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Tarte frangipane aux figues

 

 

L'alliance des figues et de la crème aux amandes est parfaite pour réaliser cette tarte frangipane aux figues 

Cette tarte moelleuse et juteuse est un vrai délice à ne pas rater.

 

 

 

tarte-figues.JPG

 

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g  de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • ½ verre e lait
  • 800 g de figues fraiches


Préparation
Préchauffer le four à 190°C.
Abaisser la pâte avant de la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte.
Dans un saladier, mélanger, l’œuf, le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes. Délayer avec le lait.
Laver les figues avant de couper le pédoncule supérieur et de les fendre en deux.
Disposer les morceaux sur le fond de tarte, côté bombé en dessous, puis étaler la crème frangipane.
Enfourner pour 35 minutes.
A déguster tiède ou frais selon les goûts.

 

tarte-figues--3-.JPG

 

 

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Quiche aux tomates cerises

 

 

 


Une base de quiche et des tomates cerises...

avec ces ingrédients, je vous ai réalisé une belle tarte salée à proposer en entrée ou pour un diner.

 

tarte-tomates-cerises--2-.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4  œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 500 g de tomates cerise


Préparation
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.
Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 10 min de cuisson à feu doux puis réserver.  
Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Placer le mélange oignon et lardons. Disposer les tomates cerises lavées.
Verser le mélange œufs crème.
Enfourner pour une cuisson de 35 à 40 min à 180°C.

 

 

 

tarte-tomates-cerises.JPG

 

 

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Le top du mois de septembre



Comme chaque début de mois...
avant de partager avec vous de nouvelles recettes...
petit retour en arrière sur les recettes que vous avez le plus consulté en septembre.. .
et je partagerai également avec vous mon coup de coeur pour ce mois déroulé..

Pour accéder aux recettes,

il suffit de cliquer directement sur le titre de la recette...

Le top d’or revient à la recette

La tarte aux mirabelles


 

tarte mirabeles creme

 

Le top d‘argent pour

Le patisson farci


 

patisson farci

 

Le top de bronze pour

la confiture de mûres


 

confiture mures

 

Mon top personnel est sans hésitation

la même recette remarquée par

le site Prince de Bretagne

 


les moules à la tomate et chapelure de chorizo

 

moules tomates (3)

 

Merci pour vos commentaires et votre fidélité à  suivre mon blog.

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Octobre rose

 
Octobre est le mois de sensibilisation des femmes
au dépistage du cancer du sein.

 

 

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Le rose est la couleur de cette campagne annuelle,
alors modestement à mon niveau
je viens apporter ma pierre à cet édifice en vous proposant
un mois de recettes dont certaines en rose.
Rien à voir avec la cuisine, me direz-vous…
Avoir une alimentation équilibrée
contribue de se garder en bonne santé,
ce qui rejoint ma devise 
Une cuisine saine en
utilisant des produits frais et de saison,  de nos régions.

Je voudrai inciter les bloggeuses à s’interroger
sur la date de la dernière mammographie et les amener
éventuellement aller se faire dépister,
Ainsi ma  mission sera accomplie.

 

 

glace fraises Tagada (3)

 

 

 

glace rose à la fraise bonbon

 


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Crème caramel au cuit-vapeur

 

 

 

 

Une belle crème caramel servie démoulée et retournée sur l'assiette laissant le caramel fondu s'écouler...un délice...

J'ai opté pour une cuisson au cuit-vapeur qui reduit le temps de cuisson pour un résultat tout à fait satisfaisant.

 

creme-cuit-vapeur--2-.JPG

 
Ingrédients pour 6 ramequins

  • 500 ml de lait
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 C à C d'extrait de vanille
  • 200 g de sucre pour le caramel
  • 5 cl d'eau


 
Préparation
Préparer le caramel avec le sucre et un fond d'eau. Faire cuire le sucre pour obtenir une couleur brune.  Stopper la cuisson et répartir dans 6 ramequins allant au four.
Porter à ébullition le lait avec l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait bouillant peu à peu, fouetter pour homogénéiser et verser dans les ramequins.
Faire cuire 25 min dans le cuit-vapeur.
Laisser refroidir pendant 2 heures et ranger au réfrigérateur pour 12 heures.
Démouler délicatement la crème en la retournant dans l’assiette de service.
Servir très frais.

 

 

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Pizza aux moules et chorizo

 

 

C'est une pizza originale composée d'une belle sauce tomate "maison ", de moules décortiquées, du parmesan râpé....

Un délice que je vous invite à refaire.


 

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Ingrédients de la garniture

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 800 g de tomates
  • Sel et poivre
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • 2 piments doux
  • ½ l de moules de bouchot
  • olives noires
  • Parmesan râpé
  • origan et sel
  • Gruyère rapé
  • Quelques tranches fines de chorizo

 


Ingrédients pour la Pâte à Pizza
Pour 400 g de pâte à pizza soit une pizza pour 2 personnes

  • 250 g de farine de froment (type 55 ou 65)
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à 30-35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la garniture
Dans une poêle, faire ouvrir les moules avec le vin blanc. Retirer les coquilles et réserver.

Eplucher et émincer les oignons.
Epépiner les piments avant de les couper en lanières.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher, ôter les pépins et les couper en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons à feu doux pendant 5 min.
Ajouter les lanières de piments et poursuivre la cuisson 2 min.
C'est le moment de rajouter les quartiers de tomates, saler et poivrer.
Cuire à grand feu jusqu’à évaporation de l’eau puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 min.

