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Endives au gratin

 

Je vous propose un plat complet de saison, un gratin inconcournable qui est souvent boudé par les enfants..

Le gratin aux endives et jambon accompagné de sa sauce béchamel est un plat facile à réaliser.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives

  • 4 tranches de jambon blanc

  • 1/4 l de lait

  • 1 C à S de farine

  • sel et poivre

  • noix de muscade

  • 30g de beurre

  • fromage râpé

 

Préparation:

Cuisson des endives

Préparer les endives en coupant la base avec un couteau. Les laver soigneusement. Il est préférable d'ôter le coeur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser à ébullition pendant 20 minutes, pavant de les mettre à égoutter.


Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur le feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.


le gratin

Dans un plat à gratin, poser les endives enroulées dans une tranche de jambon. Verser la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four chaud 220°C pendant 25 minutes.

 

 

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mini-pizzas apéritives

 

Pour les apéritifs dinatoires des fêtes de fin d'année, j'avais préparé des mini-pizzas avec des garnitures différentes que j'avais congelées pour les avoir prêtes au moment venu.

 

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Ingrédients pour 400 g de pâte à pizza pour 30 mini pizzas


Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Pour la garniture

 

  • 1 pot de sauce tomate au basilic
  • Anchois allongés à l'huile
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • Sel et poivre
  • Rondelles de chorizo
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Olives noires



Préparation


Préparation de la pâte

Délayer  la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation des mini-pizzas


Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte et avec un verre qui sert d'emporte-pièce découper des ronds de pâte qui sont déposés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Les mini- pizzas sont prêtes à  être garnies selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Étaler la garniture  avant de répartir soit les filets d'anchois, soit les rondelles de chorizo ou les olives noires.
Enfourner à four chaud 200°C pour 10 minutes.
Déguster à la sortie du four ou laisser refroidir pour mettre à congeler sur la plaque ce qui permet une fois congelé de les ranger dans une poche à congélation.

 

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Cette semaine

Comme chaque semaine,

je viens vous proposer les recettes à venir.

Dans mon panier des produits frais de saison,

des endives, des pommes....

sont les ingrédients pour réaliser ces petits plats.

 Vous avez constaté que j'ai considérablement dépoussièré mon blog.

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques.

Je dois me familiariser avec les nouvelles fonctions de mon blog,

soyez indulgents.

 

Lundi,

les mini-pizzas apéritives

 

Cette semaine

Mercredi,

un gratin de saison

les endives au gratin

 

 

Cette semaine

Vendredi,

Crumble pomme et spéculos

 

 

Cette semaine

Bonne semaine à tous

si j'ai le temps sur la page Facebook,

La cuisine de Cathy

je rajouterai d'autres petites recettes

et je pourrai répondre à vos commentaires

 

 

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Mousse au chocolat

Voici un dessert au chocolat basique que tout cuisinier amateur peut réaliser.

Un délice qui sert de base à plein d'autres desserts..

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 g de beurre

  • 180 g de chocolat

  • 1 C à S de lait

  • 10 cl de crème fraiche

  • 3 oeufs

  • 15 g de sucre

Préparation

Faire ramollir le beurre.

Dans le récipient posé dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat en remuant avec la cuillère de bois de façon énergique.

Ajouter un à un les jaunes d'oeuf.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

Mélanger délicatement les blancs à la crème au chocolat.

Mettre dans les coupes et réserver au frais pour 4 heures au moins.

 

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Gratin de pâtes à la béchamel

 

 


Les gratins sont des plats complets bien adaptés pour les temps froids.  Le gratin de pâtes au jambon est un grand classique de la cuisine. Simple et économique avec son petit rappel à l'enfance, c'est un plat parfait.pour la saison.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de coquillettes
  • 50 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé
  • 200 g de dés de jambon
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 20 g de beurre
  • 1/3l de lait
  • 1 C à S de farine
  • 2 C à S de chapelure



Préparation
Dans de l'eau salée bouillante, jeter les pâtes pour une cuisson de environ 10 min pour qu'elles restent al dente.

Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la pincée de noix de muscade.
Mélanger les pâtes, les dés de jambon, le fromage râpé et la sauce béchamel.

Verser l'ensemble dans le plat à gratin beurré.  Saupoudrer le dessus de chapelure  et de noix de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 30 min.
A déguster très chaud à la sortie du four.

 

 

 

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Cette semaine

 

 

 

Il est encore temps de vous souhaiter

une bonne et heureuse année pour 2015 

pour ceux qui ne sont pas venus visiter le blog

depuis les fêtes de fin d'année

Cette semaine,

je reprend mon rythme de croisière pour mes publications.

