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Crêpes suzette

C'est le jour de la Chandeleur, le jour de réalisation  des crêpes et je vous invite à réaliser sur ce thème des crêpes Suzette. Les crêpes réalisées sont passées dans une sauce à base de caramel, orange et beurre. Les crêpes sont flambées au Grand-Marnier juste avant de déguster.

 

 

  

  P1030681.JPG

 

 

Ingrédients pour 8 crêpes
Préparer une pâte pour 8 crêpes (grand format)

  • 125 g farine
  • 2 œufs
  • 50 cl lait
  • 30 g beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 C à S de sucre en poudre
  • 1 C à S de Grand Marnier ou cognac
  • 1 zeste d'orange
  • 1 pincée de sel

  

 



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 Crème suzette

  • 4 oranges

  • 1 verre à liqueur de Grand-Marnier

  • 80 g beurre

  • 80 g de sucre

Préparation de la pâte à crêpes:
Dans un saladier verser la farine, les sucres et le sel. Faire un puits dans lequel vous ajoutez les œufs, le zeste d'orange, l’alcool. Mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Quand la pâte est lisse et crémeuse, ajouter le mélange beurre-lait.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une poêle et verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond, dans un mouvement circulaire du poignet. Laisser cuire le côté, puis retourner.
Empiler les crêpes cuites sur un plat. Pour les garder au chaud, vous pouvez le poser sur un bain-marie.

 

La crêpe Suzette

Prélever le zeste d'une orange non traitée. Couper 2 oranges à cru et prélever les quartiers . Récupérer le jus et réserver les morceaux d'orange.

Dans la poêle , faire caraméliser le sucre à sec avant d'ajouter le jus d'orange. Ajouter le beure et laisser frémir à feu doux pendant 4 min.

Passer rapidement les crêpes dans la sauce à l'orange dans la poêle pour un aller et retour en terminant par un flambage au Grand-Marnier.

Attendre quelques instants, que le tout caramélise un peu. Remuer votre poêle pendant toute cette opération. Baisser le feu, et préparer vos assiettes individuelles sur la table. Pour le décor, j'ai déposé quelques rondelles d’oranges.

 

 

 

 

 

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Galette feuilletée frangipane et pommes-raisins

Je vous propose une galette feuilletée à la garniture généreuse frangipane et pommes-raisins.

Je vous laisse profiter de cette galette qui sera la dernière de la saison. C'est une galette feuilletée qui utilise la pâte préparée maison, dont je vous ai donné les explications hier.

 

 

Galette feuilletée frangipane et pommes-raisins

Ingrédients pour 8 personnes

 

  • 2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 60 g de sucre

  • 150 g poudre d'amandes

  • 50 g beurre

  • 2 C à S de raisins secs

  • 3 grosses pommes

  • 1 C à S de rhum ou cognac

  • 1 fève

  • 1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau

 

 

 

 

 

Préparation
La veille, faire tremper les raisins secs dans le rhum.

Peler les pommes, les couper en dés avant de les placer dans le cuit-vapeur.

Compter 15 min de cuisson. Récupérer les pommes cuites, le jus de cuisson et laisser refroidir le tout dans un saladier.

 Le jour même, préchauffer le four à 190°C.
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée et recoupée à la dimension d' un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeuf pour obtenir une pommade.

Mélanger les pommes et les raisins secs avec le jus de trempage.

 

Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève. Continuer en disposant le mélange pommes-raisins.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 190°C C pendant 30 min.

 

A déguster tiède.

Galette feuilletée frangipane et pommes-raisins

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Brioche des rois

 

  brioche-roisn.jpg

Pour l’Épiphanie, il est de tradition de partager la galette ou la brioche des rois.
Une fève est cachée dans la galette.  Le gourmand qui croque dans la part contenant la fève devient le roi ou la reine de la journée. Celui-ci doit offrir la prochaine galette.
Lors du découpage du gâteau, c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui désigne à qui est destiné chaque part.  

Ingrédients

  • 450 g de farine T45
  • 2 C à C levure lyophilisée de boulanger
  • 220 ml lait tiède
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 C à C de sel
  • 1 C à S d'eau de fleur d'oranger
  • 75 g de beurre
  • Sucre en grains
  • 2 C à S de rhum
  • 1 œuf pour dorer
  • Fruits confits
  • 1 fève

 

brioche rois (2)


Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède. Laisser au repos une dizaine de minutes.
Peser les œufs, le lait, le rhum et le lait pour obtenir 300g.
Fouetter le mélange pour qu’il soit bien homogène.
Dans la cuve du robot, déposer la farine, le sel et le sucre.
Dans le puits préparé au préalable, ajouter la levure préparée.
Ajouter le mélange œufs et lait.

