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Mini-quiches

Voici une recette que j'ai proposé pour les fêtes pour un apéritif dinatoire. La bande toulousaine a bien apprécié, mais ils ne sont pas critiques du tout, mes enfants...

Les mini-quiches se préparent à l'avance et peuvent se congeler ce qui permet d'avoir un choix de bouchées à réchauffer au mooment venu. J'ai repris la recette de la quiche mais avec une garniture plus fine qui permet de croquer l'ensemble sans riqque de se tacher.

 

Mini-quiches

 

Ingrédients pour 12 mini-quiches

 

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 2 œufs
  • 25 cl lait
  • 125 g lard fumé
  • 2 C à S de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 boite de champignons émincés
  • 100 g de fromage râpé

 

Préparation
Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une poêle faire suer l’oignon avec les lardons. Compter 5 min de cuisson avant d‘ajouter les champignons égouttés. Poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver. Quand l'ensemble est tiéde, le mixer grossièrement avec le robot.

Dans un saladier, casser les œufs, saler et poivrer. Mélanger et ajouter la crème et le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et avec un emporte pièce découper 12 petits cercles justes un peu plus grands que le gabarit du moule à tartelette. Déposer sur les empreintes des moules tartelettes.

Placer le mélange oignon, lardons et champignons.
Verser le mélange œufs crème. Parsemer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 15 min à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser tiédir avant de déguster ou mettre au congélateur.

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Cette semaine

Cette semaine,

Je continue de vous proposer des recettes simples et faciles à refaire,

avec les produits de saison

Je me suis remise au fourneau après une belle journée froide et ensoleillée

après une belle balade au bord de la mer.   

Avec les grandes marées qui arrivent le spectacle est sans cesse renouvelé.

Cette semaine

Lundi,

mini-quiches apéritives

Cette semaine

Mercredi,

Le poulet rôti sauce barbecue

 

 

Cette semaine

Vendredi,

Sablés aux raisins et écorces d'orange

 

 

Cette semaine

Bonne semaine à tous

Je suis toujours ravie de lire vos commentaires

ou de vous retrouver sur Facebook

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Crumble pomme et spéculos


Les pommes sont les fruits d'excellence pour les desserts d'hiver.

Pour changer des tartes et gâteaux, un crumble est parfait pour un dessert, rapidement servi pour le plaisir des petits et des grands. J'ai associé les spéculos pour le goût épicé de ces biscuits qui se marient bien avec les pommes.

Préférer la préparation en petit plat individuel qui donnera un bel effet accompagné, si vous le souhaitez, d'une boule de glace à la vanille.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes
  • 2 C à S de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 75 g de spéculos


Préparation
Peler les pommes et les couper en petits dés.

Passer l'ensemble, rapidement à la  poêle, avec une petite noix de beurre.

Au bout de 3 min, soupoudrer de sucre roux et retirer dès que celui-ci caramélise. Réserver.
Répartir les pommes dans les petits plats allant au four.
Mixer les spéculos qui sont ajoutés sur le dessus en miettes fines.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre mou. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.
Répartir sur le dessus la préparation sableuse.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 25 min.
A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille selon les goûts.

 

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Endives au gratin

 

Je vous propose un plat complet de saison, un gratin inconcournable qui est souvent boudé par les enfants..

Le gratin aux endives et jambon accompagné de sa sauce béchamel est un plat facile à réaliser.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 endives

  • 4 tranches de jambon blanc

  • 1/4 l de lait

  • 1 C à S de farine

  • sel et poivre

  • noix de muscade

  • 30g de beurre

  • fromage râpé

 

Préparation:

Cuisson des endives

Préparer les endives en coupant la base avec un couteau. Les laver soigneusement. Il est préférable d'ôter le coeur de la racine qui donne un goût amer.

Dans une casserole remplie d'eau salée, faire cuire les endives nettoyées. Laisser à ébullition pendant 20 minutes, pavant de les mettre à égoutter.


Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur le feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.


le gratin

Dans un plat à gratin, poser les endives enroulées dans une tranche de jambon. Verser la sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé.

Mettre au four chaud 220°C pendant 25 minutes.

 

 

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mini-pizzas apéritives

 

Pour les apéritifs dinatoires des fêtes de fin d'année, j'avais préparé des mini-pizzas avec des garnitures différentes que j'avais congelées pour les avoir prêtes au moment venu.

