beurre mou
1 C à C de levure de boulanger sèche
200 ml de lait
1 C à S de fleur d’oranger
100 g de pépites de chocolat

Préparation
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine et le sel. Faire un puits et ajouter le mélange lait-levure, les œufs battus, le sucre et la fleur d'oranger.
Pétrir pendant 15 min à vitesse lente au début puis plus rapidement après 5 minutes. La pâte ne doit plus coller sur les bords. Le pâton doit être bien formé avant d'ajouter le beurre.
Arrêter le robot et incorporer le beurre. Celui-ci est ajouté par petits dés, petit à petit, en relançant le pétrin pour 10 min.
Laissez reposer environ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné et former une boule. Diviser en 3 parties égales.
Etaler les boules au rouleau pâtissier pour former un rectangle. Parsemer les pépites de chocolat sur le dessus avant de rouler en boudin. Renouveler l’opération avec les deux autres morceaux.
Tresser la brioche sans serrer et placer sur la plaque du four sur lequel est placé la plaque en silicone.
Laissez à nouveau lever pendant 30 min au chaud.
La brioche doit doubler de volume.
Dorer à l'œuf avec un pinceau culinaire. Parsemer de grains de sucre.
Enfourner à thermostat 190°C pour 25 min.
Laissez refroidir sur grille avant de déguster.

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Catégories : Boulange - …

2013-04-30T06:00:00+02:00

Rôti de dindonneau farci au chorizo et tomate séchée

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Avril 2013 à 06:00 AM

La chair de dindonneau peut s’avérer sèche à la cuisson, en réalisant une farce placée au cœur du rôti, on évitera ainsi ces inconvénients la. Je vous propose ce plat de viande que j’ai servi avec un mélange de pommes de terre et carottes glacées dans le jus de cuisson du rôti.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de rôti de dindonneau
1 pot de tomates séchées marinées à l’huile d’olive
Quelques tranches de chorizo
Sel et poivre
Quatre épices
500 g de pommes de terre
500 g de carottes

Préparation
Déficeler et ôter la barde du rôti. Fendre le morceau de viande sur la longueur. Saler, poivrer et épicer celui-ci
Dans le milieu déposer une rangée de tomates séchées et une rangée de tranches de chorizo avant de rouler de nouveau le rôti et remettre la barde.
Placer le rôti dans la cocotte dans laquelle est mis à chauffer une cuillérée d’huile. Faire saisir sur toutes ses faces le rôti à feu vif avant de baisser celui-ci. Ajouter un fond d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant 40 min. à mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter de nouveau un peu d’eau.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en morceaux de taille régulières avant de les placer dans le cuit-vapeur pendant 20 min. Rajouter les légumes dans le cocotte où mijote le rôti. Terminer la cuisson à découvert en remuant régulièrement les légumes jusqu’au terme des 40 min de cuisson du rôti.
Les légumes vont glacés, prendre un aspect luisant, caramélisés avec les sucs de cuisson. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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Catégories : Viandes - …

2013-04-29T06:00:00+02:00

Verrine à la mousse de thon

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Avril 2013 à 06:00 AM

Voici une verrine facile et rapide à réaliser avec le contenu des placards de la maison.

Proposée en apéritif, cette verrine sera appréciée par son aspect léger, mousseux.

Ingrédients pour 4 verrines

1 boite de thon au naturel de 115 g
1/2 jus de citron
1 C à S de crème épaisse
1 C à S de ciboulette ciselée
1 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 petite échalote
4 crevettes

Préparation
Dans un saladier, écraser à la fourchette le thon égoutté. Verser le jus de citron.
Ajouter une petite échalote nettoyée et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et verser l'huile d'olive.
Verser dans le robot et mixer.
Ajouter la crème épaisse. Remuer l’ensemble pour que le mélange soit lisse et onctueux.
Décortiquer les crevettes avant de la placer sur un pic.
Dans la verrine, répartir la mousse de thon. Placer le pic avec la crevette et placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Catégories : Apéritif - …

2013-04-26T06:00:00+02:00

Chaussons aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Avril 2013 à 06:00 AM

Avec les dernières pommes de l’hiver, j’ai réalisé une compote qui me sera de la plus grande utilité pour ces chaussons aux pommes. Bien sûr, tant qu’à faire des chaussons, vous devrez tout réaliser : la compote, la pâte feuilletée et enfin la confection des chaussons.

Cette recette se réalise en trois étapes, la pâte feuilletée, la compote de pommes et enfin le chausson aux pommes.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. Je vous conseille d’en préparer une grande quantité et de diviser le pâton qui sera mis au congélateur pour d’autres utilisations.

Ingrédients pour 4 chaussons

300 g de pâte feuilletée maison
1 kg de pommes reinettes ou Belchard
1/2 jus de citron
2 C à S de sucre cassonade
1 Ca C rase de cannelle en poudre
1 jaune d ‘œuf pour dorer

Préparation
Pour la pâte feuilletée, reporter vous au lien: Pâte feuiletée
Éplucher les pommes et les couper en quartiers, verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Dans une casserole faire chauffer les pommes coupées avec un demi-verre d'eau.
A ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
Dans un saladier, mouliner avec le presse-purée les pommes (grille fine)
Ajouter le sucre et la cannelle.
Etaler la pâte et couper avec l’emporte-pièce 4 cercles de pâte.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four avant de poser les disques de pâte.
Avec le pinceau alimentaire dorer à l’œuf le bord du cercle.
Déposer 2 C à C de compote de pommes. Souder les bords avec les doigts et les bords d’une fourchette.
Passer la dorure sur le dessus et percer chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Enfourner à four chaud, à 200°C pendant 20 à 30 min.

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Catégories : Desserts - …

2013-04-24T06:00:00+02:00

Oeuf cocotte à l'oseille

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Avril 2013 à 06:00 AM

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Catégories : plat complet - …

2013-04-23T00:00:00+02:00

Parmentier au boudin noir et compotée d'oignons

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Avril 2013 à 12:00 AM

Voici une belle version de parmentier en utilisant un bon boudin noir artisanal et une compotée d’oignons. Après avoir préparé une purée maison, il sera facile d’insérer une couche de boudin noir et de compotée d’oignons pour réaliser un plat complet. Avec une salade de saison, ce sera un plat alliant simplicité et saveurs qui fera des heureux.

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de boudin noir artisanal
800 g de pomme de terre à purée
1 /4l lait
30 g de beurre mou
Sel et poivre
3 oignons
20 g de beurre demi-sel
Persil

Préparation:
Eplucher les pommes de terre. Laver dans l’eau avant de les faire cuire 20 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egoutter et écraser au presse-purée, les pommes de terre cuites.
Incorporer le beurre et le lait bouillant. Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre afin de faire cuire à feu doux les oignons épluchés et coupés en lanières. Laisser rissoler 10 min, le temps qu’ils soient colorés. Saler, ppoivrer et ajouter un peu de cassonade.
Retirer le boyau du boudin noir avant de le couper en rondelles.
Dans un plat à gratin beurré, verser une couche de purée, puis une couche de compotée d’oignons. Répartir les rondelles de boudin noir et terminer par une couche de purée.
Enfourner à four chaud pendant 25 min.
A déguster à la sortie du four avec une salade de saison.

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Catégories : plat complet - …