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Raie au beurre noisette et câpres

Raie au beurre noisette et câpres

Je vous propose d'utiliser les produits de saison et les produits frais. La raie est un poisson un peu oublié que je remet au goût du jour.

Je vous invite à cuisiner l'aile de raie au beurre noisette et câpres, plat  complet qui sera accompagné de pommes de terre  et carottes nouvelles cuites à la vapeur.

 

Raie au beurre noisette et câpres

Raie au beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 grosse aile de raie de 800g
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 3 C à S de câpres au vinaigre
  • 1 citron
  • 1 C à C de gros sel
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet garni

 

 

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer le court-bouillon.

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Egoutter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, le beurre fondu et mousseux, les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur pendant 20 min.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

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Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Je vous propose un dessert insolite, un gâteau au chocolat sans beurre et à la courgette. C'est assurément une recette diététique sans retrouver le goût de la courgette.
Le légume apporte du fondant et moelleux qui l'apparente à un fondant au chocolat, mais en beaucoup plus léger et aéré.

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de courgette épluchée
  • 70 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre.
Lavez et épluchez la courgette, puis râpez-la finement. Ajoutez-la à la préparation.
Versez le chocolat fondu dans le mélange, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.

Versez dans un moule ou des mini-moules en silicone.

Enfournez pour 25 minutes.

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

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Tarte aux abricots et crème aux amandes

Tarte aux abricots et crème aux amandes

Je vous propose une délicieuse tarte aux abricots à la crème d'amandes, réalisée avec une pâte feuilletée "maison".

Pour faciliter la préparation, j'ai préparer la pâte feuilletée à l'avance et congelée en portion pour chaque tarte à confectionner.

Ainsi la tarte devient simple et rapide à confectionner.

Le résultat est bien meilleur que ce que vous pourriez acheter dans le commerce.

La condition incontournable est de trouver des abricots bien mûrs.

 

Tarte aux abricots et crème aux amandes

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 800 g abricots bien mûrs

 

La crème d'amandes

  • 1 œuf
  • 200ml de crème fraiche liquide
  • 50 g de sucre
  • 3 C à S de poudre d'amandes
  • 1 C à S d'amandes effilées
  • 1 C à S de confiture abricots

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre, la poudre d'amandes et le sucre.

Verser sur les abricots disposés sur la pâte.

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ.

A la sortie du four badigeonner le dessus au pinceau avec la confiture d'abricots. Parsemer les amandes effilées grillées à sec.

Servir la tarte tiède…


 

Tarte aux abricots et crème aux amandes

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Rouleau de printemps

Je vous propose une entrée fraîcheur, idéale pour l'été et poursuivre une alimentation saine.

Rouleau de printemps

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

  • 8 galettes de riz
  • 1 grosse carotte rapée
  • 8 feuilles de salade
  • 1 petite boite de pousse de soja
  • 8 belles crevettes
  • 16 feuilles de menthe
  • une poignée de vermicelles de riz
  • 1 flaçon de sauce pour nem

 

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients à portée de main.

Préparer un plat rempli d'eau tiède pour humecter les galettes de riz, et étaler un torchon humide sur un plan de travail pour confectionner les rouleaux.

Humecter une galette de riz avec l'eau chaude, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée. 

Etendre la galette sur votre plan de travail, disposer les crevettes puis ensuite mettre les 2 feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les carottes rapées et les germes de soja.

Rouler les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de des galettes, ne pas hésiter à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait. Repliez les côtés.

Répeter l'opération, jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

Servir sur un lit de salade et la sauce à nem.terrmper dans la sauce avant de déguster.

Rouleau de printemps
Rouleau de printemps

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Le taboulé

 

 

Je vous propose une recette estivale à réaliser pour une entrée, le taboulé. Cette salade est un grand classique familial que je prépare aussi avec des raisins secs, du surimi, des dés de jambon ou des dés de poulet...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ Cocombre

  • 2 tomates

  • 1 oignon nouveau

  • 1 bouquet de persil plat

  • 1 bouquet de menthe fraiche

  • 1 jus de citron

  • 3 C à S d'huile d'olive

  • 120g semoule de blé gros grain

  • sel et poivre

 

 

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, il ne sera que meilleur.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au Magimix. On doit obtenir des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes, puis ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs, des dés de jambon, des cubes de blancs de poulet, ou des morceaux de surimi.

 

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Riz au lait au chocolat

Je vous livre une de mes recettes préférées, toute simple, celle de ma grand-mère au chocolat noir. Du riz rond, du lait, du sucre et du chocolat, vous pouvez réaliser la recette à l'avance ce qui vous laisse du temps pour préparer autre chose.
Le résultat doit être crémeux, onctueux et frais.

Ingrédients

  • 170 g de riz rond
  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de sucre
  • 30 g de chocolat noir en pistoles



Préparation

Faire chauffer une casserole d'eau.
Ajouter le riz et laisser cuire pendant 1 minute.
Égoutter le riz et le rincer à l'eau froide.
En même temps,, faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée.
Ajouter le riz au lait et laisser cuire le à feu tout doux en remuant très régulièrement. Je compte environ 40 minutes de cuisson.

