La Cuisine de Cathy

2013-10-26T06:00:00+02:00

Brioche perdue et sa pomme au four, coeur à la confiture de figues

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Octobre 2013 à 06:00 AM

Ce dessert est une association de plusieurs gourmandises, parfait pour bon goûter par un après-midi pluvieux.
C’est une variante du pain perdu en utilisant des tranches de brioche un peu rassies. La brioche perdue sert de support pour la pomme au four dans le cœur de laquelle est mis de la confiture de figue.
Pour la réalisation, je vous invite à consulter
La recette de la brioche moelleuse
La confiture de figues maison

Ingrédients pour 4 personnes

1 brioche moelleuse
2 œufs
200 ml de lait
4 C à S de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1/2 C à C de cannelle en poudre
30 g de beurre
4 pommes
1 pot de confiture de figues

Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Évider les pommes lavées sans les éplucher.
Disposer les pommes dans un plat du cuit-vapeur.
Enfourner et laisser cuire environ 15 min.
Battre les œufs et le lait dans un grand récipient. Ajouter la moitié du sucre et les 2 sachets de sucre vanillé ainsi qu’une pincée de cannelle.
Couper la brioche en tranches assez épaisses que vous trempez dans le mélange précédent afin qu’elles s’imbibent bien. Les retourner, puis une fois bien imbibées les disposer dans une assiette.
Faire chauffer la poêle avec le beurre puis déposer les morceaux de brioche. Laisser bien dorer puis retourner.
Dans l’assiette à dessert déposer une tranche de brioche perdue et sur le dessus une pomme cuite. Remplir le trou central de chaque pomme avec la confiture de figues.
Il ne reste plus qu’à déguster.

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2013-10-25T06:00:00+02:00

Pastei de nata

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Octobre 2013 à 06:00 AM

Lors du visionnage des photos de vacances du Portugal, un de mes fils m’a vanté les délices de ces petits flans aromatisés au citron.

J’ai voulu à mon tour tester cette recette pour me faire mon propre avis.
Moelleux et croustillans, le gout du citron et le côté épicé de la cannelle se retrouvent pour une alliance parfaite…

Ingrédients pour 8 personnes

1 pâte feuilletée maison
250 ml de lait
30 g de farine
3 jaunes d’œufs
90 ml d'eau
180 g de sucre en poudre
1 zeste d'1/2 citron
Cannelle en poudre

Préparation
Faire chauffer les 200 ml de lait avec le zeste de citron dans une casserole. Délayer la farine dans les 50 ml de lait restant. Rajouter le mélanger lait-farine dans la casserole. Faire cuire jusqu'à épaississement en remuant au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Dans une autre casserole, faire cuire 180 g de sucre avec 90 ml d’eau pendant 3 minutes afin d'obtenir un sirop.
Rajouter le sirop petit à petit au mélange précédant. Verser enfin les 3 jaunes d’œufs en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles pour garnir les moules à muffins.
Verser ensuite la crème jusqu'au bord de la pâte.
Enfourner pendant 17 min à four chaud à 250 °C. Saupoudrer de cannelle la sortie du four.
A déguster chaud ou tiède.

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2013-10-23T06:00:00+02:00

Lotte à l'américaine

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Octobre 2013 à 06:00 AM

Cette recette est une création de Pierre Fraysse, un chef Sétois, de retour de Chicago a improvisé cette recette.
On parle souvent de "lotte à l'armoricaine" alors que le vrai terme est "lotte à l'américaine".
C'est un plat vraiment délicieux. La lotte est un poison à chair ferme, serrée et délicate qui plait à tous car sans arrête.

Ingrédients pour 4 personnes

1kg de lotte pelée et nettoyée
2 échalotes
1 oignon
600 g de tomates
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 pincée de piment en poudre
60 g de beurre
60 dl de vin blanc
3 C à S de cognac
30 g farine

Préparation
Couper la lotte en morceaux après l’avoir récupérée auprès de votre poissonnier pelée et nettoyée.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide. Sans attendre, peler et épépiner avant de les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lotte farinés. Saisir rapidement et réserver dans une assiette.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste du beurre pour faire rissoler à feu doux l’oignon, les échalotes et l'ail écrasé.
Remettre les morceaux de lotte dans la sauteuse.
Flamber au cognac.
Dans la sauteuse, mouiller avec le vin blanc, ajouter les dés de tomates pelées. Laisser mijoter, à découvert, la sauce 20 min avec le bouquet garni. Saler, poivrer et ajouter la pincée de piment.
En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt avec un riz blanc.