Dans le panier des produits de saison,

dela citrouille, du céléri, des carottes...

mais aussi les ingrédients pour préparer la galettes des rois

 



Lundi,

Velouté de citrouille

 

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Mercredi,

gratin de pâtes au jambon

 

 

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Vendredi,

Mousse au chocolat

 

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Bonne semaine à tous

 


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Pain dépices ou leckerlis

 

Les Leckerlis sont de petits pains d'épices coupés en cubes, ce sont aussi des basiques des Bredelés.  Publiés sur plusieurs blogs de mes copinautes, j'ai repris la même rectte pour les refaire et vous les présenter.

L'orange confite maison, les épices et le miel donne une bonne odeur qui s'imprègne dans toute la maison.

 

 

 

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Ingrédients pour la grande plaque à pâtisserie

  • 150 g de poudre d'amande
  • 30 g de d'amandes effilées
  • 450 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 80 g d'écorces d'orange confite maison
  • 450 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 1 petite cuillère café de cannelle
  • 100 g de sucre glace

 

Préparation

Dans une grande casserole faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
Couper l'orange confite en petit dés.
Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées.
Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel-sucre, mélanger puis verser le mélange sec.
Mélanger à la cuillère en bois, le mélange est épais.
Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm, j'ai utilisé un moule beurré et fariné.
Cuire 25 min dans le four à 170°C.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
Puis couper en cubes.
Réserver dans une boites métallique.

 

 

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Pain de mie

 

Pour réaliser des sandwichs ou des petits canapés, le pain de mie à la croûte fine et tendre est cuit dans un moule à cake ou mieux dans le moule fleur.

Refroidi, il sera tranché fin pour de différents usages.

les canapés beurrés avec des oeufs de lumps par exemple...

 

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Ingrédients

  • 500 g de farine de type 65
  • 1.5 C à C de sel
  • 1.5 C à C de levure sèche SAF
  • 20 g de beurre
  • 2 C à S de sucre
  • 350 ml  de lait
  • 1 oeuf pour dorer( sauf pour le moule fleur)

 

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Préparation

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.

Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre. Compléter avec le mélange levure-lait. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.

Commencer le pétrissage  à vitesse lente en incorporant  le beurre mou pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol du robot. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.

Laisser reposer 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire.  La pâte à pain de mie est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.

Façonner en roulant la pâte en cylindre pour l'adapter au moule à cake ou à mon moule fleur.

Huiler le moule s'il n'est pas en revêtement antiadhésif.

La pâte rempli le tiers du moule. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3, toujours au chaud. Compter entre 45 min et 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C avant d'enfourner le pain de mie pour 20 à 25 min.

Eteindre le four et laisser refroidir 10 min la porte ouverte avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de le démouler et le trancher.

 

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Huitres et sa crépinette

 

Je vous invite à découvrir un très beau produit de la Charente Maritime. Les huitres du bassin Marennes-Oléron s'imposent pour les fêtes et  tout au long de l'année.

Elles sont affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin que les huîtres de pleine mer, avec une belle couleur verte sur les branchies.

Pour les accompagner, je vous invite à les consommer à la charentaise avec des crépinettes.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 douzaine d'huitres
  • sel et poivre
  • pain d'épautre
  • 1 citron
  • beurre demi-sel


Pour 4 crépinettes

  • chair à saucisse (50 g par personne)
  • crépine de porc
  • pelures de truffes (facultatives)
  • vin blanc sec



Préparation des crépinettes
La veille
Les crépinettes peuvent être préparées par votre boucher, mais il est possible de les confectionner soi-même. C'est ce qui se faisait autrefois avant Noël quand le cochon était tué pour préparer les charcuteries artisanales.
Rectifier l'assaisonnement de la chair à saucisse et ajouter un peu de vin blanc.
Former des petits tas de chair qui sont enveloppés dans des petits  morceaux de crépine.
On obtient une galette de 5 à 6 cm d'une épaisseur de 1 cm
Conserver les crépinettes au frais jusqu'à la cuisson.

Le jour
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Placer dans un plat ou préparer chaque assiette avec les huîtres ouvertes. Placer un quart de citron.
Dans une poêle faire cuire les crépinettes pendant 15 minutes à feu vif de façon à faire dorer l’extérieur et garder le moelleux à l’intérieur.
Lorsque les invités passent à table, placer les assiettes avec les huîtres et la crépinette chaude.

 

 

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Je sais, vous allez dire, c’est un curieux mélange, les huîtres froides et la crépinette chaude, mais je vous assure que c’est super bon.
Je vous invite à consommer ce plat avec du pain de seigle ou  d'épautre et du beurre demi-sel.

 

 

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Cette semaine

 

 

 

Cette semaine,

je vous propose les dernières recettes avant 2015


 

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Lundi,

Huitres et sa crépinette


 

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Mercredi,

Le pain de mie fleur pour préparer

les toasts du réveillon de fin d'année

 

 

pain de mie (6)

 

 

Vendredi,

Leckerlis ou pain d'épices

 

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Bonne semaine 

tous mes meilleurs voeux pour 2015

Merci pour votre fidélité à mon blog

 


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