 

Pétrir pendant 15 min à vitesse lente pendant 4 min puis plus rapidement. Avant de passer à la vitesse supérieure, le beurre mou est ajouté. La pâte se décolle des parois du robot en fin de pétrissage. Laisser reposer la pâte à l’abri des courants d‘air environ de 1 à 3 heures à température ambiante  en couvrant d’un film étirable. La pâte double de volume
A ce stade, si vous ne souhaitez pas réaliser la brioche aussitôt, il est possible de la garder au réfrigérateur pour la nuit.
Je partage la pâte en deux pour préparer une galette dans la foulée et l'autre moitié, sera réalisée le lendemain.
Aplatir la pâte avant d’intégrer les fruits confits et la fève. Faire un orifice dans la pâte et donner la forme de la brioche des rois.
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour lever pendant 1h30 à 2h au chaud. La brioche doit doubler de volume. Je place la brioche dans le four éteint qui a été chauffé à 30°C.

 

Dorer à l'œuf avec un pinceau culinaire avant d’enfourner à four chaud à 190°C pour 30 min.
A la sortie du four, badigeonner avec de la gelée de groseilles avant de parsemer de sucre en grains et déposer des gros morceaux de fruits confits.
Laisser refroidir sur la grille avant de déguster.

 

 

 

 

 

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Meillleurs Voeux pour 2017

 

 

Je vous présente à tous

mes Meilleurs Voeux

pour 2017

 

 

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Pour cette nouvelle année 2017,

je vous souhaite

200 g de bonheur,

200 g d'amour

500 g de bonne santé,

sans oublier une pincée de folie,

une pincée de légèreté et

une pincée à votre choix.  

 

 

 

 

 

 

 

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Suggestion de repas de réveillon

Voici un menu de réveillon qui va vous inspirer si vous êtes à court d'idée.

Pour retrouver la recette, il suffit de cliquer sur l'intitulé de la recette.

 

 

En apéritif, je vous suggère un acoompagnement

Les figues fourrées au foie gras

 

 

Pour continuer, c'est la saison des coquilles Saint Jacques,

cuisinées avec une fondue de poireau, c'est le top

Noix de Saint Jacques et sa fondue de poireau

 

 

 

En plat principal, ce sera un pavé de saumon

Pavé de saumon et son crumble de chorizo

 

 

En accompagnement du pavé de saumon,

je prépare un risotto

Risotto aux asperges vertes

 

Si vous avez encore une petite faim, ce sera un dessert au chocolat.

Gâteau aux poires et chocolat

 

Bon réveillon à tous

 

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Raie au beurre noisette et câpres

Raie au beurre noisette et câpres

Je vous propose d'utiliser les produits de saison et les produits frais. La raie est un poisson un peu oublié que je remet au goût du jour.

Je vous invite à cuisiner l'aile de raie au beurre noisette et câpres, plat  complet qui sera accompagné de pommes de terre  et carottes nouvelles cuites à la vapeur.

 

Raie au beurre noisette et câpres

Raie au beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 grosse aile de raie de 800g
  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 verre de vin blanc
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 3 C à S de câpres au vinaigre
  • 1 citron
  • 1 C à C de gros sel
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet garni

 

 

Préparation:

Placer l’aile de raie sous l'eau courante et la frotter délicatement pour qu’elle ne soit plus visqueuse. Retirer la peau et couper en morceaux.

Préparer le court-bouillon.

Remplir un faitout d’eau froide salée dans laquelle est déposé les morceaux de raie. Ajouter le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni.

Porter à ébullition puis baiser le feu et maintenir la cuisson pendant 15 min.

Egoutter la raie et récupérer toute la chair pour l’effilocher.

Placer le beurre dans une casserole, le faire fondre à feu moyen. Surveiller sa cuisson, dès qu'il prend une coloration, le retirer du feu.

Dans une saucière, verser le jus du citron, le beurre fondu et mousseux, les câpres et le persil ciselé.

Dans les assiettes chaudes, placer les morceaux de raie accompagnée de pommes de terre et carottes cuites à la vapeur pendant 20 min.