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Catégories : Poissons - …

2013-10-21T06:00:00+02:00

Le minestrone de légumes au pesto et pâtes

Publié par La Cuisine de Cathy 21 Octobre 2013 à 06:00 AM

Aujourd'hui, je vous invite à faire un petit voyage culinaire dans le sud de la France, même un petit tour en Italie.
Le minestrone de légumes au pesto et pâtes est un méli-mélo de légumes, associant des saveurs différentes pour notre plus grand plaisir.
Evidemment, le minestrone change en fonction des régions. C‘est une recette familiale qui se transmet au fil des générations et des variantes sont possible selon la saison.

Ingrédients pour 8 personnes

4 à 5 tomates
250 g de fèves fraiches (surgelées pour moi)
125 g de haricots blancs frais (cocos)
2 l de bouillon de poule
1 poireau nettoyé et coupé
3 branches de céleri
2 pommes de terre moyennes
2 courgettes bien fermes
3 carottes
1 oignon
40 g de beurre
150 g de poitrine fumée coupées en dés
1 feuille de laurier
2 C à S de persil haché
2 C à S de basilic frais ciselé
30 g de parmesan râpé
100 g de coquillettes
1 gousse d'ail
2 C à S d’huile d'olive vierge
Sel et poivre

Préparation
Préparer le bouillon de poule en utilisant 2 cubes mis à bouillir dans 2 litres d’eau. Réserver.
Laver et couper en dés les légumes : carottes, pommes de terre, oignon, céleri…
Dans une cocotte mettre à cuire les haricots blancs dans un grand volume d’eau avec un bouquet garni. Compter 1 heure de cuisson. Ajouter les lardons fumés et poursuivre la cuisson de 30 min.
Dans une casserole, faire rissoler l'oignon avec le beurre. Ajouter ensuite les dés de carottes, les dés de céleri, de pommes de terre. Laisser revenir le tout 5 min.
Ajouter le bouillon de poule pour une cuisson à petit bouillon de 1 h.
Ajouter les dés de courgettes et les fèves pour une cuisson supplémentaire de 10 min.
Ajouter les cocos et lardons égouttés.
Saler et poivrer.
Préparer un mélange de basilic, ail et persil haché qui est rajouté dans le potage.
10 min avant de servir, ajouter les coquillettes à cuire dans le potage bouillant.
Servir la soupe chaude avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.

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Catégories : plat complet - …

2013-10-20T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Octobre 2013 à 06:00 AM

Je vous présente une nouvelle semaine gourmande

avec des recettes

à dévorer des yeux

ou à refaire...

Lundi,

Le minestrone de légumes au pesto et pâtes

Un potage du sud de la France,

un repas complet servi le soir

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Mercredi,

La lotte à l'américaine

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Vendredi,

un petit tour au Portugal avec

Le pastei de belem

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Samedi,

La brioche perdue à la pomme

et confiture de figues

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Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …

2013-10-19T06:00:00+02:00

Crumble aux fruits rouges

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Octobre 2013 à 06:00 AM

Le crumble aux fruits rouges est une recette rapide, facile et délicieuse. J'ai utilisé les petits plats à crème brûlée pour les réaliser en individuel.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de mélange de fruits rouges congelés
2 pommes
50 g poudre d'amandes
80 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
Sel

Préparation
Peler les pommes et le couper en petits dés. Répartir les petits morceaux dans les plats allant au four.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le beurre et le sel. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.
Disposer les fruits rouges avec les morceaux de pommes dans les ramequins à crème brûlée avant de répartir sur le dessus la pâte sableuse.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.
A déguster tiède.

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Catégories : Desserts - …

2013-10-18T06:00:00+02:00

Confiture de figues

Publié par La Cuisine de Cathy 18 Octobre 2013 à 06:00 AM

C'est une de mes confitures préférées à déguster avec des noix fraîches...

Mais après la réalisation de la confiture de figues, je n'ai pas résisté à préparer un dessert très gourmand, la brioche perdue aux pommes et confiture de figues. Cette recette vous sera proposeé ultérieurement.