Assemblage avant cuisson
Préchauffer le four à 240°C.
Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
Etaler la concassée de tomates sur la pâte. Répartir les moules et les morceaux de cchoriizo. Parsemer d'olives noires, d'origan, de grruyère et parmesan râpé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire à four chaud pendant 12 minutes.
Servir sans attendre.

 

 

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Osso bucco aux tomates fraiches



Je vous propose un plat mijoté qui se prépare. Il suffira de réchauffer la cocotte et de préparer des pâtes fraiches en accompagnement.
Le jarret de veau tranché en rondelles par votre boucher est cuisiné avec des tomates fraiches.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de jarret de veau coupé en rouelles
  • 90 g de beurre
  • 2 C à S de farine
  • 2 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni: persil, thym et laurier
  • 600 g chair de tomates
  • ½ l de bouillon

 

Préparation
Demander à votre boucher de couper le jarret en rondelles en gardant les os pour la  cuisson.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse pour faire revenir les oignons, le céleri et l'ail. Retirer du feu et transférer les légumes dans une cocotte.
Faire chauffer le reste de beurre et huile pour faire dorer les morceaux de veau. Laisser colorer sur les deux faces. Fariner les morceaux dorés et mouiller avec le vin blanc pour déglacer les sucs.
Remettre sur le feu en ajoutant les tomates pelées  et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon pour couvrir les morceaux de viande.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pour 2 heures de cuisson. Les morceaux de jarret  deviennent très moelleux.  La viande se détache des os qui sont retirés au fur et à mesure.
Servir ce plat très chaud avec des pâtes fraiches.

 

 

 

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Tarte pâtissière aux mirabelles

 

 

 

Voici la fin de la récolte des mirabelles et je ne résiste pas à vous présenter la dernière des tartes, réalisée avec ses délicieuses petites prunes sucrées.
Ainsi la saison estivale s’achève, dorénavant, nous allons nous tourner vers les produits permettant de concocter des recettes automnales…


 

tarte-mirabeles-creme.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de mirabelles
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Gelée de coing pour le nappage
  • 1 bol de crème pâtissière


Préparation
Préparer la pâte brisée croustillante avec

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 25 ml d’eau
  • Sel


Dans un saladier mélanger, la farine tamisée avec le beurre mou. Ajouter le sucre et l'eau. Bien mélanger pour former une boule.
Garder la pâte au frais pendant 30 min. 
Préparer la crème pâtissière en utilisant

  • 350 ml de lait
  • 1 C à  d’extrait de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de maïzena
  • 80 g de sucre

Porter à ébullition 350 ml de lait avec de l’extrait de vanille.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, la pincée de sel en terminant par la maïzena.
Verser le lait bouillant en délayant l’ensemble avant de remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Verser dans un saladier froid et  réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 190 °C.
Abaisser la pâte pour la déposer sur une feuille de papier sulfurisé garnissant le moule à tarte de 20 cm de diamètre. Ajuster les bords.
Laver les fruits et les ouvrir en deux pour les dénoyauter.
Etaler une couche de crème pâtissière avant de disposer les demi-fruits en rosaces. 
Enfourner pour 40 min.
A la sortie du four, passer la gelée de coing tiédie au pinceau culinaire afin d'obtenir des fruits brillants.
Laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid selon les goûts.

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Confiture de mûres

 

 

Profitez des promenades dans la campagne, c'est la saison idéale pour cueillir les mûres. Mieux vaut tout de même les choisir en dehors des zones de passage des véhicules. Les plus belles se développent du côté nord des taillis. Avec ses informations, vous n'avez plus qu'à programmer une sortie pour une cueillette.

J'ai ramassé une grosse quantité de ces petits fruits. Alors me voilà comme chaque année prête pour réaliser la confiture de mûres qui est tellement appréciée par les toulousains….

 

confiture mures (3)

 

 

Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 1,3 kg de mûres
  • 1,1 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa



Préparation
Peser les fruits ramassés afin de déterminer la quantité de sucre nécessaire.
Dans la bassine à confiture, verser les fruits et un demi verre d'eau. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition pendant 10 min. 
Mouliner les mûres cuites au presse-purée (grille fine qui retient les grains)  de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois.
Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé. 
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.
Sans cesser de remuer maintenir l'ébuullition pendant 3 min. Ajouter le Vitpris délayé avec le sucre réservé et un fond d’eau.
Porter de nouveau à ébullition et maintenir de nouveau celle-ci pendant 3 min.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

 

 

 

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Le pâtisson farci

 

Associé à la tomate le patisson réalise un plat unique. Dans le plat entouré des tomates farcies, le pâtisson farci cuit en même temps utilisant le jus de tomates pour réaliser un plat complet savoureux.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de chair à saucisses
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 2 C à S de chapelure
  • Sel et poivre
  • 1 gros pâtisson
  • 2 grosses tomates


Préparation
Peler le pâtisson et ôter les pépins avant de le débiter en petits cubes.
Dans un saladier, préparer la farce avec la chair à saucisse, l'ail écrasé, l'oignon haché et l'œuf.
Peler les tomates et les couper en rondelles.
Ajouter un peu de pulpe de tomates à la farce.
Remuer avec la cuillère de bois ou les doigts pour bien mélanger la farce. Il ne reste plus qu'à ajouter un peu de chapelure.
Rectifier l'assaisonnement avant de préparer le plat à gratin.
Dans le  fond du plat, verser la moitié des cubes de pâtisson. Saler t poivrer. Ajouter la farce et terminer par le reste de pâtisson. Disposer les rondelles de tomates pelées.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour 1 heure.
Servir chaud.

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