Arroser généreusement de la sauce et déguster.

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Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Je vous propose un dessert insolite, un gâteau au chocolat sans beurre et à la courgette. C'est assurément une recette diététique sans retrouver le goût de la courgette.
Le légume apporte du fondant et moelleux qui l'apparente à un fondant au chocolat, mais en beaucoup plus léger et aéré.

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de courgette épluchée
  • 70 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre.
Lavez et épluchez la courgette, puis râpez-la finement. Ajoutez-la à la préparation.
Versez le chocolat fondu dans le mélange, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.

Versez dans un moule ou des mini-moules en silicone.

Enfournez pour 25 minutes.

Gâteau au chocolat sans beurre à la courgette

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Tarte aux abricots et crème aux amandes

Tarte aux abricots et crème aux amandes

Je vous propose une délicieuse tarte aux abricots à la crème d'amandes, réalisée avec une pâte feuilletée "maison".

Pour faciliter la préparation, j'ai préparer la pâte feuilletée à l'avance et congelée en portion pour chaque tarte à confectionner.

Ainsi la tarte devient simple et rapide à confectionner.

Le résultat est bien meilleur que ce que vous pourriez acheter dans le commerce.

La condition incontournable est de trouver des abricots bien mûrs.

 

Tarte aux abricots et crème aux amandes

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 800 g abricots bien mûrs

 

La crème d'amandes

  • 1 œuf
  • 200ml de crème fraiche liquide
  • 50 g de sucre
  • 3 C à S de poudre d'amandes
  • 1 C à S d'amandes effilées
  • 1 C à S de confiture abricots

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée et foncer le moule à tarte.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur la pâte.

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre, la poudre d'amandes et le sucre.

Verser sur les abricots disposés sur la pâte.

Enfourner à 200°C pour 25 minutes environ.

A la sortie du four badigeonner le dessus au pinceau avec la confiture d'abricots. Parsemer les amandes effilées grillées à sec.

Servir la tarte tiède…


 

Tarte aux abricots et crème aux amandes

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Rouleau de printemps

Je vous propose une entrée fraîcheur, idéale pour l'été et poursuivre une alimentation saine.

Rouleau de printemps

Ingrédients pour 8 rouleaux de printemps:

  • 8 galettes de riz
  • 1 grosse carotte rapée
  • 8 feuilles de salade
  • 1 petite boite de pousse de soja
  • 8 belles crevettes
  • 16 feuilles de menthe
  • une poignée de vermicelles de riz
  • 1 flaçon de sauce pour nem

 

Préparation:

Rassembler tous les ingrédients à portée de main.

Préparer un plat rempli d'eau tiède pour humecter les galettes de riz, et étaler un torchon humide sur un plan de travail pour confectionner les rouleaux.

Humecter une galette de riz avec l'eau chaude, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle sera assez souple pour être roulée. 

Etendre la galette sur votre plan de travail, disposer les crevettes puis ensuite mettre les 2 feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les carottes rapées et les germes de soja.

Rouler les rouleaux, en tenant compte de l'élasticité de des galettes, ne pas hésiter à serrer tout en restant prudent au cas où la galette se déchirerait. Repliez les côtés.

Répeter l'opération, jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

Servir sur un lit de salade et la sauce à nem.terrmper dans la sauce avant de déguster.

Rouleau de printemps
Rouleau de printemps

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Le taboulé

 

 

Je vous propose une recette estivale à réaliser pour une entrée, le taboulé. Cette salade est un grand classique familial que je prépare aussi avec des raisins secs, du surimi, des dés de jambon ou des dés de poulet...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ Cocombre

  • 2 tomates

  • 1 oignon nouveau

  • 1 bouquet de persil plat

  • 1 bouquet de menthe fraiche

  • 1 jus de citron

  • 3 C à S d'huile d'olive

  • 120g semoule de blé gros grain

  • sel et poivre

 

 

Préparation:

Préparer le taboulé la veille, il ne sera que meilleur.

Laver et peler le concombre, laver les tomates. Couper en petits dés ou broyer au Magimix. On doit obtenir des petits morceaux.

Dans un plat, verser les légumes, puis ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.

Ajouter la semoule, saler et poivrer.

Mélanger doucement l'ensemble.

Poser un film étirable sur le saladier et placer au frais.

Mélanger avant de servir et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs, des dés de jambon, des cubes de blancs de poulet, ou des morceaux de surimi.

 

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