En fin de cuisson ajouter le sucre et le chocolat. Goûter, car le riz doit être bien moelleux et l'ensemble ne doit pas être sec. Au besoin après cuisson, ajouter 1 à 2 cuillérées de lait .
Laisser refroidir complètement puis placer au frais.

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Lotte sauce curry

Aujourd'hui, je vous propose de préparer un poisson à la chair fine et raffinée, la lotte. C'est un poisson qui est très apprécié. Son intérêt principal est qu'il n'a pas d'arête. Je vous conseillerais de demander à votre poissonnier de le préparer notamment en le vidant et en retirant la peau.

Lotte sauce curry

Iingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kilo de lotte
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 demi verre de vin blanc
  • 20 centilitres de crème
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • sel et poivre

Préparation :

Retirer la partie centrale de la lotte et découper des cubes de poisson de taille identique. Dans une sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu doux l'échalote et l'oignon sans qu'ils colorent. Ajouter la lotte elle va cuire tout doucement pendant une dizaine de minutes. Salezet  poivrez.  Retirer les morceaux de poisson qui sont réservés. Déglacer les sucres de cuisson avec le vin blanc avant d'ajouter la crème. Laissez réduire cette sauce avant d'ajouter le curry. 

Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffer les filets de poisson avant de les arroser de cette sauce au curry après l'avoir mixée. 

Servir avec un bol de riz basmati. 

J'ai ajouté quelques queues de langoustines décortiquées pour finaliser mon assiette.

bonne dégustation.

Lotte sauce curry

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Fraises "chantilly"

Fraises "chantilly"

 

C'est la saison des fraises , alors je vous invite à préparer un dessert tout simple qui fera la joie de tous, les fraises à la crème chantilly.

Pour terminer la décoration d'un dessert ou accompagner des fraises, quoi de mieux qu'une crème chantilly "maison".

Vous avez de la crème liquide et du sucre ?, alors vous avez tout ce qu'il faut pour réaliser une délicieuse crème chantilly.
 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre glace


Préparation

La crème doit être très froide, donc vous devez la placer au congélateur 15 minutes avant de commencer, ainsi que le bol et les fouets.

Mélanger la crème avec le sucre glace dans un saladier bien froid et continuer au fouet électrique doucement puis de plus en plus vite.

La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet.

 

Astuces pour réussir sa crème chantilly

Crème liquide entière obligatoire car le taux de matière grasse très important, au minimum 30% de matière grasse.

La crème doit être bien froide. . A conserver au réfrigérateur et 15 minutes avant placer la crème au congélateur avec le saladier et le fouet. Pour faciliter la réalisation de la crème chantilly, placer le saladier contenant la crème sur un autre saladier contenant des glaçons.

Coup de fouet : commencer par fouetter doucement puis de plus en plus vite au fur et à mesure que la crème prend.

Parfumer la crème chantilly

A la vanille, rien de tel qu'un sachet de sucre vanillé.

Vous pouvez aussi simplement mettre une gousse de vanille, un bâton de cannelle, de la menthe ciselée...
Vous pouvez aussi ajouter une goutte de d'amande amère, un peu d'extrait de citron...

Fraises "chantilly"

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Flan de courgettes à l'ai nouveau

Flan de courgettes à l'ai nouveau

Je vous propose de préparer un plat complet et économique avec des produits frais de saison.

Cette fois-ci, avec les premières courgettes et l'ail nouveau, je vous invite à préparer un flan de courgettes aux lardons relevé avec le goût des tiges ciselées de l'ail nouveau.

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses courgettes

1 oignon

4 œufs

sel et poivre

200 g de lardons

2 tiges d'ail nouveau

 

Préparation

Dans une poêle, faire revenir à feu doux, les lardons, puis ajouter l’oignon coupé en lamelles fines et l'ail nouveau ciselé.

Laver les courgettes avant de les couper en petits morceaux et les ajouter dans la poêle.

Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Réserver hors du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat à manqué beurré ou un moule en silicone, verser les légumes cuits et les oeufs.

Enfourner à 180°C, au bain-marie pendant 30 min.

A servir tiède ou froid avec une salade verte.

 

Flan de courgettes à l'ai nouveau

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Salade de pâtes

Je vous propose une salade copieuse, à préparer à l'avance, adaptée pour un pique-nique ou un repas sur la terrasse.

Préparée en assiette individuelle ou dans un grand saladier, la salade avec des pâtes et des crudités sera la bienvenue en période estuvale.

Ce plat estival sera dégusté tranquillement pendant la cuisson des grillades réalisées au barbecue.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes cuites
  • 1/2 concombre
  • 4 petites tomates
  • Ciboulette ciselée
  • 100 g de gouda en dés
  • Brins de persil
  • 200 g dés de blanc de poulet cuit
  • Vinaigrette
  • Sel et poivre

 

Préparation

Vous aurez pris soin de cuire les pâtes au préalable.

Peler le concombre avant de le couper en dés.

Laver les tomates avant de les couper à leur tour en dés. Faire de même pour le blanc de poulet et le gouda

Dans un grand saladier verser les pâtes cuites, les morceaux de tomates, le concombre en dés.

Compléter avec les dés de frromage et blanc de poulet.

Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au repas.

Juste avant le service, ajouter 2 C à S de vinaigrette et mélanger en soulevant la masse pour éviter d’écraser les ingrédients.

A table, c’est prêt !

 

 

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