750 grammes
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2019-04-20T09:23:45+02:00

Petits sablés décorés

Publié par La Cuisine de Cathy

 

A l'approche de Pâques, je vous invite à réaliser des petits biscuits avec les enfants.

Voici, des petits sablés décorés à réaliser pendant les vacances avec les enfants.

 

oeufs sables (5)

 

C’est une recette idéale à faire avec des enfants sur une idée du blog de Miss Bricole. Cliquer sur le lien pour aller visiter: link

 

 oeufs sables

Ingrédients pour 30 sablés soit 2 plaques de four:

  • 450 g farine tamisée

  • 300 g de beurre

  • 150 g de sucre

  • 1 œuf

  • 1 C à C de fécule de maïs

 

Préparation:

Tamiser la farine ou choisir de la farine fluide. Verser sur le plan de travail ou dans un saladier en incorporant le beurre mou, puis le sucre.

Ajouter l’œuf et la fécule. Malaxer avec le bout des doigts pour faire une boule de pâte.

Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C soit T 6.

Aplatir la pâte sue 5 mm en découpant avec des petits moules fantaisies ou à défaut avec le couteau, le bord d’un verre. Pour Pâques j'ai choisi de réaliser des oeufs et des petits lapins.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Surveiller la cuisson puis mettre à refroidir sur une grille.

 

Glaçage au sucre

  • Un blanc d’œuf

  • 400 g de sucre glace

  • 4 cuillères à soupe d’eau tiède

Mettre le blanc d’œuf et l’eau dans un récipient.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant doucement avec un fouet.

J'ai utilisé des colorants alimentaires pour glacer les biscuits et les décorer.

 

Les biscuits peuvent être faits à l’avance et mis dans une boite hermétique afin de les déguster à l’heure du thé ou de les offrir.

 

oeufs sables (2)

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2019-04-20T09:18:12+02:00

Les petits lapins briochés

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Pour les fêtes de Pâques, je vous propose de réaliser des petits lapins en brioche.

 

 

lapin brioche (2)


Les ingrédients

  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 13 cl de lait tiède
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Pépites de chocolat ou raisins secs


Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettez la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l'œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30 selon la température de la pièce).
Dégazez la pâte avec vos poings avant de façonner.
Coupez le pâton en 3 petites formes différentes pour former un lapin brioché.
La 1ère partie, découpez un morceau de pâte, roulez-le en boudin de 20 cm de longueur et de façonner un petit escargot avec. Laissez de côté, ça nous servira comme corps du lapin.
La 2ème partie, découpez un morceau de pâte plus petit que le premier, façonnez-le en forme d'œuf puis à l'aide des ciseaux découpez une petite fente à partir du haut ce qui va se transformer en une partie de la tête plus les oreilles du lapin.
La 3ème et dernière partie, façonnez des petites boules de la taille d'une olive pour faire la queue du lapin.

Montage
Disposez la partie forme escargot sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, Mettez la tête-oreilles du lapin en haut de la forme escargot, puis la queue (forme olive) en bas sur le côté de la forme escargot. Enfoncez un raisin sec ou une pépite de chocolat sur la tête-oreilles du lapin pour compléter l'ensemble.
Laissez lever pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau badigeonner les lapins avec un œuf battu.
Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min selon la taille des lapins.

lapin-brioche.JPG

 

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2019-04-20T09:17:22+02:00

Joyeuses Pâques

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Joyeuses Pâques à tous

Je vous souhaite

une chasse aux oeufs dans le jardin avec les enfants

à la recherche des chocolats cachés

dans les jardinières de fleurs...

 Je  vous souhaite

un excellent repas de fête entouré de

votre famille ou de vos amis

Je vous souhaite plein de belles choses...

 

 

 

 

http://michelem.m.i.pic.centerblog.net/a665e7ec.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2019-01-06T11:56:33+01:00

Pâte feuilletée

Publié par La Cuisine de Cathy

La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long...

Des heures de repos sont entre-coupées par des temps de pliage de la pâte. La patience est de rigueur mais le résultat reste exceptionnel.

En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.

Au final, j’ai coupé la pâte en huit parts pour en congeler une partie. L'autre partie est gardée pour une galette feuilletée.

 

Pâte feuilletée

 

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 75 g beurre
  • 425 g de beurre de tourage

 

Préparation

Préparer la détrempe

Pesez et préparez tous les ingrédients.

Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le beurre mou et l'eau. Travaillez du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entaillez la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Replacez la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Étalez la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Pliez la pâte en trois en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Étalez de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser deux tours.

Posez la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Répétez deux fois l'opération, puis placez au frais pour une bonne heure cette fois.

 

Une dernière fois, sortir la pâte et l'étaler. Le feuilletage est terminé.

Détaillez en pâton de poids égal, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congelée.

Je garde deux pâtons pour réaliser une galette des rois feuilletée.

 

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

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2019-01-06T11:11:54+01:00

Galette feuilletée frangipane noisette et amande

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je ne me lasse pas de préparer des galettes des rois pendant le mois de janvier. C’est l’occasion d’échanger ses vœux autour d’une galette feuilletée "maison". J’ai préparé une crème frangipane en mélangeant la poudre d‘amande et la poudre de noisette, le tout parfumé de rhum.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 paquets de pâte feuilletée maison


Crème pâtissière

  • 2 jaunes d'œuf
  • 60 g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 20 g maïzena


Crème frangipane

  • La crème pâtissière préparée
  • 75 g poudre d'amandes
  • 75 g poudre de noisettes
  • 50 g beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 C à S de rhum ou cognac


1 fève
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau pour dorer

Préparation
Préchauffez le four à 190°C.
Sur la plaque du four,  étalez la pâte feuilletée aplatie au rouleau et recoupée à la dimension d’un moule qui sert de gabarit. Mouillez l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.
Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maïzena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et laisser cuire doucement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajoutez le beurre en pommade par petits dés, puis ajoutez les jaunes d’œuf. Incorporez la poudre d'amandes et de noisettes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum.
A la spatule, étalez la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, posez le second disque de pâte feuilletée étalé à la même dimension. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonnez la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiné des traits avec la fourchette ou la pointe du couteau.
Enfournez à 190°C pendant 10 min. Puis baissez à 180°C pendant 20 min.
A dégustez tiède.

 

 

 

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2019-01-06T10:57:31+01:00

Meillleurs Voeux pour 2018

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je vous présente à tous

mes Meilleurs Vœux

pour 2019

 

 

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Je vous souhaite de passer une merveilleuse année 2019 !
Qu'elle vous apporte son lot de petits et grands bonheurs,
un florilège de petites et grandes surprises,
une kyrielle de liens d'amitié et d'amour sans cesse renforcés...
et cerise sur le gâteau, une santé d'enfer !

 

 

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2018-10-20T09:09:52+02:00

Ruban rose et choux à la crème rose

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes
au dépistage du cancer du sein.
Le rose est la couleur de cette campagne annuelle,
alors modestement à mon niveau
J'apporte ma pierre à cet édifice en vous proposant
une recette en rose.
Rien à voir avec la cuisine, me direz-vous…
Avoir une alimentation équilibrée
contribue de se garder en bonne santé,
ce qui rejoint ma devise
Une cuisine saine en
utilisant des produits frais et de saison, de nos régions.
Je voudrai inciter les lectrices à s’interroger
sur la date de la dernière mammographie et les amener
éventuellement aller se faire dépister,
Ainsi ma mission sera accomplie.
et j'ai réalisé mon ruban rose en pâte à choux

et des choux roses à la crème rose..



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Ingrédients
Pour 12 rubans et 12 choux

  • 250 ml d'eau et lait
  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • Sel
  • 1 C à S sucre
  • 4 œufs


Crème pâtissière

  • 3 jaunes d’œuf
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • Coîntreau cuisine
  • 1 pointe de colorant rose


Glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 1 C à S d’eau
  • 1 pointe de colorant rose


Préparation
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuer de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des rubans de pâte de 12 cm. Disposer les rubans de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Pour une deuxième plaque, former des choux de la grosseur d’une noix.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux et  rubans.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le Cointreau. Gouter la crème pour obtenir un parfum corsé à votre convenance. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs.

Glaçage
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le colorant. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des rubans roses
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les un à un. Napper avec le glaçage rose.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.
Faire de même avec la fournée de choux.
 

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2018-03-27T06:44:13+02:00

Gigot d’agneau à ma façon

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Bien sûr, c’est le plat servi pour Pâques, mais j’aime aussi proposer le gigot à l’occasion d’un repas de famille accompagné avec des haricots blancs ou de flageolets.

Des haricots blancs demi-secs restant dans le congélateur ont permis de servir d’accompagnement. C’est le fameux ragoût de haricots blancs à la charentaise.

