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Rghaïf Farci


Pour Le Défi Boulange, voici le  nouveau challenge proposé par Manue et Paprikas. C’est une recette marocaine dénichée par leurs soins pour le plus grand plaisir des fans de boulange.
Les Rghaïf sont des crêpes feuilletées cuites au four. On trouve ce genre de rghaif partout dans le maghreb avec différentes formes et farces. J‘ai suivi cette recette composée d’une pâte simple avec une farce à base de viande hachée, oignon et épices.



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Ingrédients pour 4 Galettes

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 5 g de levure boulangère fraiche
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl d'eau tiède (rajouter si besoin)
  • 50 g de beurre fondu
  • 5 cl d'huile végétale


Pour la farce

  • 125 g de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 1 C à C de cumin
  • 1 C à C de paprika
  • 1 C à S de coriandre hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Sel et poivre
  • 4 c à S d'huile d'olive

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Préparation
Dans une poêle, mettez l'oignon épluché et coupé en lamelles, l'ail, les épices, l'huile d'olive, la coriandre hachée et la viande hachée. Mélangez en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laissez cuire 10 min.
Après cuisson, laissez refroidir puis divisez la farce en 4 parts.
Dans un grand saladier mélangez la farine, le sel et la levure boulangère émiettée puis versez l'eau tiède tout en mélangeant à la main (chez Manue il lui a fallu 15 cl d'eau tiède pour pouvoir ramasser sa pâte, chez Paprikas 10 cl ont suffi).
Je vous conseille de commencer par 10 cl puis rajoutez petit à petit les 5 cl d'eau si besoin.
Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple.
Enduire la pâte d'huile végétale et faites 8 boules puis laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré.
Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d'huile végétale (ca va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)

Le façonnage
Prenez une boule de pâte, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis étalez-la finement avec votre main sur un plan de travail huilé afin d'obtenir un cercle. Badigeonnez-le encore une fois de beurre-huile.
Déposez au milieu du cercle, la farce (viande hachée). Pliez le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré.
Retournez le carré pour que la partie pliée soit en bas puis laissez de côté.
Etalez une 2ème boule de pâte exactement comme la première, badigeonnez-la généreusement de mélange beurre-huile puis déposez au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaites le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.
Placez votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l'opération avec les boules de pâte restantes pour qu'au final vous ayez 4 beaux carrés farcis.
Lorsque tous les carrés sont sur la plaque laissez-les reposer 5 minutes puis badigeonnez-les des restes de beurre-huile et aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez-les à cuire pendant 35 minutes tout en gardant un œil sur le four.
Pendant la cuisson, les galettes ont tendance à rendre un peu de gras. Prenez un pinceau puis récupérer le gras pour badigeonner les galettes pendant tout le long de cuisson. La pâte ne sera que plus croustillante à la fin.
Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

 

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afaurore 10/05/2013 16:37

j'ai pas encore eu le temps de les tester

La Cuisine de Cathy 11/05/2013 21:56



c'est technique mais enn suivant les explications, c'est réalisable


Bonne soirée



michelle 09/05/2013 21:35

toi aussi tu as succombé à ces délicieux pains farcis. bonne fin de journée.

La Cuisine de Cathy 11/05/2013 21:55



je n'ai ps pu résisté et en plus, c'est  délicieux


Bonne soirée



Jeanne 09/05/2013 08:49

Je ne connaissais pas mais ils ont l'air bien bons. Bisous

La Cuisine de Cathy 09/05/2013 15:59



c'est une première pour le défi boulange


Bonne journée



Llysa 09/05/2013 06:58

jolies galettes! bravo Cathy! bises

La Cuisine de Cathy 09/05/2013 15:58



merci Llysa


Bonne journée