 

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Ingrédients pour 400 g de pâte à pizza pour 30 mini pizzas


Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Pour la garniture

 

  • 1 pot de sauce tomate au basilic
  • Anchois allongés à l'huile
  • Huile d'olive
  • 1 pincée d'origan
  • Sel et poivre
  • Rondelles de chorizo
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Olives noires



Préparation


Préparation de la pâte

Délayer  la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner le saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation des mini-pizzas


Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte et avec un verre qui sert d'emporte-pièce découper des ronds de pâte qui sont déposés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Les mini- pizzas sont prêtes à  être garnies selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Étaler la garniture  avant de répartir soit les filets d'anchois, soit les rondelles de chorizo ou les olives noires.
Enfourner à four chaud 200°C pour 10 minutes.
Déguster à la sortie du four ou laisser refroidir pour mettre à congeler sur la plaque ce qui permet une fois congelé de les ranger dans une poche à congélation.

 

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Cette semaine

Comme chaque semaine,

je viens vous proposer les recettes à venir.

Dans mon panier des produits frais de saison,

des endives, des pommes....

sont les ingrédients pour réaliser ces petits plats.

 Vous avez constaté que j'ai considérablement dépoussièré mon blog.

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques.

Je dois me familiariser avec les nouvelles fonctions de mon blog,

soyez indulgents.

 

Lundi,

les mini-pizzas apéritives

 

Cette semaine

Mercredi,

un gratin de saison

les endives au gratin

 

 

Cette semaine

Vendredi,

Crumble pomme et spéculos

 

 

Cette semaine

Bonne semaine à tous

si j'ai le temps sur la page Facebook,

La cuisine de Cathy

je rajouterai d'autres petites recettes

et je pourrai répondre à vos commentaires

 

 

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Mousse au chocolat

Voici un dessert au chocolat basique que tout cuisinier amateur peut réaliser.

Un délice qui sert de base à plein d'autres desserts..

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 g de beurre

  • 180 g de chocolat

  • 1 C à S de lait

  • 10 cl de crème fraiche

  • 3 oeufs

  • 15 g de sucre

Préparation

Faire ramollir le beurre.

Dans le récipient posé dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat en remuant avec la cuillère de bois de façon énergique.

Ajouter un à un les jaunes d'oeuf.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.

Mélanger délicatement les blancs à la crème au chocolat.

Mettre dans les coupes et réserver au frais pour 4 heures au moins.

 

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Gratin de pâtes à la béchamel

 

 


Les gratins sont des plats complets bien adaptés pour les temps froids.  Le gratin de pâtes au jambon est un grand classique de la cuisine. Simple et économique avec son petit rappel à l'enfance, c'est un plat parfait.pour la saison.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de coquillettes
  • 50 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé
  • 200 g de dés de jambon
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 20 g de beurre
  • 1/3l de lait
  • 1 C à S de farine
  • 2 C à S de chapelure



Préparation
Dans de l'eau salée bouillante, jeter les pâtes pour une cuisson de environ 10 min pour qu'elles restent al dente.

Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la pincée de noix de muscade.
Mélanger les pâtes, les dés de jambon, le fromage râpé et la sauce béchamel.

Verser l'ensemble dans le plat à gratin beurré.  Saupoudrer le dessus de chapelure  et de noix de beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 30 min.
A déguster très chaud à la sortie du four.

 

 

 

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Cette semaine

 

 

 

Il est encore temps de vous souhaiter

une bonne et heureuse année pour 2015 

pour ceux qui ne sont pas venus visiter le blog

depuis les fêtes de fin d'année

Cette semaine,

je reprend mon rythme de croisière pour mes publications.

Dans le panier des produits de saison,

dela citrouille, du céléri, des carottes...

mais aussi les ingrédients pour préparer la galettes des rois

 



Lundi,

Velouté de citrouille

 

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Mercredi,

gratin de pâtes au jambon

 

 

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Vendredi,

Mousse au chocolat

 

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Bonne semaine à tous

 


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Pain dépices ou leckerlis

 

Les Leckerlis sont de petits pains d'épices coupés en cubes, ce sont aussi des basiques des Bredelés.  Publiés sur plusieurs blogs de mes copinautes, j'ai repris la même rectte pour les refaire et vous les présenter.

L'orange confite maison, les épices et le miel donne une bonne odeur qui s'imprègne dans toute la maison.

 

 

 

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Ingrédients pour la grande plaque à pâtisserie

  • 150 g de poudre d'amande
  • 30 g de d'amandes effilées
  • 450 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 80 g d'écorces d'orange confite maison
  • 450 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • 1 petite cuillère café de cannelle
  • 100 g de sucre glace

 

Préparation

Dans une grande casserole faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
Couper l'orange confite en petit dés.
Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées.
Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel-sucre, mélanger puis verser le mélange sec.
Mélanger à la cuillère en bois, le mélange est épais.
Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm, j'ai utilisé un moule beurré et fariné.
Cuire 25 min dans le four à 170°C.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
Puis couper en cubes.
Réserver dans une boites métallique.

 

 

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