Papilotte de cabillaud au pesto et petits légumes

 
Cette recette permet de préparer un plat complet. C’est une cuisson vapeur qui permet de garder les arômes du poisson et de sa garniture. De plus,  le poisson reste moelleux et s'imprégne de la sauce pesto.


 

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de dos de cabillaud
• 2 navets
• 2 carottes
• 1 citron non traité
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 pot de pesto
• 1 C à S d’huile d’olive

Préparation
Eplucher les légumes avant de les laver. Râper les navets et les carottes avec la grille fine. Couper le citron en rondelles.
Dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Couper le morceau de poisson en quatre en vérifiant  qu’il n’y ait pas d’arête. Saler et poivrer. Couper quatre carrés de papier aluminium.
Dans chaque papier aluminium, placer une louche de légumes, poser une rondelle de citron avant de placer un morceau de cabillaud. Saler et poivrer. Arroser d'un filet de vin blanc.
Terminer en déposant une cuillérée de sauce pesto sur le dessus avant de fermer la papillote.
Enfourner à four chaud à thermostat 6 soit 180°C pendant 25 minutes.
A servir immédiatement après la cuisson, laisser les gourmands ouvrir le paquet d'où va s'échapper tous les parfums de la cuisson.