 

gigot.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 gigot d'agneau de 1 kg
  • 1 jus de citron
  • 1 ramequin de miel
  • 1  tête d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 C à S de beurre
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • crème fraiche semi épaisse

 

Préparation

Poser le gigot dans un grand plat allant au four. Ajouter le beurre et arroser d’huile  d’olive. Piquer le gigot avec de l'ail. Saler et poivrer.

Enfourner à four chaud à 180°C. 

Toutes les 30 min, arrosez avec la préparation au miel et aromates. Verser un peu d’eau dans le fond du plat.

Si le gigot colore trop rapidement, poser une feuille de papier aluminium dessus.

Poursuivre la cuisson en retournant le gigot toutes les 30 min et en l’arrosant de la préparation.

Au bout 1h30, retirer le gigot du plat de cuisson et délayer les sucs de cuisson en ajoutant la crème fraîche dans le fond du plat.

Le gigot tranché est servi très chaud avec la sauce à part.  Le ragoût de haricots blancs à la charentaise est servi en accompagnement.

 

 

haricots.JPG

 

 

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2018-03-26T06:42:36+02:00

Pâté de Pâques

Publié par La Cuisine de Cathy

C'est une tradition pour Pâques, je dois réaliser ce pâté en croûte qui contient des oeufs durs donnant une tranche bien appétisante et colorée.

 

 

pate paques

 

Ce pâté en croûte est servi tiède, mais l'intérieur reste froid. De belles tranches sont coupées permettant de découvrir les oeufs durs au coeur du pâté.

 

Ingrédients

pour le pâté

  • 250 g poitrine de porc

  • 100 g escalope de veau

  • Sel, poivre et 4 épices

  • 1 C à S de cognac

  • 2 échalotes

  • 5 œufs

 

Pour la pâte sablée

  • 200 g farine
  • 100 g beurre
  • 100 g crème fraîche
  • Sel

 

 

Préparation

Préparer la pâte sablée et la réserver au frais.

Faire durcir les 4 œufs et garder le dernier cru pour dorer le pâté.

Préparer la garniture avec le porc haché, les échalotes hachées et les épices. Couper l'escalope de veau en fines lanières qui seront déposées dans le moule lors du montage du pâté.

Etaler la pâte dans le fond de la terrine. Déposer la moitié de la farce en alternant les lanières de veau. Poser les œufs écalés au centre.

Remettre une couche de chair et fermer le pâté en décorant le dessus. Faire un trou sur le dessus qui servira de cheminée lors de la cuisson.

Cuisson à 180°C pendant 1 heure.

A préparer la veille.

Le jour même, il suffit passer le pâté de Pâques, 5 minutes à four très chaud pour réchauffer la croûte uniquement.

 

 

pp-copie-1.JPG

 

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2018-03-23T06:40:43+01:00

Tarte flambée ou flammenküche

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

tarte-flambee.JPG

 

 

 

Avec le temps trop froid pour la saison, il n’est pas trop tard pour préparer une tarte flambée qui sera servie avec une salade. C’est l’association d’une pâte à pain et d’une belle garniture crème et lardons.

C ‘est un clin d’œil à toutes mes copinautes alsaciennes…

 

Ingrédients pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 1/2  C à C de sel
  • 1 C à C de levure de boulangerie
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 170 cl d'eau tiède  

   

Ingrédients pour la garniture

  • 2 échalotes émincées
  • 200 g de lardons nature
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1/2 C à C de noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre
  • 2  oignons

   

Préparation

Préchauffer le four à 240°C.

 

Pour la pâte

Délayer la levure dans un fond d’eau, réserver pendant 10 min.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en terminant par l’eau. Pétrir    progressivement  pour obtenir une boule de pâte qui se tient bien , si elle colle un peu ajouter un peu de farine par-dessus.

Laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit avec un film étirable ou un torchon. Elle va doubler de volume.

 

Préparation de la garniture:

Dans un récipient, mélanger la crème, la noix de muscade en poudre, le el et le poivre.

Dans une poêle, faire revenir doucement les échalotes émincées pour les rendre translucides et réserver.  Faire de même avec l’oignon émincé.

Les lardons sont blanchis à la poêle mais pas dorés et mis de côté également.

   

Préparation finale:

Placer la pâte sur la plaque de cuisson.

Étaler la crème et répartir les échalotes, oignons et les lardons sur le dessus.

Enfourner à four chaud 10 à 15 min.

Servir à la sortie du four.

 

 

tarte-flambee--2-.JPG

 

 

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