Ingrédients

2 kg de figues
1.8 Kg de sucre cristallisé
1 sachet de Vit pris d’Alsa

Préparation
Choisir des figues bien mûres. Rincer les fruits sous l'eau fraîche et les sécher soigneusement.
Oter les queues et couper les fruits en quatre.
Verser les fruits dans un récipient avec un fond d’eau. Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les figues. Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée .
Ajouter le poids nécessaire de sucre, soit 1.8 kg.

Réserver 2 C à S de sucre pour mélanger ultérieurement avec le Vit pris.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits et le sucre pesé. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 6 min avant d’ajouter le Vit pris.
Mélanger le Vit pris avec 2 C à S de sucre et un fond d’eau.
Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 3 min.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.
Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

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2013-10-16T06:00:00+02:00

Terrine de courgette au chèvre

Publié par La Cuisine de Cathy 16 Octobre 2013 à 06:00 AM

Cette terrine de courgettes au fromage de chèvre se prépare à l'avance pour se déguster froide avec une salade.
C’est une recette trouvée dans le magazine Cuisine pratique et facile.

Ingrédients

3 courgettes
1 bûche de chèvre
4 œufs
Sel et poivre
1 oignon
2 C à S d’huile d’olive
20 cl de crème liquide
Quelques feuilles de basilic ciselé

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher l’oignon et le couper en petits dés. Laver les courgettes et les couper en petits cubes.
Dans une poêle, faire revenir les dés d’oignon et les courgettes dans l’huile d‘olive. Saisir à feu vif pendant 5 min puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 min.
Dans un saladier, battre les œufs et la crème. Saler et poivrer.
Huiler un moule à cake ou disposer du papier sulfurisé sur le moule.
Verser la moitié des courgettes cuites. Disposer la bûche de chèvre et recouvrir du reste de la préparation à base de courgettes. Verser le mélange d’œufs et crème.
Enfourner pendant 35 min.
Bien laisser refroidir avant de démouler.

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Catégories : Entrées - …

2013-10-14T06:00:00+02:00

Poêlée de cèpes aux pommes de terre

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Octobre 2013 à 06:00 AM

La pluie sur les sous-bois tiédis par la chaleur de l’été et la lune montante ont permis une première pousse des cèpes de chêne.
Ces champignons au goût exceptionnel, permettent de sublimer un plat de viande.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de cèpes
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
Huile d’olive
Sel et poivre
1 kg de pommes de terre

Préparation
Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante. Compter environ 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui s’enfonce dans la pomme de terre lorsqu’elle est cuite.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter avant de les déposer dans un saladier d’eau froide. Peler la peau et les couper en rondelles. Réserver.
Brosser les pieds des cèpes pour ôter le sable avant de les nettoyer sous l’eau.
Retirer les parties abimées. Détailler les cèpes en lamelles grossières.
Dans la poêle faire chauffer l’huile avant de déposer les morceaux de cèpes.
Les champignons vont suer, donc rejeter leur eau.

A cette étape la persillade est ajoutée. Après épluchage, les gousses d’ail sont hachées et ajoutées sur les cèpes. Le persil lavé est ciselé va être parsemé sur le tout.
Ainsi la cuisson se poursuivit à feu doux.
Passer la spatule en bois pour mélanger le persil et l’ail.
Compter une vingtaine de minutes avant des champignons croquants et parfumés.
Le parfum des cèpes se dégage en fin de cuisson ce qui marque le moment de servir. Dans une autre poêle, fairee rissoler les pommes de tere coupées en rondelles pour les faire colorer pendant 10 min. Ajouter les pommes de terre aux les cèpes et poursuivre 5 min l'ensemble. Saler et poivrer.

Servir très chaud.

J’aime bien associer ce plat à un magret de canard grillé.

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Catégories : Légumes - …

2013-10-13T06:00:00+02:00

Cette semaine

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Octobre 2013 à 06:00 AM

Je vous prépare une semaine de recettes que vous découvrirez

alors que je serai à Toulouse

pour faire la connaissance de mon premier petit-fils, Hugo.

Lundi,

Poêlée de cèpes aux pommes de terre

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Mercredi,

Terrine de courgette au chèvre

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Vendredi,

La confiture de figues

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Samedi,

Les mini-crumbles aux fruits rouges

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Bonne semaine à tous

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Catégories : papotages - …